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[地方特色] 做家乡小吃,找家乡人-------焖子 [复制链接]

发表于 2014-6-10 13:25 |显示全部楼层
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焖子,有的地方也叫它凉粉er

在山东烟台,每个市场一定有个卖焖子的摊位,支起来的一个大平锅,旁边配几个简陋的条凳条桌。
对于吃货来说,价钱已经不记得了,只记得每次都会让老板多加虾油,要炒的嘎嘣多的。

再后来,路边摊的焖子越来越少,变成了饭店里的三鲜焖子,铁板焖子。但是总少了点小时候的味道。

来了澳洲,没有虾油没有凉粉儿,啥都得自己动手了。

地瓜淀粉和水,晾凉,做成凉粉,切块。


锅烧热,加油,放凉粉炒,注意关门。。。 = = 每次警报必叫。


没有虾油,其实越南鱼露也是几号的,大蒜汁最出香味儿了。

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yang5637 + 5 感谢分享
MEGAN妈 + 3 你太有才了
datou2z + 5 感谢分享

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建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。
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发表于 2014-6-10 13:52 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-10 13:53 |显示全部楼层
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在墨尔本好像找不到什么地道的山东菜,口水啊

发表于 2014-6-10 13:54 |显示全部楼层
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请教楼主,地瓜粉和水的比例是多少

发表于 2014-6-10 14:08 |显示全部楼层
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烟台印象最深是大大饺子馆

发表于 2014-6-10 14:15 |显示全部楼层
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金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 12:54
请教楼主,地瓜粉和水的比例是多少

网上说是1:5, 但我觉得实际不到。。。。。 1:3的感觉, 煮到最后 很厚很厚才行
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。
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发表于 2014-6-10 14:16 |显示全部楼层
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rickygao 发表于 2014-6-10 12:53
在墨尔本好像找不到什么地道的山东菜,口水啊

比如。。。。想吃啥。。。。。
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。

发表于 2014-6-10 14:16 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-10 14:26 |显示全部楼层
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songlijingchina 发表于 2014-6-10 13:15
网上说是1:5, 但我觉得实际不到。。。。。 1:3的感觉, 煮到最后 很厚很厚才行 ...

水的比例很重要,我从1:7,1:6,1:5,1:4一路试下来,屡屡失败,然后又试了1:1,1:1.5,还是败
网上写的那个我觉得是绿豆粉的比例,绿豆粉是做炒凉粉的

今晚上试试1:3

发表于 2014-6-10 14:29 |显示全部楼层
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金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 13:26
水的比例很重要,我从1:7,1:6,1:5,1:4一路试下来,屡屡失败,然后又试了1:1,1:1.5,还是败
网上写的那 ...

我是一直用筷子搅,觉得稀了就接着再加
关键看锅里浆糊的质感, 有点不好形容。。。。。。
就是,用筷子搅着,感觉像是一坨了,不挂锅了, 厚度就差不多了。
我自己是这么试的咯
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。

发表于 2014-6-10 14:32 |显示全部楼层
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songlijingchina 发表于 2014-6-10 13:29
我是一直用筷子搅,觉得稀了就接着再加
关键看锅里浆糊的质感, 有点不好形容。。。。。。
就是,用筷子 ...

感谢分享!可惜级别不够,意念上加1000分,心领神会吧:si79

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
songlijingchina + 3 嗯,祝早日穿好鞋

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发表于 2014-6-10 15:32 |显示全部楼层
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我也是烟台的。。。芝罘区的。。。LZ哪儿的啊? 好想念焖子。。。。自己做过2次。。失败啦。。。

发表于 2014-6-10 15:58 |显示全部楼层
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要试试,好久没吃了。馋啊

发表于 2014-6-10 16:04 |显示全部楼层
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鲁菜一直是中国几大菜系之一,可惜到现在我都不知道鲁菜是什么样子的……

发表于 2014-6-10 16:14 |显示全部楼层
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colorbei 发表于 2014-6-10 14:32
我也是烟台的。。。芝罘区的。。。LZ哪儿的啊? 好想念焖子。。。。自己做过2次。。失败啦。。。 ...

