各位厨娘怎么炖鲍鱼鸡汤啊

qingxuande

今儿奢侈一把 咱也炖个鲍鱼鸡汤
我买了干贝鲍鱼和老鸡
都需要加什么佐料啊
放的时候又先后顺序吗
何时放盐 最后吗
炖三个小时够不

云淡风轻

老鸡飞水，然后姜片、葱段、鲍鱼、干贝一起放进去，炖一个半小时就足够了。最后放盐。还可以在最开始放进一点酱油（生抽）

qingxuande

云淡风轻 发表于 2014-3-22 19:02
老鸡飞水，然后姜片、葱段、鲍鱼、干贝一起放进去，炖一个半小时就足够了。最后放盐。还可以在最开始放进一 ...

谢谢谢谢 能否问一下最开始放一点酱油是为什么啊

大胃

老汤我会只放姜，葱太抢味了

云淡风轻

qingxuande 发表于 2014-3-22 18:20
谢谢谢谢 能否问一下最开始放一点酱油是为什么啊

提味。稍微放一点酱油汤的味道鲜美些。

cannysh

这个要收

樱花开

靓汤！

alvin0827

这个就一起炖啊

hr6970

把所有佐料加两片姜片放下去炖两个小时左右，炖好后汤里放一点点盐来调味，但不要放太咸而掩盖了汤的原味。把鲍鱼和干贝取出，加点老鸡的鸡丝，放入一点耗油，加一小块冰糖，慢火煮半小时，最后按需要加少许芡汁，然后上碟就可以了。呃，说得我自己都流口水了。

qingxuande

hr6970 发表于 2014-3-23 13:09
把所有佐料加两片姜片放下去炖两个小时左右，炖好后汤里放一点点盐来调味，但不要放太咸而掩盖了汤的原味。 ...

谢谢大师，我也流口水了，我去煮啦

qingxuande

云淡风轻 发表于 2014-3-23 12:40
提味。稍微放一点酱油汤的味道鲜美些。

谢谢大师

云淡风轻

qingxuande 发表于 2014-3-23 13:09
谢谢大师

呵呵。我不是大师哈，是个爱喝汤的馋猫。(*^__^*) 嘻嘻……
炖完的老鸡拿出来撕丝，放点黄瓜丝撒些麻酱呀辣椒油呀，超级好吃。
一鸡两吃一点都不浪费。

qingxuande

云淡风轻 发表于 2014-3-23 15:22
呵呵。我不是大师哈，是个爱喝汤的馋猫。(*^__^*) 嘻嘻……
炖完的老鸡拿出来撕丝，放点黄瓜丝撒些麻酱呀 ...

我也可馋 周末就是鼓捣着吃吃吃

yingk

干贝鲍鱼鸡汤已经很鲜甜美味了，很少见还需要放酱油添味哦

云淡风轻

yingk 发表于 2014-3-23 16:36
干贝鲍鱼鸡汤已经很鲜甜美味了，很少见还需要放酱油添味哦

你可以试一下，反正我是喜欢。

cengcengcat

借宝地请教大师们一个问题，老鸡是公鸡还是母鸡，有讲究吗？有一次路过肉店，看见卖走地老鸡，挺便宜的5块一只，问是公鸡还是母鸡，店员说头被切掉了，看不出来，请问各位说的老鸡是指这种鸡吗？谢谢

qingxuande

cengcengcat 发表于 2014-3-23 22:13
借宝地请教大师们一个问题，老鸡是公鸡还是母鸡，有讲究吗？有一次路过肉店，看见卖走地老鸡，挺便宜的5块 ...

应该是母鸡 我觉得哈 不敢肯定

yyw

美味鲜汤呀， 每次喝不够。

he275

yingk

cengcengcat 发表于 2014-3-23 22:13
借宝地请教大师们一个问题，老鸡是公鸡还是母鸡，有讲究吗？有一次路过肉店，看见卖走地老鸡，挺便宜的5块 ...

我买的走地老鸡8.5刀一只，头在，小鸡蛋还在，肯定是老母鸡

james的猫

是我的话，连姜都不放，老鸡飞水后，放入其他食材，就小火炖吧

qingxuande

james的猫 发表于 2014-3-24 10:40
是我的话，连姜都不放，老鸡飞水后，放入其他食材，就小火炖吧

我觉得＂飞水＂这个词听着超酷超有食欲的感觉

yingk

云淡风轻 发表于 2014-3-23 21:50
你可以试一下，反正我是喜欢。

你习惯重味道的，我喜欢原汁原味的，饮食文化不同而已，彼此可以尝试比较哦

snowbird

看标题就饿了。

qingxuande

昨天炖了一锅 喝完了恨不得把锅舔了••••••

qingxuande

qingxuande 发表于 2014-3-24 10:43
我觉得＂飞水＂这个词听着超酷超有食欲的感觉

哇 小猫咪你居然给我加分了 申请这个号好久了都没太来过 但最近爱上了足迹 你这是要让我换布鞋的节奏吗 你太有爱了 知道快到冬天穿个草鞋鞋会冷 爱死你了

Millan33

太牛了

橙子橙子橙子

听上去都好鲜

churchman

请问大家一般放几个鲍鱼啊,多少干贝,谢谢

sydnewcomer

qingxuande 发表于 2014-3-24 11:00
昨天炖了一锅 喝完了恨不得把锅舔了••••••

哈哈哈，可别烫着舌头啊！