关于炒菜的锅

dvd

来到这里不会炒菜了，原因一是带来的是尖底锅，二则炉子是平的。

现在困扰的是买什么牌子平底锅比较好；曾经去过几家商店，价钱差别很大，重量差别也很大。
还分不粘锅什么的，实在不懂。

二是你们炒菜有没有刻意在炉子上垫个什么铁圈圈以便用尖底锅炒菜。那么铁圈圈在哪里买？

对墨尔本不熟悉，所以跑来这里问问各位行家。

zn7726

二是你们炒菜有没有刻意在炉子上垫个什么铁圈圈以便用尖底锅炒菜

想过这个问题. 但是俺家一直是电炉

zn7726

如果对设备不讲究, 就等kmart特价的时候, 半价去买个Tefal的不粘锅, 也就20几刀.

WTFAUS

原帖由 zn7726 于 2008-2-29 11:25 发表
如果对设备不讲究, 就等kmart特价的时候, 半价去买个Tefal的不粘锅, 也就20几刀.

最好不要买特氟隆涂层的不粘锅了。
30块钱的预算能买其它类型的不粘锅了。

dvd

谢谢楼上二位，我看box hill购物中心里卖的锅基本都要100元以上了，myer的也是。是不是这些比较好呢？

zn7726

30块钱的预算能买其它类型的不粘锅了。

哪种呀? scanpan? 那个都要100+呀

astina

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=74836

如果你能耐心看完这个帖子的话，里头不少锅的信息

WTFAUS

原帖由 dvd 于 2008-2-29 11:33 发表
谢谢楼上二位，我看box hill购物中心里卖的锅基本都要100元以上了，myer的也是。是不是这些比较好呢？

这种东西没底的。我家的锅，scanpan丹麦造的，那时要190块钱，是陶瓷钛合金涂层的，但很重，加热慢，终身保换。
有些便宜是因为中国制造，成本低点且不能放洗碗机里清洗。在haris scarf里有些锅子不贵的。 我们上次买了一套stanley rogers的不粘锅（5个）才100，保修25年，只是不能放洗碗机里洗。不过我们没有洗碗机，也无所谓的。

patrickzhu

越贵的平底锅越好，越重的平底锅越好，所以东西说“贵重”。:)
200刀以上的平底锅的确好，如果你很会做菜的话，绝对能感觉到物有所值。
不过你得非常小心的伺候，不能挂花了，有些菜需要深煎后焖的（如糖醋小排，炸猪排。。。）可能你就会不舍得用了。

30刀以下的平底锅很烂，底薄重量轻，是“轻薄”
不过我很喜欢，因为便宜，使用起来无所顾忌。
我的策略是，2年换一个平底锅，买那种原价50刀60刀打折对半的锅。
所以一直在使用新锅。

zn7726

我的策略是，2年换一个平底锅，买那种原价50刀60刀打折对半的锅。
所以一直在使用新锅。

qqyang

等我有个属于自己的大厨房的时候，我就买scanpan。

WTFAUS

原帖由 patrickzhu 于 2008-2-29 11:47 发表
越贵的平底锅越好，越重的平底锅越好，所以东西说“贵重”。:)
200刀以上的平底锅的确好，如果你很会做菜的话，绝对能感觉到物有所值。
不过你得非常小心的伺候，不能挂花了，有些菜需要深煎后焖的（如糖醋小排， ...

只要不用铁或尖的铲子就好了。 不用伺候，锅子好尤其是到了烧胡了东西永不沾底的时候，你会感觉到是解放了多大的劳动力阿。   朱哥,深煎后焖对锅子很伤么？
我家那个现在貌似很便宜阿
http://www.kitchenwarehouse.com. ... tail/productID/391/

zn7726

有些便宜是因为中国制造，成本低点且不能放洗碗机里清洗。在haris scarf里有些锅子不贵的。 我们上次买了一套stanley rogers的不粘锅（5个）才100，保修25年，只是不能放洗碗机里洗。

Tefal的锅都是France出的, 虽然也挺轻薄
你买的stanley rogers难道不是特富龙涂层的吗?好像所有的不粘锅都是有涂层的吧, 包括scanpan, 我看他的说明书上那个结构图上也说了顶上是non sticking surface. 既然是涂层, 不管是不是特富龙, 就都会掉的呀.
难道只有特富龙涂层会掉, 会对人体不好?

hero妈

我在BOXHILL的洋洋买了一个铁锅。就像国内用的那种，但是底是平的，所以在煤气灶上用的很好。

可能受妈妈的影响始终觉得铁的锅好，锅口也够深，蒸东西尤其方便。我还有个平底锅那个是专门煎牛排用的。反正是各有所用吧。

铁锅锅大概20块左右，锅盖15块左右。

zn7726

http://www.kitchenwarehouse.com. ... tail/productID/391/

这口锅MS不是平底的呀?

WTFAUS

原帖由 zn7726 于 2008-2-29 11:55 发表

Tefal的锅都是France出的, 虽然也挺轻薄
你买的stanley rogers难道不是特富龙涂层的吗?好像所有的不粘锅都是有涂层的吧, 包括scanpan, 我看他的说明书上那个结构图上也说了顶上是non sticking surface. 既然是涂层 ...

特氟隆 是杜邦专利的聚四氟乙烯，涂层很容易脱落，且是潜在致癌物。
non stick的surface有很多种的。 我买的stanley rogers是阳极氧化铝涂层的。上面都有说明的。现在特氟隆很少有人用了

[ 本帖最后由 WTFAUS 于 2008-2-29 12:26 编辑 ]

WTFAUS

原帖由 zn7726 于 2008-2-29 11:56 发表

这口锅MS不是平底的呀?

