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[其他] 能自己做黑蒜吗? [复制链接]

发表于 2014-6-1 14:41 |显示全部楼层
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有自制成功黑蒜的能人吗?介绍一下方法和工具吧。



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发表于 2014-6-1 15:03 |显示全部楼层
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rosysyy2006 发表于 2014-6-1 13:58
这是楼主做的?
只在日本见过这个东西,很贵。
不知道吃了有什么好处?

这是网上的图。俺想学做黑蒜这不正讨教吗。
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发表于 2014-6-1 15:06 |显示全部楼层
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第一次听说。。。。

就这么剥开吃么?

发表于 2014-6-1 15:17 |显示全部楼层
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橙子橙子橙子 发表于 2014-6-1 14:06
第一次听说。。。。

就这么剥开吃么?

空口吃或与肉类煲汤都可以。

发表于 2014-6-1 15:19 |显示全部楼层
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rosysyy2006 发表于 2014-6-1 14:06
www.youtube.com/watch?v=viK7vgTiSa8

中視-低溫熟成黑蒜. ... Making Black Garlic at home (First Att ...

台湾视频教的东西多数做不成。

发表于 2014-6-1 15:20 |显示全部楼层
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rosysyy2006 发表于 2014-6-1 14:08
面我就介绍两种黑蒜成型的方法,供大家参考。(转)

看过电饭锅的做法,效果好像不稳定。
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发表于 2014-6-1 15:31 |显示全部楼层
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rosysyy2006 发表于 2014-6-1 14:22
各种的一些技巧秘诀需要的注意事项,这里也没有高人指点的话,
那也只能是自己边做边总结经验了。
把每次 ...

那太费神了,想找不藏着业者的经验介绍拿来即可成功复制的方子。

发表于 2014-6-1 17:13 |显示全部楼层
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我用美的电饭锅做成了 大概14天 开始时候屋里臭的不行 蒜味太大了

发表于 2014-6-1 17:41 |显示全部楼层
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songjing324 发表于 2014-6-1 16:13
我用美的电饭锅做成了 大概14天 开始时候屋里臭的不行 蒜味太大了

你做出来的成品是软的还是硬的,颜色黑色还是咖啡色?

发表于 2014-6-1 18:05 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2014-6-1 16:41
你做出来的成品是软的还是硬的,颜色黑色还是咖啡色?

做出来是黑色的

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发表于 2014-6-1 18:10 |显示全部楼层
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Woolies直接买
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发表于 2014-6-1 18:15 |显示全部楼层
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第一次听说,来看看

发表于 2014-6-1 18:53 |显示全部楼层
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songjing324 发表于 2014-6-1 17:05
做出来是黑色的

能介绍一下做法吗?

发表于 2014-6-1 18:58 |显示全部楼层
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看样子有些吓人。

退役斑竹

发表于 2014-6-1 20:59 |显示全部楼层
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高温潮湿,成本太高,关键这里的好打算不便宜

黑蒜能买到150一公斤,一头差不多在4-5刀,
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发表于 2014-6-1 21:26 |显示全部楼层
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joeyzhu 发表于 2014-6-1 17:10
Woolies直接买

窝窝死有卖黑蒜的啊???在哪里
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发表于 2014-6-1 21:27 |显示全部楼层
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songjing324 发表于 2014-6-1 17:05
做出来是黑色的

黑蒜大神。。。。
这个做得又黑又湿润
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发表于 2014-6-1 21:27 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2014-6-1 19:59
高温潮湿,成本太高,关键这里的好打算不便宜

黑蒜能买到150一公斤,一头差不多在4-5刀, ...

