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[其他] 舌尖上的童年:吃油条的境界 [复制链接]

发表于 2014-6-26 16:15 |显示全部楼层
此文章由 mjyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mjyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 mjyang 于 2014-6-26 18:03 编辑

小的时候特别爱吃油炸的东西,我奶奶常做一种油条汤,成为日后我对家乡思念的第一件事,到现在油条汤也是我家常年不衰的菜式。
到了澳洲来,吃油条变成一件奢侈的事情。
先说油条汤的做法:
油条切小块,一点葱花,一小勺酱油,一小勺虾皮,一点猪油,全部放在汤碗里,开水往里冲,就是简易版油条汤。
要专业版的,那就用老油条,油条切块再回锅炸脆。榨菜切碎与虾皮和葱爆香,倒入开水煮出香味,加入老油条,马上盛起再加麻油和葱花。
还有时髦吃法,油条微波炉加热,蘸萨拉酱。
家常菜吃法,油条炒青菜。
简易版薄脆,印度抛饼裹油条。

为了写这个帖子,我专门去学做了炸油条。这种是没有放油条蓬松剂的方子:松下面包机和面22挡,和好面放置四个小时,充分发酵。
280g 面粉,我使用的是普通面粉。
温牛奶110ml
一个鸡蛋
盐2 g
干酵母5g

关键是油温,我开始炸油条时油温不够,油条不够蓬松,后来调整油温后油条发的比较好了,非常好吃。



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大胃  在2014-6-27 11:43  +50分  并说
叫我木姐吧
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发表于 2014-6-26 16:18 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 16:20 |显示全部楼层
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请问

普通面粉效果好还是高筋面粉效果更好呢

发表于 2014-6-26 16:24 |显示全部楼层
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我爱猫眯 发表于 2014-6-26 15:20
请问

普通面粉效果好还是高筋面粉效果更好呢

我试过最好的配比是一半高筋粉一半低筋粉。
叫我木姐吧

发表于 2014-6-26 16:29 来自手机 |显示全部楼层
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mjyang 发表于 2014-6-26 15:24
我试过最好的配比是一半高筋粉一半低筋粉。

那不就是普通面粉?

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oonie + 2 你太有才了

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发表于 2014-6-26 16:29 |显示全部楼层
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mjyang 发表于 2014-6-26 15:24
我试过最好的配比是一半高筋粉一半低筋粉。



准备操练起来
我的猫叫哈士奇
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发表于 2014-6-26 16:33 |显示全部楼层
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ivy-liao 发表于 2014-6-26 15:29
那不就是普通面粉?

是普通面粉。
叫我木姐吧

发表于 2014-6-26 16:37 |显示全部楼层
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油条啊油条,我家LG上周就留着哈喇子和我建议,要求我把油条列为7月厨房奋斗目标

发表于 2014-6-26 16:41 |显示全部楼层
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emily-dd 发表于 2014-6-26 15:37
油条啊油条,我家LG上周就留着哈喇子和我建议,要求我把油条列为7月厨房奋斗目标 ...

我觉得不用油条蓬松剂的方法不够好,主要是油条炸好后发得不够充分。
叫我木姐吧
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发表于 2014-6-26 16:43 |显示全部楼层
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我麻麻说是垃圾食品不给买我姥姥会偷偷给我买

发表于 2014-6-26 16:45 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 16:48 |显示全部楼层
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不是要放泡打粉么。。。

发表于 2014-6-26 16:49 |显示全部楼层
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油条泡软吃,很好吃,我也喜欢
在国内的时候吃早餐,喜欢将油条泡在汤粉里面

发表于 2014-6-26 16:57 |显示全部楼层
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就是那个味

发表于 2014-6-26 17:00 |显示全部楼层
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卖吗?

发表于 2014-6-26 17:02 |显示全部楼层
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yanyangtian 发表于 2014-6-26 16:00
卖吗?

真想开个油条店。

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无名草 + 2 我很赞同

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叫我木姐吧
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发表于 2014-6-26 17:03 |显示全部楼层
此文章由 lewyoung 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lewyoung 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想吃啊

发表于 2014-6-26 17:37 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 17:39 来自手机 |显示全部楼层
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真不错。

发表于 2014-6-26 17:48 |显示全部楼层
此文章由 七月小蟹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 七月小蟹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太厉害了

发表于 2014-6-26 17:55 |显示全部楼层
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mjyang 发表于 2014-6-26 16:02
真想开个油条店。

支持!

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无名草 + 4 我很赞同

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在这个世界
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发表于 2014-6-26 17:56 |显示全部楼层
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油条配豆花

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无名草 + 4 你太有才了

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发表于 2014-6-26 17:58 |显示全部楼层
此文章由 xhioanog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xhioanog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
境界深

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发表于 2014-6-26 17:59 |显示全部楼层
此文章由 Siva 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Siva 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我老家有一种很类似油条的东西,比油条细小,比面条粗,长长的脆脆的,冬天烧了海砺汤,浸着吃

发表于 2014-6-26 18:10 |显示全部楼层
此文章由 bmw10262007 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bmw10262007 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-6-26 18:17 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 18:46 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 18:48 |显示全部楼层
此文章由 青柠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 青柠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-6-26 19:02 |显示全部楼层
此文章由 qin4312 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qin4312 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太厉害了 向楼主学习了!

发表于 2014-6-26 19:09 |显示全部楼层
此文章由 Hong606 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Siva 发表于 2014-6-26 16:59
我老家有一种很类似油条的东西,比油条细小,比面条粗,长长的脆脆的,冬天烧了海砺汤,浸着吃 ...

是蛋散?

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