初试红楼梦中菜 -- 茄鲞

datou2z

很喜欢红楼梦，不仅是它的故事和人物，也对里面的饮食很是感兴趣，趁着放假，先来个最著名的--茄鲞（xiong3)

《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-12-24 20:34 编辑 ]

datou2z

主料:茄子1个、鸡胸肉100克。

配料:杏仁、腰果、核桃、花生仁、鲜蘑、香菇5、红绿青椒。（注：这个绿椒是我家自己种的，还挺辣的 ）


调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。


2、将鸡胸肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。


3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。


4、起锅至旺火上，放入鸡油，（我没有鸡油，就放了点儿菜油，小火把鸡皮里的油炸出来），


然后将茄子丁炸成金黄色澄去油。


锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入鸡肉丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤，颠翻几下，把茄丁倒入翻炒，勾芡出锅。





[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-12-24 20:40 编辑 ]

葵花

我对你的佩服只剩下滔滔江水啦。

pal

绿色辣椒和我们家的一样，自己种的吗

datou2z

原帖由 pal 于 2007-12-24 20:41 发表
绿色辣椒和我们家的一样，自己种的吗

4242

江上往来人

大头为吃真的不怕麻烦呐

pal

原帖由 datou2z 于 2007-12-24 20:42 发表


4242

辣得很

hattie

大家平安夜都没有出去玩啊

dickson

下次能不能叫上我？ 我当摄影师好了

dickson

原帖由 hattie 于 2007-12-24 20:46 发表
大家平安夜都没有出去玩啊

年纪大了，多窝在家里

datou2z

没照好，噪点太高了，照的时候忘调了， 赫赫

黑黑

偶对你的景仰如滔滔江水

dickson

原帖由 datou2z 于 2007-12-24 20:50 发表
没照好，噪点太高了，照的时候忘调了， 赫赫

所以你要通知我啊，不就多了双筷子吗

datou2z

原帖由 dickson 于 2007-12-24 21:00 发表

所以你要通知我啊，不就多了双筷子吗

没问题！那是我的荣幸呢~~

hattie

那个红绿辣椒。赫赫。
今天我们老板送的一点点圣诞礼物，一大盒organic 红绿辣椒，一大盒organic zuchini........

datou2z

原帖由 hattie 于 2007-12-24 21:05 发表
那个红绿辣椒。赫赫。
今天我们老板送的一点点圣诞礼物，一大盒organic 红绿辣椒，一大盒organic zuchini........

你们老板真好，肯定知道你是做饭高手呢~~

hattie

他不知道呢~哈哈，今天我还收到了快递来的一套饼干模具礼物。

datou2z

原帖由 hattie 于 2007-12-24 21:13 发表
他不知道呢~哈哈，今天我还收到了快递来的一套饼干模具礼物。

啊~~ 不要再讲了，嫉妒死我算了！

hattie

哈哈，我吃不上你做的茄鲞，只好在这里过过嘴瘾了啊。

美讶

我一直念茄鳖。。。。

下次给你我们家的圆辣椒， 辣不使你！

月亮

看着就好吃

紫雪花

厉害的,看《红楼梦》也能做出菜来,偶对你的景仰如滔滔江水....:)

jyy_jessie

pl～～

spicypig

太牛了，我看《红楼梦》电视的时候，王熙凤这么一说，我记得我心里还一颤：好吃归好吃，也忒复杂了吧。大头居然还能照着这么一说做出来，除了佩服，还是佩服呦。

另：你的那个青椒在哪里买的，然后自己种，我小时候在花盆里种过青椒，白色的小花还挺漂亮，花一谢，可爱的小青椒就慢慢长出来了。也是辣的要s，不过越辣越够味。我们还用秋海椒炒肉丝，眼泪都辣出来了，还一个劲的往嘴里送。

spicypig

第2楼的做法也要加分，谢谢分享太有才勒，先欠个白条，明天补上

datou2z

原帖由 spicypig 于 2007-12-25 00:00 发表
太牛了，我看《红楼梦》电视的时候，王熙凤这么一说，我记得我心里还一颤：好吃归好吃，也忒复杂了吧。大头居然还能照着这么一说做出来，除了佩服，还是佩服呦。

另：你的那个青椒在哪里买的，然后自己种，我小时 ...

青椒籽是在bunnings买的，1块多30多粒~~

扣子

版主真强

leaf2006

太太厉害了

janllylee

真不是一般的强啊！

豆宝宝

又一个牛人~~