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[煎炒炖煮] 谈一下舌尖2中的土榨菜籽油和油类选择 [复制链接]

sushier

发表于 2014-4-26 19:19 |显示全部楼层
此文章由 sushier 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sushier 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 sushier 于 2014-4-26 16:29 编辑

土榨菜籽油炸东西很香，因为里面含有杂质太多，炒的过程产生大量苯化合物，而且土榨菜籽油里的“芥酸”含量过多，不易吸收。

所以不适宜大量食用。菜籽油以前欧洲都是用于机械油生产的。

canola是加拿大研究的低芥酸菜籽油，比较健康，炸东西也很香，高温油炸的最佳选择。

vegetable油其实是多种油的混合物，甚至可能含有棕榈油 (palm oil)、棕榈仁油(palm kernel oil），看价格就知道好不到哪里去了。

华人喜欢的花生油其实是最危险的，因为花生霉变产生的黄曲霉素非常毒，强致癌，榨油过程中难免会有个把霉变花生，看人品。

橄榄油适合低温，不适合炒菜

大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，但是不适合储存，会快速氧化。

葵花子油有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

所以比较科学的方式是用多种油，不长期使用单一油。



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apollo16 + 2 感谢分享
澳洲火烧 + 6 油油万岁！

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澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少
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happyking
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发表于 2014-4-26 19:28 |显示全部楼层
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Duckweed

发表于 2014-4-26 19:28 |显示全部楼层
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沙发，不是很懂，谢谢普及，不过倒是第一次看到片子里那种榨油的方式

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-古-

发表于 2014-4-26 20:30 |显示全部楼层
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赞同最后一句话
轮换使用不同的油！

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大小可爱

发表于 2014-4-26 20:40 |显示全部楼层
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那现在的米糠油怎样？好像挺适合炸东西的，我现在也都是换着用sunflower,花生油，橄榄油什么的，好像看到说canola不健康就一直不用了

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郁闷
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发表于 2014-4-26 20:43 |显示全部楼层
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毛桩桩

发表于 2014-4-26 20:47 |显示全部楼层
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家里米糠油炸东西，葵花籽油炒菜，橄榄油凉拌菜，还需要换吗？

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澳洲火烧

发表于 2014-4-26 20:50 |显示全部楼层
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目前是橄榄油拌沙拉吃。
那么以后就用菜籽油炸鸡块儿了。
谢谢分享。这个油的问题基本解答全面了，以后又少了一个研究课题。呵呵。
加浮云！

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IASKU

发表于 2014-4-26 22:45 |显示全部楼层
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学习了

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bulaohu

发表于 2014-4-26 22:48 |显示全部楼层
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橄榄油炒菜尽量不要等到起烟就应该没问题。当然这也意味着油温不会很高，不适合爆炒土豆丝之类的菜。另外橄榄油有苦味，油用得多的话还是能尝出来的。

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edwardvic

发表于 2014-4-26 22:49 |显示全部楼层
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有谁用过椰子油吗
据说很健康
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leannepotti

发表于 2014-4-26 23:15 |显示全部楼层
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上次看到说canola油好像不怎么好，具体原因忘了

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Candycandy3

发表于 2014-4-27 01:58 |显示全部楼层
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其实葡萄籽油很好 等了很久 终于等到costco有货了

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qqyang

发表于 2014-4-27 02:05 |显示全部楼层
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葵瓜子油会减少精子活力，各位备孕的人家要避免。生好了的就自便吧。

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laylachen

发表于 2014-4-27 10:18 |显示全部楼层
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对canola oil保留看法，反正我绝对不用

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