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[煎炒炖煮] 挣积分买种子之：红烧肉 [复制链接]

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:12 |显示全部楼层

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继续挣积分

多谢xdjm们支持～

1.5kg Pork belly, 1tbsp veg oil, 30g sliced fresh ginger, 4 garlic cloves, 1 star anise, 1 1-inch cinnamon bark, 2 tbsp Shaoxing cooking wine, 2 tbsp light soy sauce, 2 tbsp dark soy sauce, 1 tsp cooking salt, 1 tsp raw sugar, 30g yellow crystal sugar, 3 cup water, 20g sliced spring onion

1. 将五花肉洗净后切成4cm*4cm左右的大块；
2. 锅中注入5cup左右冷水，烧开，将五花肉放入煮4分钟左右去除血沫（澳洲买来的猪肉比较腥，需要飞水去味）；
3. 将五花肉捞出后冷水冲洗干净，沥干水分；
4. 厚底铁锅烧热后，放入植物油、姜片、蒜、八角和桂皮，煸出香味后放入沥干水分的五花肉大火翻炒15分钟左右，将五花肉中的油尽量炒出（需要不停翻炒，否则可能会粘锅）；
5. 五花肉表面呈现金黄酥脆外皮的时候跳入绍兴黄酒，翻炒，依次放入糖、盐、生抽、老抽、八角和桂皮，每放入一种调料过后需要翻炒均匀，翻炒大约5分钟后放入3大杯水，直至肉全部被没过，大火烧开后转小火烧30分钟左右，此时水为之前三分之一，肉还未酥烂但已经可以咬动，关火放置30分钟；
6. 重新开火，大火烧开后调入黄冰糖收汁，快速翻炒，直至汤汁粘稠，撒上葱花，盖上锅盖关火。

Tips：
- 如果想把五花肉中的油腻去除更多，可以把第一步飞水的过程延长至10分钟，或者反复飞水，但我个人比较偏爱满嘴包油的五花肉哈:)
- 第五步关火30分钟非常必要，这一步可以让汤汁被五花肉充分吸收，红烧肉也因此变得特别有味哦
- 关于红烧肉的锅具，其实什么锅都可以烧出美味的红烧肉，不过从节能角度来讲，推荐使用厚底的铸铁锅，聚热性能和保温性能都非常好，配合使用密闭性能好的锅盖，只需放很少的水来烹制，又节约煤气又节约水，实在很环保哦

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rosysyy2006	+ 2	你太有才了
zoe_w	+ 2	感谢分享
biwenshu1990	+ 4	谢谢奉献

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wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:15 |显示全部楼层

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存货翻翻以肉居多啊...

云淡风轻

银靴族

发表于 2014-3-28 21:22 |显示全部楼层

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居然是存货，楼主以前做了很多好吃的呀

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:23 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2014-3-28 21:22
居然是存货，楼主以前做了很多好吃的呀

比较懒，做的多写的少，所以现在能翻的存货不多啊

waibego

布鞋族

发表于 2014-3-28 21:26 |显示全部楼层

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流口水

lingying.kong

金靴族

发表于 2014-3-28 21:26 |显示全部楼层

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为啥我家的做出来总是很硬呢？

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:27 |显示全部楼层

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lingying.kong 发表于 2014-3-28 21:26
为啥我家的做出来总是很硬呢？

会不会是炒的时间太长或者是水放的比较少

？

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lingying.kong	+ 2	感谢分享

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pessy

银靴族

发表于 2014-3-28 21:28 |显示全部楼层

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看标题进来，以为是卖红烧肉的

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:29 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2014-3-28 21:28
看标题进来，以为是卖红烧肉的

卖文字的

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pessy	+ 5	也撒点分给你，哈哈

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XUJIAN

皮靴族

发表于 2014-3-28 21:30 |显示全部楼层

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lingying.kong 发表于 2014-3-28 21:26
为啥我家的做出来总是很硬呢？

慢火用砂锅炖2小时，肉超级好吃

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lingying.kong	+ 2	感谢分享

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lingying.kong

金靴族

发表于 2014-3-28 21:32 |显示全部楼层

wwswws 发表于 2014-3-28 21:27
会不会是炒的时间太长或者是水放的比较少？

回头问问我家大厨，可能是你说的原因！

lingying.kong

金靴族

发表于 2014-3-28 21:32 |显示全部楼层

XUJIAN 发表于 2014-3-28 21:30
慢火用砂锅炖2小时，肉超级好吃

谢谢！下次让大厨试试！

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:33 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-3-28 21:29
卖文字的

太感谢了！！

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:33 |显示全部楼层

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XUJIAN 发表于 2014-3-28 21:30
慢火用砂锅炖2小时，肉超级好吃

Pinkrose

银靴族

发表于 2014-3-28 21:36 |显示全部楼层

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一开始看成5公斤pork belly :si91

emily-dd

金靴族

发表于 2014-3-28 21:36 |显示全部楼层

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红烧肉

这个流口水啊

Pinkrose

银靴族

发表于 2014-3-28 21:37 |显示全部楼层

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全家都爱的菜:si149

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:38 |显示全部楼层

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Pinkrose 发表于 2014-3-28 21:36
一开始看成5公斤pork belly

那得搞个大铁锅来烧，爽翻了

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:48 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2014-3-28 21:36
红烧肉这个流口水啊

居家花草

金靴族

发表于 2014-3-28 21:48 |显示全部楼层

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以为卖红烧肉

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:50 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2014-3-28 21:48
以为卖红烧肉

标题容易看错

emily-dd

金靴族

发表于 2014-3-28 21:51 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-3-28 21:48

上次我烧红烧肉的时候放进去几个白煮蛋，就是把白煮蛋用牙签细细扎上眼，和肉一起烧，蛋的销路也很不错哦

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 21:56 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2014-3-28 21:51
上次我烧红烧肉的时候放进去几个白煮蛋，就是把白煮蛋用牙签细细扎上眼，和肉一起烧，蛋的销路也很不错哦 ...

是哦，我还喜欢把鸡蛋煎一下烧虎皮蛋来吃，美味啊

daniello

圣靴族

发表于 2014-3-28 22:33 |显示全部楼层

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好像不错

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-28 22:59 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-3-28 22:33
好像不错

多谢支持

一诺千金

木屐族

发表于 2014-5-6 23:30 |显示全部楼层

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alook

水晶靴族

发表于 2014-5-6 23:38 |显示全部楼层

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what do you want to buy for this time? I mean the seeds.

居家花草

金靴族

发表于 2014-5-6 23:44 |显示全部楼层

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木有分啊，进来流口水

wwswws

木屐族

发表于 2014-5-8 22:48 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2014-5-6 22:44
木有分啊，进来流口水

mm总是深更半夜看美食啊

太hold的住了

wwswws

木屐族

发表于 2014-5-8 22:50 |显示全部楼层

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alook 发表于 2014-5-6 22:38
what do you want to buy for this time? I mean the seeds.

韭菜，豇豆，丝瓜，莴笋，想买的太多了

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