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儿子一岁多的时候，我就开始给他买韩国的蛋黄派，松松软软的大人也爱吃，油糖量极低，不腻。儿子回国那年我带他去超市，看见了不同风味的国产蛋黄派，兴奋的了不得，各种风味一样往推车里扔。出了超市就迫不及待撕包装袋，结果是一口也没咽下吐了出来，一尝试，超甜而且香精味太浓，的确不好吃，从此不再买！
其实，即便是韩国的再好吃也难免泡打粉、添加剂侍候，都不如咱自己做来点放心。那以后，我一直寻思着啥时能做出健康版的蛋黄派给宝贝儿子吃，并不断尝试着。
儿子咬下第一口刚刚出炉的蛋黄派，闭着眼摇头晃脑，神色极为陶醉！呵呵！对蛋黄派的爱这么多年丝毫不减，记得那一次他一口气吃了5个！从此，只要我拿出蛋糕，他一定要追一句：“妈妈，里面有special cream的吗？”“做cream好麻烦啊，这次没有！”小家伙的肩膀立马耷拉矮2寸！！
好在这special cream一次可以多做点冷藏起来，用时取出解冻，倒也方便，下面有很详细滴图解做法及冷藏方法，感兴趣的MM一定能轻松上手。有宝宝的做给宝宝吃，还米有宝宝滴做给巴巴麻麻吃，它不愧是讨人喜欢的小点心！相信没有人不喜欢！
卡仕达酱（馅心）的做法：
一次建议多做点，我做了大约有60--80个蛋黄派馅，当然，不嫌麻烦最好做新鲜的，取此方1/3的量可以做8--10个馅心，糖的含量我已经减到最低，喜甜的可以增加
材料：
蛋黄70g、 牛奶450g、 糖70g、 玉米粉20g 、低精面粉15g、 黄油60g
1, 新鲜的蛋黄和糖混合（蛋白剩太多头有2个大，麻烦）
2, 2样用手抽打到浆糊状，多打无妨
3, 牛奶加热见边沿冒泡，离火
4、趁热顺着蛋黄糊面盆的边沿一点点倒入，这时手抽不能停止，要不住滴搅拌面糊，防止蛋黄糊遇热冲出蛋花
5、筛入面粉
6、还是用手抽搅拌均匀，无颗粒
7、小火加热，期间不住搅拌以防糊底
8、呈现膏状，如图
9、趁热加入黄油，搅拌均匀
这时候卡仕达酱就算完成了，放入黄油后要比先前的稀多了，状态见图！凉后装袋挤馅心。（凉后会更稠浓）
海绵小蛋糕分蛋法的做法：
我做的20个量，按照材料的分量至少要做出24个才合格，在操作过程中自己已经感觉到这次消泡比较厉害，组织明显滴粗糙，（看第4张PP）。建议小烤箱做8--9个用此方1/3之一的量
材料： 蛋6个、 糖100g、 低精面粉180g、 黄油45g（可以用植物油代替）、 牛奶75g 190°20分钟
1, 先将牛奶黄油用小火加热，见黄油融化熄火，备用
2, 蛋白、蛋黄分2个干净的盆里
3, 用1/4的糖量加入蛋黄中，打至浓稠
4, 像做戚风一样，把剩下的糖分3次打蛋白至干性。第一次加入后用高速一直打到你要求的程度，再用低速打一分钟，排出大气泡，使蛋白细致。然后蛋白加入蛋黄中分2次拌均匀OK
5、 面粉分2次筛入，用手抽上下搅拌5--8次，边搅拌边转动盆子，大致OK
6 、用刮刀取出面糊3--4下加入图一的牛奶中快速搅拌，再倒回面糊盆里。直接将牛奶倒入面糊里也可以。用手抽轻轻拌均匀，同样转动面糊盆子，直至无颗粒，注意消泡，很恐怖！
7、 用裱花袋或勺子将面糊装入纸杯，大约1/4的量就够，入烤箱烤5分钟（烤箱要提前预热190°）先烤5分钟的目的是让蛋糕基本成型再挤上馅心，以防馅心在烘烤过程中下陷
8、 这个时候，可以将卡仕达酱装入裱花袋
9、 5分钟后表面已经成型，放心滴挤上馅心。如果你不愿意做卡仕达酱或不喜欢吃它，可以换成果酱，稍微浓一点的果酱，挤在蛋糕面上能固定成型的就OK。建议自己熬制有颗粒状的果酱最配
10、再挤进剩下的面糊到八分满，入烤箱20分钟，视个人的烤箱功率而定
11、考到这样的微黄颜色就差不多了
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当罗马将领遇上了女巫，顺拐了小红帽。。。 (2009-11-6) 西式唐人 
发表于 2014-2-8 22:05