不知道黑蒜是不是真的那么有效。

发表于 2014-6-2 01:02 |显示全部楼层
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觉得好玩就做了这么一次,基本是参照这个帖子
http://siciwonderwall.blogspot.com.au/2013/11/blog-post_26.html
我用了普通大蒜和独头蒜两种,味道没感觉有区别,只是独头蒜全变黑需要时间长一些。
电饭锅一定要选好,完全不密封的不行,温度不能保持在60-70度。密封太好的不透气的也不行,水汽太大,做出来太湿是咖色的。
我的做法和文中有几处不同,
1.买来的大蒜去除坏粒,泡水半小时以防底部烧干,然后用厨用纸擦干表面水分避免太湿。
2.我没有竹蓖就用几张锡纸弄皱放在底部,防止底部大蒜过热烧糊。有人说锡纸长时间加热不好,我想用厨用纸或纸板也是可以的,避免直接接触底部就好。
3.全部大蒜没有分层直接放锅里,侧面可以放几块纸板调节水分用。
4.按下煮饭后等待自动跳到保温,然后一直开着电源保温14天左右。到第7天开始我没忍住,每天打开看看颜色,上色少的就换到底部。锅里要保持湿润但不能水汽太大,然后继续保温。颜色从深咖到第12天基本变黑,蒜的辛辣味也慢慢消失。
5.全变黑后取出风干5天到肉壳分离,就可以冷藏保存了。
头几天蒜味太重熏的我头疼,强烈建议不要在室内做。

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发表于 2014-6-2 12:54 |显示全部楼层
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橙子橙子橙子 发表于 2014-6-1 20:26
窝窝死有卖黑蒜的啊???在哪里

卖大蒜生姜那里

发表于 2014-6-2 15:01 |显示全部楼层
此文章由 lisabeier 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lisabeier 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
自己不会做,但是吃了一些,在国内有专门的制作基地,规模大一点的商场有卖,有礼品装的一大盒好像几桶,应该百十元一桶。说有抗癌的作用(这个无待考究!),挺好吃的,甜兮兮的挺香的,没有生蒜的味道,蒜皮可以泡水喝,当然还可以泡脚。现在已经成了送亲友的好东西。
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发表于 2014-6-2 20:36 |显示全部楼层
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songjing324 发表于 2014-6-2 00:02
觉得好玩就做了这么一次,基本是参照这个帖子
http://siciwonderwall.blogspot.com.au/2013/11/blog-post_2 ...

如果太湿会有啥问题?

发表于 2014-6-2 21:23 |显示全部楼层
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本帖最后由 songjing324 于 2014-6-2 20:27 编辑
hutu 发表于 2014-6-2 19:36
如果太湿会有啥问题?


太湿成品是咖色或栗色的,口感应该是软塌塌的吧,我没试过不大清楚,而且发酵不完全蒜味不能完全消失吧。成功的应该是甜甜微酸软软韧韧的。

发表于 2014-6-2 21:37 |显示全部楼层
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songjing324 发表于 2014-6-2 20:23
太湿成品是咖色或栗色的,口感应该是软塌塌的吧,我没试过不大清楚,而且发酵不完全蒜味不能完全消失吧。 ...

你用多大的电饭锅?一次加工多少蒜?

发表于 2014-6-2 21:44 |显示全部楼层
此文章由 ruru2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ruru2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
能吃?好像木炭。

发表于 2014-6-2 22:39 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2014-6-2 20:37
你用多大的电饭锅?一次加工多少蒜?

看了下型号美的mb-ys30g,3升的。华人店买的袋装大蒜,放了一袋独头蒜,一袋多的普通大蒜,塞的差不多满了。
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发表于 2014-6-2 22:52 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一夫介绍过电饭煲制法,很耗时,而且制过黑蒜的锅子,味道基本上是挥发不掉的。

发表于 2014-6-2 23:04 |显示全部楼层
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路天涯 发表于 2014-6-2 21:52
一夫介绍过电饭煲制法,很耗时,而且制过黑蒜的锅子,味道基本上是挥发不掉的。
...

是的 所以用了淘汰的锅

发表于 2014-6-3 13:25 |显示全部楼层
此文章由 jenny1994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny1994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个好吃吗?

发表于 2014-6-3 17:50 |显示全部楼层
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jenny1994 发表于 2014-6-3 12:25
这个好吃吗?

也好吃不到哪去,主要是冲其养生保健。

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