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[甜品烘焙] 舌尖上的童年:老新疆的酸奶 [复制链接]

发表于 2014-6-25 22:57 |显示全部楼层
此文章由 linseva 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linseva 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
之所以要在标题上加上“老新疆”,是因为现在很难吃到了,记得小时候乌鲁木齐的马路还不宽,街上还没有那么多的高楼大厦和汽车尾气,天空还是很蓝的,夏天家里和商场里是没有空调的,那会还时不时的会听见卖冰柜的吆喝声,通常是推着一辆自行车,车的后座放着一个泡沫塑料的箱子,里面铺着棉被,再里面就是我们爱吃的冰棍了。当然在新疆还有一个特色的零食就是酸奶了。

那会通常是一位叔叔扛着一个扁担,扁担的两头分别挂着两个大的红木桶,一个装着酸奶,一个装着碗,调羹和白砂糖。是的新疆地道的酸奶里是没有糖的,那会爸爸和我最爱吃的就是酸奶,之所以要吃,是因为新疆的酸奶做好后就像日本豆腐一样,是成块的。

拿个小碗,装好酸奶,拌上砂糖,舀一勺,放进嘴里。酸啊~~~赶紧嚼,于是品尝到了砂糖的甜。这就是我们小时候的酸奶,现在也就只能自己在家做了,通常我们都是边吃边回忆着,只属于我们自己的童年!

先上两张成品图




下面上作法,超级简单的。
材料:牛奶,一小盒酸奶(通常第一次做时,是买现成的酸奶,以后就用自家做好剩下的)
做法:
1,先将牛奶烧开,自己想吃多少就烧多少。(以前新疆的牛奶都是需要烧开才能喝的,现在这边的牛奶可以直接喝,所以不烧开也行,但一定要加热的37度左右,就是体温了)

2,将一小盒酸奶(我是用的给孩子吃得那种酸奶)到进温度合适的牛奶里,搅和均匀。
3,放进烤箱,用低于保温档的温度来保温发效大约8个小时就好了。也可以用棉被裹上保温发效,总之怎么发面的就可以怎么发酸奶。(温度是和发面的温度一样,但时间会比发面的长。如果没有把握,中途可以打开看看,发现全部结成块了,就好了,但如果不仅结块了,还有水,水的颜色是淡淡淡淡淡淡淡淡的绿色,那就是发效的时间有点长,酸奶会更酸一些,吃的时候多放糖吧)


tips:做好的酸奶放进冰箱里能保存的时间更长一点。


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datou2z  在2014-6-26 11:49  +50分  并说
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发表于 2014-6-25 23:00 |显示全部楼层
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好东东

发表于 2014-6-25 23:05 |显示全部楼层
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赞! 我是用电饭锅做酸奶的, 每天都有新鲜酸奶吃.

发表于 2014-6-25 23:41 |显示全部楼层
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肯定好吃,lz 有耐心啊

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-6-26 11:58 |显示全部楼层
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小时候我家也这么做酸奶。总感觉新疆的牛奶很浓稠~

发表于 2014-6-26 11:58 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 12:00 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 16:13 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-26 21:05 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-28 16:03 |显示全部楼层
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馋死了,太歹了。

发表于 2014-6-28 16:10 |显示全部楼层
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看着就好吃
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发表于 2014-6-28 18:12 来自手机 |显示全部楼层
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馋!

发表于 2014-6-28 19:38 |显示全部楼层
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看起来很好吃,和超市买的酸奶有什么区别?

发表于 2014-6-28 19:40 |显示全部楼层
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不错

发表于 2014-6-28 19:42 |显示全部楼层
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不错

发表于 2014-6-28 19:46 |显示全部楼层
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不放葡萄干啊?
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发表于 2014-6-28 19:49 |显示全部楼层
此文章由 云梦夫人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 云梦夫人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃过各地的酸奶,我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一

发表于 2014-6-28 20:11 |显示全部楼层
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cerinahe 发表于 2014-6-28 18:38
看起来很好吃,和超市买的酸奶有什么区别?