莱山的。。。。
我失败了不止两次
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。

发表于 2014-6-10 16:15 |显示全部楼层
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ylbeethoven 发表于 2014-6-10 15:04
鲁菜一直是中国几大菜系之一,可惜到现在我都不知道鲁菜是什么样子的…… ...

悄悄的说。。。。我也不知道。。
但是烟台的鲁菜馆真的很好吃。。。。
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。
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发表于 2014-6-10 16:16 |显示全部楼层
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songlijingchina 发表于 2014-6-10 15:14
莱山的。。。。
我失败了不止两次

那离得不远。。哈哈哈 我这次回国也在家试了一下。。。是买的那种现成的粉碳,但是自己在家调的味道还是不对。。。愁人

发表于 2014-6-10 16:19 |显示全部楼层
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colorbei 发表于 2014-6-10 15:16
那离得不远。。哈哈哈 我这次回国也在家试了一下。。。是买的那种现成的粉碳,但是自己在家调的味道还是 ...

虾油~~~~ 放虾油了么?~
一定要放虾油。。。。。
在澳洲我用的越南人的鱼露
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。

发表于 2014-6-10 16:25 |显示全部楼层
此文章由 rw09 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rw09 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大烟台!!!!!!!!!万岁!!!!!我最爱焖子,求留联系方式

发表于 2014-6-10 16:25 |显示全部楼层
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songlijingchina 发表于 2014-6-10 15:19
虾油~~~~ 放虾油了么?~
一定要放虾油。。。。。
在澳洲我用的越南人的鱼露 ...

放了啊。。。现去市场买的。。。

有可能是麻汁不对。。。可能是妈妈的麻汁放了太久没用了。。。

发表于 2014-6-10 16:49 |显示全部楼层
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rw09 发表于 2014-6-10 15:25
大烟台!!!!!!!!!万岁!!!!!我最爱焖子,求留联系方式

我有种预感。。。这个帖子要变成地域贴了。。。哈哈
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。
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发表于 2014-6-10 16:53 |显示全部楼层
此文章由 dick123 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dick123 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
超喜欢吃烟台焖子 去大连吃过 就没有烟台地摊上的好吃

发表于 2014-6-10 16:56 |显示全部楼层
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dick123 发表于 2014-6-10 15:53
超喜欢吃烟台焖子 去大连吃过 就没有烟台地摊上的好吃

嗯。。。其实。。。我做的。。。
也没地摊的好吃。

只是自己能折腾出来,就已经很满足了
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-6-10 16:56 |显示全部楼层
此文章由 dbsdsuna 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dbsdsuna 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 13:26
水的比例很重要,我从1:7,1:6,1:5,1:4一路试下来,屡屡失败,然后又试了1:1,1:1.5,还是败
网上写的那 ...

总体比例是1:4,

1. 100克淀粉,100克凉水,搅拌在一起,形成 A
2.  300克开水,倒入 A 中,边倒入,边搅拌。
3. 上火,边熬边搅拌,知道变透明。

凉凉,搞定。

发表于 2014-6-10 17:05 |显示全部楼层
此文章由 金刚葫芦娃他爹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 金刚葫芦娃他爹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
dbsdsuna 发表于 2014-6-10 15:56
总体比例是1:4,

1. 100克淀粉,100克凉水,搅拌在一起,形成 A

开水倒入A啊,我一直都以为是A倒入B呢,而且我每次B都在加热

发表于 2014-6-10 17:19 |显示全部楼层
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songlijingchina 发表于 2014-6-10 15:49
我有种预感。。。这个帖子要变成地域贴了。。。哈哈

哈哈其实也无所谓把,毕竟都是自己的家乡,地域就地域把
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发表于 2014-6-10 17:32 |显示全部楼层
此文章由 paoer_bai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 paoer_bai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1:5的比例 我们家 每个星期都会准备一些凉粉的 调的或者就是炒的 

发表于 2014-6-10 18:16 |显示全部楼层
此文章由 相当拉风 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 相当拉风 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2014-6-10 18:23 |显示全部楼层
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金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 16:05
开水倒入A啊,我一直都以为是A倒入B呢,而且我每次B都在加热

B 必须是开水,滚开的
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-6-10 18:27 |显示全部楼层
此文章由 中澳特快 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 中澳特快 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没吃过啊

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