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[煎炒炖煮] 红酒鸭PK紫苏鸭！！！ [复制链接]

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 16:11 |显示全部楼层

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本帖最后由高歌于 2014-4-30 16:11 编辑

这次错过了蛋炒饭，亏大了

！50分分木拿到！挣得50不容易啊！下次一定记牢牢！

，算了，说鸭吧！！

上面的2张PP是不同的2只鸭子，PP的色彩是鸭子烧好的本颜色，没做任何的修饰！只因为全部用了红酒焖制没添加一勺的水。焖出来的鸭子完全呈酒红色！把俺自己也惊倒了！

俺用了1小时20分钟，分3次加红酒，总共用量600ML。记住一个要领：中途不要一直揭锅盖。15-30分钟翻一次，自己把握好！第1次加红酒鸭子还是干巴巴的颜色，第2次加开始上色，第3次完全达到酒红色。不仅色泽漂亮，口感道味也出乎意料！当时有点小激动，恨不得拿它去参加美食大赛！哈哈！！真有那个心啦！

先参观俺这只鸭哈，着实给俺一惊，尾巴奇长，有谁见过这品种鸭吗？俺想它一定是托着PP艰难滴匍匐前进

材料：不开肚鸭一只，葱姜少许，八角2粒，老抽，生抽，冰糖，盐少许，红葡萄酒600ML（咸甜量自己定）

1，锅里放葱姜加水烧开，入鸭子汆烫
2，鸭肚子均匀抹盐，再塞入新鲜葱姜及八角，鸭子下锅，入老抽生抽，冰糖，加250ML的红葡萄酒
3，中火烧制，不要揭盖
4，第2次倒150ml红酒时把鸭肚子的佐料掏出来浸在红酒中一起焖，直到第3次完成！

                     还冒着热气的纯红酒焖全鸭

隔了几天，儿子又问俺啥时做吃红酒鸭，俺是立马拧了一只。其实俺还没过瘾呢！那天看着大家吃得热火朝天，俺只得收口，啃了些边脚料。

话说鸭子买回来才发现家里没有葱和姜了，收刮一通找出一扎紫苏，也罢！就紫苏配红酒，兴许也有意外惊喜呢！

材料：葱姜改成紫苏，红酒减半300ML

1，紫苏和冷水一起煮开
2，鸭子下锅汆烫
3，出锅后肚里抹盐，塞入新鲜紫苏和八角
4，红酒100ML焖制，记住要领：不要一直揭盖

5.  煤气和电炉焖烧鸭子有明显不同，个人感觉电炉收汁较慢，第2次加红酒时还是把肚里的紫苏掏出来浸在红酒里。第3次加红酒后见鸭面上色均匀，用筷子撮透肉就可以出锅了！
6.  用电炉焖汁剩了不少的汁
7.  把焖出的鸭油用小勺撇干净
8.  鸭子切块，淋上无油的鸭汁就OK了

哈哈！不要笑俺的刀功哈！是剪刀的刀功！烫的俺“嘶哈！嘶哈！”滴！着急着吃呢

功夫小提示：
         葱姜比紫苏更入味，1号鸭比2号鸭香醇，软硬适中！看色泽就有明显不同！
         煤气烧制比电炉烧制好粗！煤气烧制的红酒用量600ML全部吸收，电炉300ML还剩半碗汁！
         支持一号鸭(paopaobing(107))

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renee73	+ 3	感谢分享
香草蝴蝶	+ 2	感谢分享
xiaobenguai	+ 3	紫苏是什么