超市的大多数酸奶是甜的,可以直接吃。
这个酸奶一定要加白砂糖,不然太酸了。

超市的酸奶夏天不放进冰箱会变的和奶油一样,不会再变酸。
这个酸奶在夏天不放进冰箱也是成行的,但得快快吃,不然会变的更酸,还会出水,就不好吃了。

发表于 2014-6-28 20:16 |显示全部楼层
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sunnykelly 发表于 2014-6-28 18:46
不放葡萄干啊?

七八十年代的时候新疆的酸奶不放的,就放糖。后来九十年代初才开始加葡萄干或者核桃仁的。再往后想吃到这样的酸奶就很难了,我记得九十年代末时,想吃这样的酸奶就是自己在家做了

发表于 2014-6-28 20:19 |显示全部楼层
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云梦夫人 发表于 2014-6-28 18:49
吃过各地的酸奶,我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一 ...

有机会一定要尝尝。
不过这个酸奶对于外人就是个地方特色。
只不过对于我们来说时童年的回忆和味道。

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发表于 2014-6-28 22:30 |显示全部楼层
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云梦夫人 发表于 2014-6-28 18:49
吃过各地的酸奶,我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一 ...

Gippsland很好吃,Jalna也不错。
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发表于 2014-6-30 15:23 |显示全部楼层
此文章由 uniquelin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 uniquelin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恩恩,我们的童年记忆。 楼主的酸奶赞劲!

发表于 2014-6-30 20:37 |显示全部楼层
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云梦夫人 发表于 2014-6-28 18:49
吃过各地的酸奶,我还是觉得Gippsland的smooth&creamy是我吃到过的最好的酸奶。没有之一 ...

试下brancourts的,costco有卖的,这个牌子和gippsland的酸奶是很不错,一般我只买这2个牌子的。

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发表于 2014-7-1 08:39 |显示全部楼层
此文章由 stevelu233 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stevelu233 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是啥东西?没吃过啊

发表于 2014-7-3 23:20 |显示全部楼层
此文章由 sunny813 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sunny813 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
:si144

发表于 2014-7-3 23:23 |显示全部楼层
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stephensu 发表于 2014-6-25 22:05
赞! 我是用电饭锅做酸奶的, 每天都有新鲜酸奶吃.

:si149
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发表于 2014-7-3 23:46 |显示全部楼层
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linseva 发表于 2014-6-28 19:11
超市的大多数酸奶是甜的,可以直接吃。
这个酸奶一定要加白砂糖,不然太酸了。

超市酸奶是调味过的,是加了好多东东的。
家做的酸奶是原味的,原料就是鲜奶,菌就是一小勺超市买的酸奶,没其它的了。
其实吃原味的习惯了,超市的没法吃。家做的可温的吃(刚出锅的),也可放冰箱后取出来吃,可根据个人喜好,加蜜、JAM等

关于出水的问题,经过多次实踐,主要是鲜奶的问题,我一般用2元2升的奶,COLES的最差,水多,WOOLIES的要好点,现在用的是HARRIS FARM的,这个好,不出水。 母酸奶是YOPLAIT的FRENCH VANILLA (NO FAT AND NO ADDED SUGAR)比较好. 出水不是放冰箱后才出的, 我用小炖盅做的酸奶, 做好后还是温的, 倒置, 掉不下来, 进冰箱后更象砖头一样. 有空的话, 可能开个贴子.

发表于 2014-7-4 09:05 |显示全部楼层
此文章由 springtt 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 springtt 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这楼里这么多新疆人啊? 改天聚聚;以品尝酸奶的名义

发表于 2014-7-4 09:54 |显示全部楼层
此文章由 xmb271 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xmb271 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
记得小时候,要泡着馕一起吃的。

发表于 2014-7-4 11:32 |显示全部楼层
此文章由 jintianok 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jintianok 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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