是平底的

zn7726

特氟隆 是杜邦专利的聚四氟乙烯，涂层很容易脱落，且是潜在致癌物。
non stick的surface有很多种的。 我买的stanley rogers是陶瓷涂层的。上面都有说明的。现在特氟隆很少有人用了

学习了. 谢谢. scanpan用的是什么涂层?

WTFAUS

原帖由 zn7726 于 2008-2-29 11:59 发表

学习了. 谢谢. scanpan用的是什么涂层?

Construction: Solid pressure cast aluminum
Surface: Newtek ceramic titanium nonstick

陶瓷钛合金涂层，终生包换的产品，涂层不会那么容易掉吧。
陶瓷和titanium 吃下去也不会致癌的

大饼

想买scanpan之类的好锅的tz  推荐 http://www.everten.com.au/
我的 scanpan class wok 32cm 就是一年前在此网上订的。比maya便宜至少50%
这东西就是一分价钱一分货。ld一直赞不绝口。
30刀以下的过不了多久锅底就会变形的。

大饼

原帖由 WTFAUS 于 2008-2-29 11:55 发表

只要不用铁或尖的铲子就好了。 不用伺候，锅子好尤其是到了烧胡了东西永不沾底的时候，你会感觉到是解放了多大的劳动力阿。   朱哥,深煎后焖对锅子很伤么？
我家那个现在貌似很便宜阿
http://www.kitchenware ...

坏蛋甲，俺不是拆你台脚
你推荐的36cm scanpan太重了，估计只有壮男才使得动。 32cm的差不多，不过对于mm还是有点重
还有你的那个网站好贵。我买的 32cm wok 才95刀

WTFAUS

http://environment.about.com/od/ ... /a/safecookware.htm
目前这里所见到的2种不粘锅的涂层
1，Anodized Aluminum  阳极氧化铝。 The electro-chemical anodizing process locks in the cookware’s base metal, aluminum, so that it can’t get into food, and makes for what many cooks consider an ideal non-stick and scratch-resistant cooking surface. Calphalon is the leading manufacturer of anodized aluminum cookware, but newer offerings from All Clad (endorsed by celebrity chef Emeril Lagasse) and others are coming on strong. 我那stanley rogers的应该属于这个涂层，感觉成本低点？不好的地方就是不能洗碗机机洗
2，Ceramic Cookware Provides Some Benefits of Cast Iron Without the Bother 陶瓷涂层
For those who like the feel and heat distribution properties of cast iron but dread the seasoning process, ceramic enameled cookware from Le Creuset, World Cuisine and others is a good choice. The smooth and colorful enamel is dishwasher-friendly and somewhat non-stick, and covers the entire surface of such cookware to minimize clean-up headaches.
国内还有特殊钢作的不粘锅。

dvd

谢谢各位，我饭还没有吃完，你们已经写了这么多了。感动啊，而且as老大还给出了连接，羞愧啊，功课没有做好。

我说的好像就是丹麦锅，190＋，上次打折120，我还是没有买，主要是什么陶瓷钛合金涂层让我担心高科技是不是比铁氟龙更有害，汗一把。myer的是高级不锈钢锅底。

WTFAUS

原帖由 大饼 于 2008-2-29 12:12 发表

坏蛋甲，俺不是拆你台脚
你推荐的36cm scanpan太重了，估计只有壮男才使得动。 32cm的差不多，不过对于mm还是有点重
还有你的那个网站好贵。我买的 32cm wok 才95刀

我没有推荐阿。 我也说太重了。
那个网站我只是用来举个例子。呵呵

astina

为什么我看着这个锅的帖子，肚中一阵饥饿难忍？

大饼

原帖由 dvd 于 2008-2-29 12:17 发表
谢谢各位，我饭还没有吃完，你们已经写了这么多了。感动啊，而且as老大还给出了连接，羞愧啊，功课没有做好。

我说的好像就是丹麦锅，190＋，上次打折120，我还是没有买，主要是什么陶瓷钛合金涂层让我担心高科技 ...

去myer买就成冲头了。同样的scanpan 32cm wok myer平时卖200刀，打折120刀。 网上买加邮费才100刀。

WTFAUS

原帖由 dvd 于 2008-2-29 12:17 发表
谢谢各位，我饭还没有吃完，你们已经写了这么多了。感动啊，而且as老大还给出了连接，羞愧啊，功课没有做好。

我说的好像就是丹麦锅，190＋，上次打折120，我还是没有买，主要是什么陶瓷钛合金涂层让我担心高科技 ...

聚四氟乙烯也算有机氟化物，就算其稳定，但万一分解后的氟化物是肯定有一定危害的。
陶瓷或钛 铝的化合物吃下去少量应该是无碍身体的

WTFAUS

原帖由 astina 于 2008-2-29 12:18 发表
为什么我看着这个锅的帖子，肚中一阵饥饿难忍？

中午出去吃nandos

patrickzhu

晕，出去一趟，回来就这么多了。。。

qqyang

原帖由 大饼 于 2008-2-29 12:12 发表

坏蛋甲，俺不是拆你台脚
你推荐的36cm scanpan太重了，估计只有壮男才使得动。 32cm的差不多，不过对于mm还是有点重
还有你的那个网站好贵。我买的 32cm wok 才95刀

大饼的网站现在贵了很多，比WTFAUS说得还贵。