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本帖最后由 神林 于 2014-4-11 16:06 编辑
传说中的八珍烩饭，那是来自一个久远的年代.......
曾经哪个留学的年代，我们背井离乡，举目无亲，孤身奋斗，钱与亲情在异国显得那么的遥不可及又是那么的脆弱，而我们还要坚强的一步一步的走下去，思乡的情绪好比哪缕幽香始终缠绕在心头.....
当然俺的家乡是没有八珍烩饭的，这道菜来自我某一师兄的传授，如今师兄早已鸟无音讯，只剩下这道饭念在心头.....
现在算一算学会做这道饭已经有了15年的历史了之前自己做给自己吃，现在做给心爱的许大小姐吃，当然还有我们的儿女们..
每次吃到这个炒饭总会有种历史感，也许陪伴我太久，又也许味觉太赞了，最大的可能就是因为看到家人吃的好开心，我会觉得很幸福....
吃这道饭除了终极的炒法以外，还有更重要的一菜一汤作为辅助，这样搭配起来才会有神效果.....
好，下面我就详细介绍一下关于这道饭的组合炒法.......
八珍烩饭+芝麻酱京式炒芥蓝+广式淮山炖鸡汤.......
八珍炒饭
这道饭的做饭需要配备一下材料，
特别提醒，一定要多加蛋！！！！炒任何菜之前先破例抄上6个蛋！根据人口计算，一个人头一个蛋！
1 精瘦去皮的五花肉,肥膘不可以超过全身猪肉的4.5%，最好以100kg一下的母猪肉做主料。
2 鸡胗、鸭胗、虾仁、火腿肠、蟹棒等等，总之只要你凑够5-8种类型即可，没有这么多也无所谓有个一两种也行。
3 蔬菜统一切丁，萝卜，土豆，茄子，洋葱，西兰花，菜花，豆角等等，凡是你能放进去的蔬菜都可以放，但跟米要成比例最
重要的是蔬菜一定要切丁，大小无所谓，有小孩子吃就切小一些，蔬菜越丰富越好。
4 米饭，一定要用一种米来做就是：土澳特产 medium grain rice，这种米的质地非常好短小精悍，生长时间相对来说较长，属
于北朝鲜米与西班牙米的混种，凡是混血必然好看，这个米用水洗过以后晶莹剔透，比什么泰国香米强完了！口感可以力拼
东北大米！
5 佐料：十三香（切记一定要用13香不是五香粉！）、葱姜蒜、洋葱、料酒、黑胡椒、白糖、盐、李锦记特级鲜味生抽、家乐牌鸡粉。
八珍炒饭的具体做法：
1. 米饭： 在做米饭的时候一定不要放太多水，水位放到齐着米饭1cm左右，不可过多，蒸好后放凉，或者隔夜米更香。
2. 猪肉：猪肉切成薄片，或者小丁，然后放入13香，料酒，糖，食盐，酱油等拌匀，然后勾芡腌制20分钟后下锅爆炒！在炒的
时候热油里要先放葱姜蒜爆香，然后放入腌好的五花肉进行翻炒，大概炒个5-10分钟，变色后出锅。锅里的油留着，并且略
微加入新油。
3，其他辅料，这个时候把你准备好的鸡胗、鸭胗、虾仁、火腿肠、蟹棒等等，凡是你喜欢的材料统统倒入锅中翻炒，炒到熟为
止！鸡胗、鸭胗最好用卤过的。炒好后出锅，这个时候锅里不要有任何油渍，洗干净！切记要洗干净不要懒！！补充一句洗
干净锅后放入新油，可以顺便炒个鸡蛋，炒好后出锅.....
4. 蔬菜：这个时候重头戏来了, 锅内把油加热到9成熟，然后放入切好的洋葱先！先炒洋葱，然后爆香，出来味道后，开始把其
他各种蔬菜下锅混炒，记得加所有的调料，白糖、盐、李锦记特级鲜味生抽、家乐牌鸡粉等等，不论你炒到软还是超到爆总
之炒熟就Ok,但千万不要炒糊！
5. 嗯，在蔬菜炒糊之前你要开始加入亲爱的土澳特产， medium grain rice了！这个米饭下锅后，就拼命的开始翻炒吧！炒啊
炒，感觉有点干的时候开始把你之前炒好的肉全部放进去，然后继续翻炒，待香味融入到米饭里，然后可以略微加一些水
大概炒10-15分钟米饭炒透炒软后就可以出锅了！一碗，不一喷香喷喷的八珍烩饭就做好了！！！
芝麻酱京式炒芥蓝
这道菜的做法很简单！ 首先准备 芥蓝、芝麻酱、酱油、蒜、盐、糖
1. 芥蓝洗干净，切段儿，然后放入开水中抄一下，不抄也可以。
2. 锅中倒油，放入蒜末爆香后放入芥蓝，略炒出锅，盛入盘中。
3 芝麻酱：这个要加一些凉开水，然后酱油，盐糖，搅拌匀，最后在芥蓝的上面。
上桌，开吃！
广式淮山炖鸡汤
这个鸡汤我就暂时不介绍了毕竟不是Pk炒饭的........
最后祝看贴的朋友，吃的愉快，生活幸福美满！！！！
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管理人员评分大胃 在2014-4-13 21:24 +50分 并说
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历时大半年的悉尼艰辛买房经历（家具更新） (2010-6-25) petercome 
发表于 2014-4-11 15:00
