舌尖上的童年--用做盐水鸭的方法做的盐水鸡、肝、肫

小白的熊猫

熊猫的老家靠近南京，盐水鸭是熊猫从小吃到大的美食。盐水鸭对熊猫的童年来说可谓是不可或缺的家常美食，家里临时来客，或者开荤打牙祭，就到街角的摊子上斩半只盐水鸭，肉厚的部位当天吃掉，骨头多的隔天跟白菜粉丝烩一烩，又是一餐下饭美味。直到现在熊猫每次回国的时候，都一定会吃我们那著名的一家盐水鸭，他家的盐水鸭肫，鸭肝，鸭肠特别的受小白的青睐！可惜悉尼这些都不好买（只能买到鸭子和鸭肫），所以熊猫索性拿鸡腿，鸡肫和鸡肝来做了，味道同样的美味！还不用吐骨头哦！（呵呵呵话说熊猫还真没有给整只鸡鸭切件的本事，每次下刀都切不断，而且第二刀还都切不到同一个位置上！）

盐水鸡&肫&肝

1，材料：去骨鸡腿肉，洗干净去杂质的鸡肫鸡肝（非常受不了的，一次在这边的熟菜店买到的卤鸡肫，里面的皮居然还在，恶心的熊猫够呛），海盐，花椒，八角，葱姜

2，海盐，花椒，八角一起炒热

3－4，趁热把花椒八角盐和鸡腿和鸡肫鸡肝拌匀入冰箱冷藏8－12个小时（视鸡腿的大小不同），如果用整只鸡鸭做的话，时间可以稍微长点



5，腌好的鸡腿和鸡肫肝拿出来，在流水下洗干净盐和花椒八角，加冷水盖过所有的鸡肉和肫肝，再加葱姜少许

6，加盖大火烧开，转小火继续煮5分钟，然后关火闷熟

7－8，煮好后，稍微放冷就可以从水里捞起来，放冰箱了，凉透后更好切，不容易散



成品















罗嗦一下，内脏这些虽然好吃，但是胆固醇也高，只能难得吃吃哦！

cindy207

卖相真好

小白的熊猫

cindy207 发表于 2014-6-19 13:31
卖相真好

谢谢你～

dumbo

寻羊冒险记8382

谗呀

LGracie

好刀功

mjyang

这几天就试做。

Anita00001

看得我饿死了。。。求搭伙。。。

大胃

楼主做鸭子有一手

小白的熊猫

寻羊冒险记8382 发表于 2014-6-19 14:21
谗呀

呵呵，好吃又容易做

lubber

why!!! still got 2 hours for dinner,

yjjjyyjjyan

小白的熊猫

LGracie 发表于 2014-6-19 15:42
好刀功

不敢当，凉透了以后很好切，但是有骨头熊猫就总也切不好~

小白的熊猫

xhioanog 发表于 2014-6-19 16:22

谢谢~

北风

这个太赞了

小白的熊猫

mjyang 发表于 2014-6-19 16:28
这几天就试做。

呵呵~希望木姐也喜欢！

小白的熊猫

Anita00001 发表于 2014-6-19 16:32
看得我饿死了。。。求搭伙。。。

哈哈哈，这些都是以前做的了，厨房重归熊猫得2个月后咯~

小白的熊猫

大胃 发表于 2014-6-19 16:49
楼主做鸭子有一手

哈哈，得亏熊猫是女的，表示压力不大~

小白的熊猫

lubber 发表于 2014-6-19 16:54
why!!! still got 2 hours for dinner,

哈哈，sorry啦~

小白的熊猫

北风 发表于 2014-6-19 16:55
这个太赞了

谢谢，求分分~~~~

小白的熊猫

北风 发表于 2014-6-19 16:55
这个太赞了

刚看到分分~谢谢了~~~~~

fengliu1234

不错

borage

看着就不错

iameagles

thanks

ahwen

卖相真好呀！

能不能说的具体点，多少肉用多少盐，大料啥的，小白一枚，没有具体的量拿不准呀。

小白的熊猫

fengliu1234 发表于 2014-6-19 17:09
不错

谢谢~

小白的熊猫

borage 发表于 2014-6-19 17:25
看着就不错

谢谢~

小白的熊猫

ahwen 发表于 2014-6-19 19:55
卖相真好呀！

能不能说的具体点，多少肉用多少盐，大料啥的，小白一枚，没有具体的量拿不准呀。 ...

你可以试试1公斤的肉加3大勺的海盐，一大勺的花椒，3-4粒花椒。一般来说够把肉覆盖住就可以了，多点没有关系，因为肉的咸味主要是跟腌的时间有关，另外腌好后记得把肉冲洗干净，再加清水来煮~

ahwen

小白的熊猫 发表于 2014-6-19 20:07
你可以试试1公斤的肉加3大勺的海盐，一大勺的花椒，3-4粒花椒。一般来说够把肉覆盖住就可以了，多点没有 ...

大勺就是tablespoon吧？看出我有多小白了吧？

白雲山民

香