萝卜糕

高歌

昨天上了台式萝卜糕，因为配料的瑶柱干虾松是自己调配的，就有同学要配方，其实，那次以前俺的萝卜糕一直是用自制的XO酱，可以说是瑶柱干虾松豪华升级版，在保留瑶柱干虾的基础上增加了其它的材料！

这几天有点忙，考虑到大年将至，有同学准备着手这款台式的，只缺此配料，所以，无论如何，再忙也得把贴上喽！谢谢大家支持！


知道XO酱好吃，几次从货架上取下又放上，价格还不是主要原因，对里面的成分俺做不到绝对的信任，尤其是那层油。OK，还是找方子自己动手吧！就为这，俺在日本书店买了本《大厨私房酱料》。200道啊，俺有得做了。
   
用途：  以干贝、火腿、虾米、虾干、BACON···等高级材料制作的XO酱，除了可以当作蘸酱外，更可用作炒及烹调酱，拌面、拌饭、配粥···等，都能让鲜、香、辣度更上一层，是一个用途多样，为你的料理加分的酱料。

这本台湾酱料书上的做法是不是绝对正宗俺真的8晓得，哪位朋友有不同的做法也让俺知道。俺做了2次了，希望能越做越满意！
   
在俺还没学做XO酱之前，做萝卜糕的配料一直是用马来西亚啊麽传授的瑶柱干虾松。XO酱比它多加了4种材料，色香味就更胜一筹，做出来的萝卜糕自然不亚于先前的。


秀秀材料：干贝200g、虾干100g、虾米30g、火腿肉200g, 大蒜、红葱头各100g、向日葵油800ml、糖20g、盐1茶勺。（原方中要求虾干30g、虾米100g，俺对调了。及要求泰国辣椒150g、鸡精一大勺，也让俺省略了，俺家不买味精、鸡精类的调味品）



大蒜捣烂


是处理后的材料，干贝、虾干、虾米打成丝，火腿切丁，红葱头捣烂


800ML的油用低温加热，接近50%热度时放红葱头，待红葱头半熟时放蒜泥，金色时捞起


再分别加入干贝丝、火腿丁，继续慢火炸，边炸边推匀。


在上图半熟时加入虾干丝、虾米丝、仍然慢火炸，炸到金灿灿、色泽一致倒入已炸好的红葱头和蒜泥拌均匀，整个过程大约1小时。香！香！！香！！！

                                第二次的XO酱

                           

温馨提示： 油炸材料时，整个过程的油温不要太高
                    尽量用耐高温油，如：向日葵油，葡萄籽油。
                     有的干贝和虾干本身特别咸，俺把盐全部省略了  
                      第一锅先炸红葱头、后炸蒜泥，避免红葱头未熟蒜头已经焦了

smqkf

准备试试!太喜欢XO酱啦!

高歌

smqkf 发表于 2014-1-21 19:52
准备试试!太喜欢XO酱啦!

艾玛，太神速啦！

smqkf

高歌 发表于 2014-1-21 18:55
艾玛，太神速啦！

刚好看到,也刚好是喜欢的(monkey35)

oonie

好香好香啊！

sydneynewmama

臭脚

好香啊

tuanzi

太诱人啦！

shanni

光看材料就知道好吃了

高歌

oonie 发表于 2014-1-21 20:17
好香好香啊！

嗯啊！好象！

高歌

高歌 发表于 2014-1-21 22:04
嗯啊！好象！

艾玛，好香成好像啦！

高歌

sydneynewmama 发表于 2014-1-21 20:23

高歌

shanni 发表于 2014-1-21 21:28
光看材料就知道好吃了

成本有点高啊！！

shanni

高歌 发表于 2014-1-21 22:07
成本有点高啊！！

好吃不怕成本高 吃货的左右铭

高歌

高歌 发表于 2014-1-21 22:04
嗯啊！好象！

又一个好香成好象，眼睛不好使啊！

如小果

光看图就口水滴答了。。。。。。滴答。。滴答。。。。

peanut

太油菜了！

zhutou3

口水啊！

pinkapril

但是这个不是你昨天放在萝卜糕里的东西哇 那个简单讲一下好不?

另外材料是怎么打成丝的?没明白

jzhang315

看起来好复杂啊

大胃

用意大利或者西班牙火腿代替盐水火腿会更好

苏苏

天，楼主真是好厉害！！为吃不怕麻烦！

nicole

也想问下如何把干贝打成丝？

chatchat

巧啊，今天我也做了四瓶。

alook

anitaying

请问干贝怎么能打成丝？

catherinechen

Yummy, yummy.

wells1688

能人遍地啊

datou2z

我也想知道怎么把干贝、虾干、虾米打成丝的？

甜甜妈

绝对xo级别啊