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[煎炒炖煮] 秋膘贴贴之『麻辣鲜香水煮鱼』 [复制链接]

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 21:35 |显示全部楼层

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最近天气有点转凉，时而还飘着小雨，这种天气，来一份火辣辣的水煮鱼，从内而外的舒坦啊

上图先

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zxz

皮靴族

发表于 2014-4-10 21:36 |显示全部楼层

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哇噻口水

双鱼妈妈

金靴族

发表于 2014-4-10 21:37 |显示全部楼层

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求作法

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 21:38 |显示全部楼层

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zxz 发表于 2014-4-10 20:36
哇噻口水

大爱川菜

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 21:39 |显示全部楼层

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双鱼妈妈发表于 2014-4-10 20:37
求作法

木问题哈，稍后来写

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19861215

木屐族

发表于 2014-4-10 21:39 |显示全部楼层

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wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 21:40 |显示全部楼层

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19861215 发表于 2014-4-10 20:39

多谢支持

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双鱼妈妈

金靴族

发表于 2014-4-10 21:41 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-10 20:39
木问题哈，稍后来写

赚点分分买种子

耐心等著，明天回血過來孝敬

oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-10 21:52 |显示全部楼层

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水煮鱼用什麼鱼好吃？要淡水鱼吧？

貔貅

金靴族

发表于 2014-4-10 21:53 |显示全部楼层

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Jar

布鞋族

发表于 2014-4-10 22:00 |显示全部楼层

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很久没吃正忠川菜，有次吃麻婆豆腐，居然无花椒，海椒，最气人的居然叫正忠麻婆豆腐！

ljalee

银靴族

发表于 2014-4-10 22:01 |显示全部楼层

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我的牙齿啊。

overbridge

金靴族

发表于 2014-4-10 22:03 |显示全部楼层

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Jar 发表于 2014-4-10 21:00
很久没吃正忠川菜，有次吃麻婆豆腐，居然无花椒，海椒，最气人的居然叫正忠麻婆豆腐！ ...

您是想说“正宗”吧

It is over....

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-4-10 22:03 |显示全部楼层

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2014-4-10 22:04 |显示全部楼层

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我们家小的不吃辣的，我们好久没吃水煮鱼了

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 wwswws 于 2014-4-10 21:10 编辑

双鱼妈妈发表于 2014-4-10 20:41
耐心等著，明天回血過來孝敬

做法来了哦：

750g鲤鱼（别的鱼也可以，鱼肉不太老的为好）一条、豆芽200克、干辣椒一大把、花椒一小把、郫县豆瓣2汤匙、姜、蒜瓣8个、八角1个、桂皮1段、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐、糖1茶匙、胡椒粉、花椒粉、葱段

做法：　

1. 鱼洗干净后切下鱼头，贴鱼骨片下鱼身，斜片成半厘米厚薄的鱼片备用，鱼骨和鱼头切块备用。

2. 鱼片和鱼头分别用料酒，淀粉和蛋清抓匀，腌制20分钟左右。

3. 烧热水，放少许盐，将豆芽烫熟，捞出后平铺在碗底。

4. 炒锅烧热后，底部放油，放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油后，加入一半干辣椒段和花椒、八角、桂皮、蒜瓣、姜片炒香，加入鱼头和鱼骨炒匀，入酱油、料酒、糖、胡椒粉炒匀入味。

5. 加水没过鱼块，烧沸后把腌好的鱼片放入并拨散，鱼片变色后关火，将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的碗中，上面撒花椒粉和葱段。

6. 洗干净锅，热100ml左右油，放入另一半辣椒和花椒小火炸出香味后，关火，把热油浇在花椒粉和葱段上即成。

趁热享用哈

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wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:12 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-4-10 20:52
水煮鱼用什麼鱼好吃？要淡水鱼吧？

我一般用钓来的鲤鱼，有筒子说用basa做口感也不错，可是我觉得basa太嫩口了点...

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:12 |显示全部楼层

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貔貅发表于 2014-4-10 20:53
赞

做法以上，欢迎指正

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:13 |显示全部楼层

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Jar 发表于 2014-4-10 21:00
很久没吃正忠川菜，有次吃麻婆豆腐，居然无花椒，海椒，最气人的居然叫正忠麻婆豆腐！ ...

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:14 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2014-4-10 21:04
我们家小的不吃辣的，我们好久没吃水煮鱼了

小朋友是木有办法哦，我们每次吃辣那天会安排小朋友吃饺子之类

oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-10 22:17 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-10 21:12
我一般用钓来的鲤鱼，有筒子说用basa做口感也不错，可是我觉得basa太嫩口了点... ...

不敢吃basa，鲤鱼不会钓，用盲槽好不好？

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:20 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-4-10 21:17
不敢吃basa，鲤鱼不会钓，用盲槽好不好？

我觉得应该不错啊，也是蛮嫩的鱼，下次来试试barramundi

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-10 22:25 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-10 21:20
我觉得应该不错啊，也是蛮嫩的鱼，下次来试试barramundi

谢谢

！先白条。下次也自己做做水煮鱼

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 22:27 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-4-10 21:25
谢谢！先白条。下次也自己做做水煮鱼

下次来分享哦

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 23:33 |显示全部楼层

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shubb2008

水晶靴族

发表于 2014-4-10 23:59 |显示全部楼层

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狂咽口水中

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-10 23:59 |显示全部楼层

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shubb2008 发表于 2014-4-10 22:59
狂咽口水中

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-11 00:00 |显示全部楼层

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瞬间攒到700分了，多谢啊

likespring

银靴族

发表于 2014-4-11 00:08 |显示全部楼层

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完了，不该进来

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-11 00:09 |显示全部楼层

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likespring 发表于 2014-4-10 23:08
完了，不该进来

吃一碗再走

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likespring	+ 4	你太有才了

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