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凡事谢恩！不住祷告！！

xray

银靴族

发表于 2014-4-30 16:17 |显示全部楼层

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第二次和第三次什么时间加红酒？

louis555koo

皮靴族

发表于 2014-4-30 16:19 |显示全部楼层

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好想吃啊

0987654321

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禁止发言

发表于 2014-4-30 19:09 |显示全部楼层

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口水

oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-30 19:17 |显示全部楼层

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这两隻鸭做得太好了:si11

Ariel

皮靴族

发表于 2014-4-30 19:17 |显示全部楼层

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不太明白红色词语是什么意思！！

1，紫苏和冷水一起煮开
2，鸭子下锅汆烫
3，出锅后肚里抹盐，塞入新鲜紫苏和八角
4，红酒100ML焖制，记住要领：不要一直揭盖

majiazy

布鞋族

发表于 2014-4-30 19:19 |显示全部楼层

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口水止不住啊

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 21:18 |显示全部楼层

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xray 发表于 2014-4-30 16:17
第二次和第三次什么时间加红酒？

汁收的时候

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 21:19 |显示全部楼层

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Ariel 发表于 2014-4-30 19:17
不太明白红色词语是什么意思！！

1，紫苏和冷水一起煮开

2，川水
4，注意

凡事谢恩！不住祷告！！

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-4-30 21:20 |显示全部楼层

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想吃，但做不来。佩服LZ

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 21:20 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-4-30 19:17
这两隻鸭做得太好了

谢谢你的分分！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 21:22 |显示全部楼层

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WISDOM1993 发表于 2014-4-30 21:20
想吃，但做不来。佩服LZ

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 21:23 |显示全部楼层

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WISDOM1993 发表于 2014-4-30 21:20
想吃，但做不来。佩服LZ

凡事谢恩！不住祷告！！

Duckweed

银靴族

发表于 2014-4-30 21:36 |显示全部楼层

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看着容易，感觉我做的时候就不是了

little_bw

皮靴族

发表于 2014-4-30 21:40 |显示全部楼层

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果断收藏了

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-4-30 22:08 |显示全部楼层

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喜欢一号鸭，颜色看着就很舒服

emily-dd

金靴族

发表于 2014-4-30 22:13 |显示全部楼层

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在哪买的鸭？扣死和窝窝死里都没有看到

条纹布

布鞋族

发表于 2014-4-30 22:16 |显示全部楼层

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我也喜欢鸭，上回打折屯了4只，第一只做了酱鸭，第二只准备试试红酒鸭，很有食欲的样子

Ariel

皮靴族

发表于 2014-4-30 22:18 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-4-30 20:19
2，川水
4，注意

更不明白。
LZ就是哪里方言？

hansi

布鞋族

发表于 2014-4-30 22:18 |显示全部楼层

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看起来都好吃阿

mileswu2000

金靴族

发表于 2014-4-30 22:22 |显示全部楼层

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真不错啊。改天试试

vinsonz

金靴族

发表于 2014-4-30 22:28 |显示全部楼层

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害得我又饿了

aimely.cn

皮靴族

发表于 2014-4-30 22:28 |显示全部楼层

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做得真诱人，

cindyyanjie

银靴族

发表于 2014-4-30 22:28 |显示全部楼层

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看着就好，喜欢鸭子

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-4-30 22:38 |显示全部楼层

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真不错

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 22:48 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2014-4-30 22:13
在哪买的鸭？扣死和窝窝死里都没有看到

窝窝S有的，扣S偶尔也有！

凡事谢恩！不住祷告！！

emily-dd

金靴族

发表于 2014-4-30 22:52 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-4-30 21:48
窝窝S有的，扣S偶尔也有！

那我下次仔细寻找

shiyetiger

布鞋族

发表于 2014-4-30 22:56 |显示全部楼层

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想象下就很好吃下回尝试下谢谢分享

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 22:56 |显示全部楼层

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Ariel 发表于 2014-4-30 22:18
更不明白。
LZ就是哪里方言？

艾玛！
1，就是先把鸭子放水中稍稍烫过去骚味
2，不要老揭锅盖，以免酒味散发，少了香气！
不懂再问，哈哈！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-30 22:57 |显示全部楼层

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rosysyy2006 发表于 2014-4-30 22:24
太诱人了吧，口水一地。
紫苏好好吃，非常喜欢，炒田螺最好。
分分稍后补~ ...

我们这买不到田螺呀！

凡事谢恩！不住祷告！！

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