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[煎炒炖煮] 终于终于烧出一只完整的酱鸭 [复制链接]

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 01:12 |显示全部楼层

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每次烧酱鸭不是断胳膊就是断腿，今天狠下心来，空调大开（墨尔本今天43度），站在灶台前，不停地用勺将汤汁浇到鸭子背上，就是不翻身，哈哈，成了

其实今天烧法就是祝迹一位网友介绍的，最简单的做法，鸭子洗净，放锅里，加葱、姜、料酒、桂皮、八角、生抽和老抽，还加了一点盐，水开后小火烧了30分钟，盖盖子的，其中浇了二次，然后开大火，加糖，不盖盖子，烧10 分钟，我就站在那里不停的浇酱汁，收干后装盆，留一点酱汁浇在鸭子上，成了，谢谢这位网友。

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Jing2008	+ 2	你太有才了
skyvic	+ 2	你太有才了
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nikki66yoyo

银靴族

发表于 2014-1-15 01:22 |显示全部楼层

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这是卤鸭吧，酱鸭是晒干的那种

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 01:30 |显示全部楼层

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nikki66yoyo 发表于 2014-1-15 01:22
这是卤鸭吧，酱鸭是晒干的那种

是吗？我一直以为这是酱鸭的，

路天涯

金靴族

发表于 2014-1-15 01:44 |显示全部楼层

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酱鸭应该油锅里先过一遍，表皮过油再烹制。

家庭做，锅里面少油煎一下即可，口感卖相与没有过油的绝对两样。

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ericcheung17

木屐族

发表于 2014-1-15 06:25 来自手机 |显示全部楼层

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真是做酱鸭的好日子啊。。。

今天吃火锅吗？

haozi

皮靴族

发表于 2014-1-15 06:41 |显示全部楼层

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這個絕對要一個大鍋才能做。這樣做有沒有鴨膳味？最怕那味道了。

kksp

铜靴族

发表于 2014-1-15 07:08 |显示全部楼层

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haozi 发表于 2014-1-15 06:41
這個絕對要一個大鍋才能做。這樣做有沒有鴨膳味？最怕那味道了。

那个味道好像是来源于屁股那里的，看楼主这只那里剪得那么干净应该是没有事的

狮子座A

皮靴族

发表于 2014-1-15 07:09 |显示全部楼层

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功夫啊！

奶茶13

臭鞋族

发表于 2014-1-15 07:33 |显示全部楼层

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漂亮

zhxixi

银靴族

发表于 2014-1-15 07:36 |显示全部楼层

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改天试试，这几天太热，吃点清淡的

NEOTITA

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-1-15 07:39 |显示全部楼层

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不错，没烧过整只地

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-1-15 08:11 |显示全部楼层

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有点湿

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-1-15 08:13 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-1-15 01:44
酱鸭应该油锅里先过一遍，表皮过油再烹制。

家庭做，锅里面少油煎一下即可，口感卖相与没有过油的绝对两样 ...

高手

宝宝百日照,请猛戳

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-1-15 08:17 |显示全部楼层

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nikki66yoyo 发表于 2014-1-15 01:22
这是卤鸭吧，酱鸭是晒干的那种

除了第一步没过油，lz烧的基本是上海人称的酱鸭，你说的风干的称为板鸭或腊鸭，卤鸭一般指卤水里煮的鸭，不是这样浓油赤酱的，潮州卤水鸭比较普遍

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喜欢苹果	+ 2	太专业了
路天涯	+ 6	我很赞同
rabbitmel	+ 4	你太有才了

发表于 2014-1-15 08:21 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-1-15 01:44
酱鸭应该油锅里先过一遍，表皮过油再烹制。

家庭做，锅里面少油煎一下即可，口感卖相与没有过油的绝对两样 ...

你说的对，就是不想那么复杂，太热了，谢谢！

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 08:24 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-1-15 06:25
真是做酱鸭的好日子啊。。。

今天吃火锅吗？

还要麻辣火锅

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 08:27 |显示全部楼层

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haozi 发表于 2014-1-15 06:41
這個絕對要一個大鍋才能做。這樣做有沒有鴨膳味？最怕那味道了。

Kmart的那个大平地锅，很重的那种，正好放下，屁股剪了一大块，没问题了。

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 08:29 |显示全部楼层

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kksp 发表于 2014-1-15 07:08
那个味道好像是来源于屁股那里的，看楼主这只那里剪得那么干净应该是没有事的 ...

对的，

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 08:30 |显示全部楼层

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fengliu1234 发表于 2014-1-15 08:11
有点湿

怕焦了，不敢再收干了。

Junko

白金靴族

发表于 2014-1-15 08:44 |显示全部楼层

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姿势

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 08:49 |显示全部楼层

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haozi 发表于 2014-1-15 06:41
這個絕對要一個大鍋才能做。這樣做有沒有鴨膳味？最怕那味道了。

不超过$25

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rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 08:51 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-1-15 08:44
姿势

老公回家后看了第一句话也是这二个字

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-1-15 10:10 |显示全部楼层

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这锅还挺美的～

众禾土生

银靴族

发表于 2014-1-15 10:13 |显示全部楼层

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这个天实在害怕烧这种功夫菜、楼主威武

大食懒

银靴族

发表于 2014-1-15 10:47 |显示全部楼层

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不错，

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 11:03 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2014-1-15 10:13
这个天实在害怕烧这种功夫菜、楼主威武

谢谢！

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 11:06 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-1-15 10:10
这锅还挺美的～

就是太重了，买来就是为了烧鸭子，大小合适，价廉物美。

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-1-15 11:08 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-1-15 10:10
这锅还挺美的～

Kmart买的，好像$25，谢谢加分鼓励。

远离大陆

皮靴族

发表于 2014-1-15 13:51 |显示全部楼层

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昨晚才做了一个，Coles买的10刀一个的鸭子，做盐焗鸭吃腻了，昨晚就是放点水，加点老抽，鱼露，盐，八角，果皮，然后盖上盖子煮，中间翻身几次，让两边都入味，等鸭油都煮出来以后就拿勺子把汤汁舀到鸭肚里面，这样也是为了入味，时间上如果不喜欢吃太烂的一个小时就足够了，喜欢吃烂点的就可以煮时间长的，煮好以后就拿出来放凉斩件放盘就行了。那个味道可以和餐馆的比美，而且还是第一次做呢