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[甜品烘焙] 刚出炉的日式轻乳酪蛋糕(附做法) [复制链接]

发表于 2014-7-6 16:22 |显示全部楼层
此文章由 欢腾 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 欢腾 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 欢腾 于 2014-7-7 14:00 编辑

日式轻乳酪蛋糕在很久以前做过一次,不过今天的成品明显很成功!表面不开裂,回缩后表面也没见褶皱。喜欢!


做法如下:(此方子是做图片两个模子的量)

材料:
牛奶 250毫升
cream cheese 切粒,置室温软化 250克
牛油(butter 置室温软化)60克
蛋黃 6个
低筋粉 55克
粟粉(玉米粉)20克
柠檬皮屑(仅黃色部份) 1个 (可以不放。放了比较解腻,成人应该喜欢;小朋友可能不爱)
蛋白 6个
数滴白醋
细砂糖 120克

做法:

1. 先把牛奶倒进一大盘中,放在小锅热水上用小火加热,盘底尽量不要接触锅底。加cream cheese,時不時搞拌,直至完全溶解,沒有一粒粒。加入牛油,拌至完全溶解。把盘移离小锅,待放涼才加蛋黃,完全拌勻。
2. 把低筋粉和粟粉拌勻。分三次筛入做法1的混合物中,每次务必拌勻,確定沒粉粒。拌入柠檬皮屑,成面糊待用。
3. 预热烤箱至 150C (302F).
4. 把蛋白放入一个干净的盘中(一定要沒有油和沒有水份)。打发蛋白打至起泡,加入数滴白醋。继续打发,分三次加入细砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂,略带弯钩
5. 用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入面糊中
6. 分別倒進兩个乳酪蛋糕模中。再把这两个蛋糕亩放入另一个大焗盘。往大焗盘倒入半满的开水,小心放入烤箱中最低的炉架上,烤大约50至60分鐘。用針或竹籤插進中央,如沒面糊粘着,表示蛋糕熟透。熄火,半打開烤箱门放一物体卡住(即留几寸缝隙),待多 10分钟。取出蛋糕,脫模在铁架上放涼后,置入冰箱中冷藏三小時,即成。

心得:

这种做法如同炖鸡蛋一样,出炉的蛋糕粉嫩嫩的。
炉火温度不要太高,我这次放140摄氏度多一点点,烤1小时。

希望大家觉得此方子有用!祝大家都能一次成功!感谢大家能赐些分分~~~


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发表于 2014-7-6 16:23 |显示全部楼层
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漂亮

发表于 2014-7-6 16:25 |显示全部楼层
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livetoeat 发表于 2014-7-6 15:23
漂亮

谢谢!

发表于 2014-7-6 16:25 |显示全部楼层
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发表于 2014-7-6 16:26 |显示全部楼层
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太厉害了

发表于 2014-7-6 16:30 |显示全部楼层
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有做饭吗?
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发表于 2014-7-6 16:32 |显示全部楼层
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渔妇 发表于 2014-7-6 15:30
有做饭吗?

你是问我今天还是平时?

发表于 2014-7-6 16:33 |显示全部楼层
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求recipe

发表于 2014-7-6 16:39 |显示全部楼层
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欢腾 发表于 2014-7-6 15:32
你是问我今天还是平时?

艾玛,我是问有做法吗

发表于 2014-7-6 16:39 |显示全部楼层
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厉害,求做法和不裂开的方法

发表于 2014-7-6 17:40 |显示全部楼层
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发表于 2014-7-6 18:03 |显示全部楼层
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低筋面粉是plain flour吗

发表于 2014-7-6 18:55 |显示全部楼层
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familylove 发表于 2014-7-6 17:03
低筋面粉是plain flour吗

不是。 是biscuit, pastry, cake flour。 WWS或Coles都有卖

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发表于 2014-7-6 19:01 |显示全部楼层
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欢腾 发表于 2014-7-6 18:55
不是。 是biscuit, pastry, cake flour。 WWS或Coles都有卖

再接着问一下高筋面粉是什么

发表于 2014-7-6 19:08 |显示全部楼层
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familylove 发表于 2014-7-6 18:01
再接着问一下高筋面粉是什么

baker's flour 那俩店也有卖,通常是大袋装的

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发表于 2014-7-6 19:11 |显示全部楼层
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欢腾 发表于 2014-7-6 19:08
baker's flour 那俩店也有卖,通常是大袋装的

多谢扫盲
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发表于 2014-7-6 19:15 |显示全部楼层
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familylove 发表于 2014-7-6 18:11
多谢扫盲

举手之劳~

发表于 2014-7-6 19:19 |显示全部楼层
此文章由 xhioanog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xhioanog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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发表于 2014-7-6 20:47 |显示全部楼层
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必须用低面筋吗

发表于 2014-7-6 20:51 |显示全部楼层
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第一步那个盘子放在小锅热水加热,盘子不要接触锅底,有的没看懂。。是把盘子放在有水的锅子里但是里面有个架子吗?

发表于 2014-7-6 20:58 |显示全部楼层
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真漂亮啊
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发表于 2014-7-6 21:02 |显示全部楼层
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专业级!

发表于 2014-7-6 21:14 |显示全部楼层
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先收藏下次试试

发表于 2014-7-6 21:19 |显示全部楼层
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FAN2Y 发表于 2014-7-6 19:51
第一步那个盘子放在小锅热水加热,盘子不要接触锅底,有的没看懂。。是把盘子放在有水的锅子里但是里面有个 ...

没有架子。一手拿着一手搅拌

发表于 2014-7-6 21:21 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2014-7-6 19:47
必须用低面筋吗

是的。必须低筋粉

发表于 2014-7-6 21:22 |显示全部楼层
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adige 发表于 2014-7-6 20:14
先收藏下次试试

感谢赠分!
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退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2014-7-6 21:49 |显示全部楼层
此文章由 Mylittlelover 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mylittlelover 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Mylittlelover 于 2014-7-6 22:27 编辑

LZ的蛋糕模哪儿买的,好别致,而且你这个盛蛋糕的容器正好和模具一样大吗?

发表于 2014-7-6 21:54 |显示全部楼层
此文章由 flyingcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 flyingcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2014-7-6 21:56 |显示全部楼层
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发表于 2014-7-6 23:46 |显示全部楼层
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