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[煎炒炖煮] 炒豆角200 [复制链接]

Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 12:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 15:25 编辑

豆角為什麼那麼難炒熟呀？蓋鍋蓋，就黃了，不蓋蓋子，就要炒很久，胳膊都酸了
正確炒豆角的方法是什麼呀？謝謝賜教

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参与人数 3	积分 +14	收起理由
cdfei	+ 6	脚真冷吗
dynamix	+ 5	感谢分享
渔妇	+ 3	祝转型成功~

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猪小妹

金靴族

发表于 2014-4-5 12:49 |显示全部楼层

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先在开水过一下，再炒，一来快熟，二来去掉豆青味。

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Junko	+ 6	感谢分享
romanticlady	+ 6	你太有才了

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ygao

水晶靴族

发表于 2014-4-5 12:50 |显示全部楼层

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我也是普通的放油炒，炒得有点快出水了，加盐接着炒，然后加水，焖一会儿。

ygao

水晶靴族

发表于 2014-4-5 12:50 |显示全部楼层

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听说豆角是一定要熟透了才能吃啊。

Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 12:53 |显示全部楼层

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猪小妹发表于 2014-4-5 11:49
先在开水过一下，再炒，一来快熟，二来去掉豆青味。

謝謝

正炒呢，趕緊試試，有分了來補

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cdfei	+ 6	心还冷吗
dynamix	+ 7	现学现卖。

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onlysesia

圣靴族

发表于 2014-4-5 12:59 |显示全部楼层

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切丝。

猪小妹

金靴族

发表于 2014-4-5 13:00 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-4-5 12:53
謝謝正炒呢，趕緊試試，有分了來補

用油热锅，爆香蒜蓉、豆酱/豆豉，再放灼好的豆角翻炒，中间调味，洒点酒，不容易黄，这样很快熟的。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-4-5 13:02 |显示全部楼层

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猪小妹发表于 2014-4-5 13:00
用油热锅，爆香蒜蓉、豆酱/豆豉，再放灼好的豆角翻炒，中间调味，洒点酒，不容易黄，这样很快熟的。 ...

还有这方法，得试试，谢谢分享

dumbo

皮靴族

发表于 2014-4-5 13:17 |显示全部楼层

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binfen99

银靴族

发表于 2014-4-5 13:20 |显示全部楼层

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我就是不盖子多放油，不黃，但也不健康。

Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 13:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:32 编辑

ygao 发表于 2014-4-5 11:50
我也是普通的放油炒，炒得有点快出水了，加盐接着炒，然后加水，焖一会儿。 ...

你焖的時候，蓋蓋子嗎？

Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 13:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 15:22 编辑

ygao 发表于 2014-4-5 11:50
听说豆角是一定要熟透了才能吃啊。

炒好了，爛呼呼的

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小白的熊猫	+ 3	瞅着挺好的啊~~

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Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 13:34 |显示全部楼层

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sesia 发表于 2014-4-5 11:59
切丝。

切絲的話，豆兒不是就出來了嗎？

Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 13:38 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:33 编辑

猪小妹发表于 2014-4-5 12:00
用油热锅，爆香蒜蓉、豆酱/豆豉，再放灼好的豆角翻炒，中间调味，洒点酒，不容易黄，这样很快熟的。 ...

謝謝MM，很詳細

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Junko

白金靴族

发表于 2014-4-5 13:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:33 编辑

binfen99 发表于 2014-4-5 12:20
我就是不盖子多放油，不黃，但也不健康。

謝謝，炒好了，賣相很難看

居家花草

金靴族

发表于 2014-4-5 13:41 |显示全部楼层

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开水加一点油，把豆扔进去，别盖盖子，熟了沥干水，再用你喜欢的料煸一下，就(monkey03)

居家花草

金靴族

发表于 2014-4-5 13:42 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-4-5 13:27
炒好了，爛呼呼的，孩子不吃，姐又給自己做了一頓獨食兒。

这个好，牙齿不好的倍喜欢

onlysesia

圣靴族

发表于 2014-4-5 13:45 |显示全部楼层

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蒜蓉芸豆丝
蒜蓉芸豆丝
平均4.0分，基于 12位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品,豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能,皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一,芸豆益脾胃调节血脂适合脾胃虚弱者食用
材料

芸豆(菜豆) 烤肠蒜头生粉
做法
1:芸豆摘去豆筋洗净切丝烤肠切丝蒜(3瓣)剁成蒜末
2:炒锅烧热放油放入一半蒜末炒香放入芸豆丝翻炒3分钟放少量水烧开放入烤肠翻炒放盐(少量烤肠里含盐份)生粉勾芡关火撒上剩下一半蒜末即可
小诀窍

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用豆科类必须烧熟煮透，以防止中毒