做家乡小吃，找家乡人-------焖子

songlijingchina

焖子，有的地方也叫它凉粉er

在山东烟台，每个市场一定有个卖焖子的摊位，支起来的一个大平锅，旁边配几个简陋的条凳条桌。
对于吃货来说，价钱已经不记得了，只记得每次都会让老板多加虾油，要炒的嘎嘣多的。

再后来，路边摊的焖子越来越少，变成了饭店里的三鲜焖子，铁板焖子。但是总少了点小时候的味道。

来了澳洲，没有虾油没有凉粉儿，啥都得自己动手了。

地瓜淀粉和水，晾凉，做成凉粉，切块。


锅烧热，加油，放凉粉炒，注意关门。。。 = = 每次警报必叫。


没有虾油，其实越南鱼露也是几号的，大蒜汁最出香味儿了。

EMMA-208

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rickygao

在墨尔本好像找不到什么地道的山东菜，口水啊

金刚葫芦娃他爹

请教楼主，地瓜粉和水的比例是多少

Mary2013

烟台印象最深是大大饺子馆

songlijingchina

金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 12:54
请教楼主，地瓜粉和水的比例是多少

网上说是1：5， 但我觉得实际不到。。。。。 1：3的感觉， 煮到最后 很厚很厚才行

songlijingchina

rickygao 发表于 2014-6-10 12:53
在墨尔本好像找不到什么地道的山东菜，口水啊

比如。。。。想吃啥。。。。。

dumbo

金刚葫芦娃他爹

songlijingchina 发表于 2014-6-10 13:15
网上说是1：5， 但我觉得实际不到。。。。。 1：3的感觉， 煮到最后 很厚很厚才行 ...

水的比例很重要，我从1:7，1:6，1:5，1:4一路试下来，屡屡失败，然后又试了1:1,1:1.5，还是败
网上写的那个我觉得是绿豆粉的比例，绿豆粉是做炒凉粉的

今晚上试试1:3

songlijingchina

金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 13:26
水的比例很重要，我从1:7，1:6，1:5，1:4一路试下来，屡屡失败，然后又试了1:1,1:1.5，还是败
网上写的那 ...

我是一直用筷子搅，觉得稀了就接着再加
关键看锅里浆糊的质感， 有点不好形容。。。。。。
就是，用筷子搅着，感觉像是一坨了，不挂锅了， 厚度就差不多了。
我自己是这么试的咯

金刚葫芦娃他爹

songlijingchina 发表于 2014-6-10 13:29
我是一直用筷子搅，觉得稀了就接着再加
关键看锅里浆糊的质感， 有点不好形容。。。。。。
就是，用筷子 ...

感谢分享！可惜级别不够，意念上加1000分，心领神会吧:si79

colorbei

我也是烟台的。。。芝罘区的。。。LZ哪儿的啊？ 好想念焖子。。。。自己做过2次。。失败啦。。。

WISDOM1993

要试试，好久没吃了。馋啊

ylbeethoven

鲁菜一直是中国几大菜系之一，可惜到现在我都不知道鲁菜是什么样子的……

songlijingchina

colorbei 发表于 2014-6-10 14:32
我也是烟台的。。。芝罘区的。。。LZ哪儿的啊？ 好想念焖子。。。。自己做过2次。。失败啦。。。 ...

莱山的。。。。
我失败了不止两次

songlijingchina

ylbeethoven 发表于 2014-6-10 15:04
鲁菜一直是中国几大菜系之一，可惜到现在我都不知道鲁菜是什么样子的…… ...

悄悄的说。。。。我也不知道。。
但是烟台的鲁菜馆真的很好吃。。。。

colorbei

songlijingchina 发表于 2014-6-10 15:14
莱山的。。。。
我失败了不止两次

那离得不远。。哈哈哈 我这次回国也在家试了一下。。。是买的那种现成的粉碳，但是自己在家调的味道还是不对。。。愁人

songlijingchina

colorbei 发表于 2014-6-10 15:16
那离得不远。。哈哈哈 我这次回国也在家试了一下。。。是买的那种现成的粉碳，但是自己在家调的味道还是 ...

虾油~~~~ 放虾油了么？~
一定要放虾油。。。。。
在澳洲我用的越南人的鱼露

rw09

大烟台！！！！！！！！！万岁！！！！！我最爱焖子，求留联系方式

colorbei

songlijingchina 发表于 2014-6-10 15:19
虾油~~~~ 放虾油了么？~
一定要放虾油。。。。。
在澳洲我用的越南人的鱼露 ...

放了啊。。。现去市场买的。。。

有可能是麻汁不对。。。可能是妈妈的麻汁放了太久没用了。。。

songlijingchina

rw09 发表于 2014-6-10 15:25
大烟台！！！！！！！！！万岁！！！！！我最爱焖子，求留联系方式

我有种预感。。。这个帖子要变成地域贴了。。。哈哈

dick123

超喜欢吃烟台焖子 去大连吃过 就没有烟台地摊上的好吃

songlijingchina

dick123 发表于 2014-6-10 15:53
超喜欢吃烟台焖子 去大连吃过 就没有烟台地摊上的好吃

嗯。。。其实。。。我做的。。。
也没地摊的好吃。

只是自己能折腾出来，就已经很满足了

dbsdsuna

金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 13:26
水的比例很重要，我从1:7，1:6，1:5，1:4一路试下来，屡屡失败，然后又试了1:1,1:1.5，还是败
网上写的那 ...

总体比例是1:4，

1. 100克淀粉，100克凉水，搅拌在一起，形成 A
2.  300克开水，倒入 A 中，边倒入，边搅拌。
3. 上火，边熬边搅拌，知道变透明。

凉凉，搞定。

金刚葫芦娃他爹

dbsdsuna 发表于 2014-6-10 15:56
总体比例是1:4，

1. 100克淀粉，100克凉水，搅拌在一起，形成 A

开水倒入A啊，我一直都以为是A倒入B呢，而且我每次B都在加热

rw09

songlijingchina 发表于 2014-6-10 15:49
我有种预感。。。这个帖子要变成地域贴了。。。哈哈

哈哈其实也无所谓把，毕竟都是自己的家乡，地域就地域把

paoer_bai

１:５的比例　我们家　每个星期都会准备一些凉粉的　调的或者就是炒的　

相当拉风

dbsdsuna

金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 16:05
开水倒入A啊，我一直都以为是A倒入B呢，而且我每次B都在加热

B 必须是开水，滚开的

中澳特快

没吃过啊