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[甜品烘焙] 急,蛋糕奶油怎么立住? [复制链接]

发表于 2014-1-19 09:26 来自手机 |显示全部楼层
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打发程度看起来挺好,可是稀稀的啊,没法挤花啊。怎么办
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发表于 2014-1-19 14:01 |显示全部楼层
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没法挤的话就是没打够,要么就是太热了

发表于 2014-1-19 15:12 |显示全部楼层
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不是说澳洲的是动物性奶油,没办法像国内的植物性奶油一样,打得那么坚挺吗

发表于 2014-1-19 15:34 |显示全部楼层
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要么没打够,还需要继续打发;要么打过了,油水分离了。

发表于 2014-1-19 15:36 |显示全部楼层
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同问

发表于 2014-1-20 11:33 |显示全部楼层
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之前想打硬一点,结果很容易就打过了,出现颗粒状。即使打的好好的,天热时,裱的过程中多抹一下也会出现颗粒。上周我是晚上凉快后做的,蛋糕冷藏,thickened cream打发后也冷藏一会,一次多挤一些到裱花袋,因为最后手握的那部份温度高没法成形,这次貌似比较成功。
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退役斑竹

发表于 2014-1-20 15:23 |显示全部楼层
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用高脂肪的cream,heavy or double ,尽量避免low fat,植物奶油不喜欢,人造的,反式脂肪太多,打到硬尖

退役斑竹

发表于 2014-1-20 15:24 |显示全部楼层
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还有用从冰箱里出来的cream不要室温的,冷藏过的好打

发表于 2014-1-20 15:24 |显示全部楼层
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冷藏后会好点

发表于 2014-1-20 21:56 |显示全部楼层
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我用pure cream ,口感比thickened 好。打发用1档,有波纹状即可,但不能太明显。放冰箱冷藏2-3小时用的

发表于 2014-1-21 10:09 |显示全部楼层
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谢谢各位,吸取教训,我基本上是高速一直旋转了,,,很快就达过。
而且那天早上确实温度挺高的。

后来我拼命加ICING SUGAR然后打发了放入冰柜冻了一阵子出来才用,确实好些。

下次应该会更好一些。谢谢大家。没想到打发奶油也是个学问啊。 
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发表于 2014-1-21 17:19 |显示全部楼层
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可能是打过了

发表于 2014-1-21 22:41 |显示全部楼层
此文章由 xiaoxiaoj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaoxiaoj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多练习就好了

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