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银靴族

发表于 2014-2-28 16:23 |显示全部楼层

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今天买的鸡架泡水时发现内脏清洗的不很干净，都洗净浸泡后，加足水量开煲，可是看着汤色感觉有血啊，浅红色。滚开后倒掉，再烧一锅水煲汤，看着干净了，但是汤的鲜味感觉不好了。

以前国内跟大厨聊过天，说是不用过水，捞清浮沫就好。可是那个浅红色的汤真的行吗？

JM们，你们都怎么煲汤的涅？

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linacheng

白金靴族

发表于 2014-2-28 16:24 |显示全部楼层

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一定先出水，再洗乾淨才煲湯。

aileenzhang

铜靴族

发表于 2014-2-28 16:28 |显示全部楼层

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要过水

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银靴族

发表于 2014-2-28 16:28 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2014-2-28 16:24
一定先出水，再洗乾淨才煲湯。

是冷水滚开，然后洗净，换锅水煲吗？可是汤味感觉好淡啊，闻着一点都不香浓啊

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linacheng

白金靴族

发表于 2014-2-28 16:31 |显示全部楼层

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mp4 发表于 2014-2-28 16:28
是冷水滚开，然后洗净，换锅水煲吗？可是汤味感觉好淡啊，闻着一点都不香浓啊 ...

是否水多料少啊？
煲湯先大火再小火，最後再大滾30-45分鐘才香呀！

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银靴族

发表于 2014-2-28 16:39 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2014-2-28 16:31
是否水多料少啊？
煲湯先大火再小火，最後再大滾30-45分鐘才香呀！

料好多好多。2个超大鸡架，1.3kg猪骨，三大根胡萝卜，还有点白萝卜。红白萝卜还没放呢。就这些得有半锅了。

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shubb2008

水晶靴族

发表于 2014-2-28 17:43 |显示全部楼层

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要，不然汤浊。

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银靴族

发表于 2014-2-28 17:54 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2014-2-28 16:31
是否水多料少啊？
煲湯先大火再小火，最後再大滾30-45分鐘才香呀！

以前都是先大火滚开后，小火煲。原来最后还要大火的啊。谢谢。这次最后上大火。

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银靴族

发表于 2014-2-28 17:56 |显示全部楼层

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shubb2008 发表于 2014-2-28 17:43
要，不然汤浊。

是的，刚才看到汤里有血色，就倒掉重换水了。不过肉香就淡了好多。好在汤色好好，乳白色的，看着不错，就是闻着不如焯水那锅香。

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银靴族

发表于 2014-2-28 18:51 |显示全部楼层

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感谢上面的几位MM。喝上了，我总觉得闻着不那么香浓，不过老公说挺好喝的，他喝了4碗哦。

linacheng

白金靴族

发表于 2014-2-28 18:59 |显示全部楼层

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mp4 发表于 2014-2-28 18:51
感谢上面的几位MM。喝上了，我总觉得闻着不那么香浓，不过老公说挺好喝的，他喝了4碗哦。 ...

煲多二次變高手了

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2014-2-28 19:43 |显示全部楼层

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不要过水太过头。

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银靴族

发表于 2014-2-28 19:53 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2014-2-28 19:43
不要过水太过头。

过水，网上查，有的说热水开了后汆烫就行，有的说要冷水入肉，烧开后起沫了就倒掉水。我是按后者做的。这算过头吗？

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2014-2-28 19:56 |显示全部楼层

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mp4 发表于 2014-2-28 19:53
过水，网上查，有的说热水开了后汆烫就行，有的说要冷水入肉，烧开后起沫了就倒掉水。我是按后者做的。这 ...

愚以为开水汆烫即可，

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银靴族

发表于 2014-2-28 19:58 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2014-2-28 19:56
愚以为开水汆烫即可，

好的，下次试试汆烫过水。谢谢哈。

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