童年里的香气--回忆姥姥家乡亳州的小吃-图文

melkitty

我四岁以前，由于父母工作忙， 在姥姥家度过。姥姥姥爷家在古城亳州。我小时候就知道，‘华佗故里， 药材之乡’。亳州以前叫亳县，三国时候叫樵郡。不但是华佗的故乡，也是曹操和夏侯惇的出生地。全国最大的药材市场就在亳州，中药铺俯拾皆是，我亲戚中也有很多跑药材的。亳州城区很小，人口住的也密集。外婆住在老城区，一条窄窄的巷子，前面是做生意的店铺，后面是居民区。四合院里面住了三户人家，我们和舅舅舅妈，姥爷弟弟一家，姥爷的哥哥的儿子一家。在亳州的几年是无忧无虑的，充满欢乐的童年。印象里最深刻的当属老城的小吃了。


隔壁有一家远近闻名的包子铺，‘李保包子’，只卖早餐。包子有三种馅儿，枣泥，素三鲜，大葱猪肉。我最爱的就是素三鲜了，香而不腻，回味悠长，里面有豆腐，鸡蛋皮，木耳。铺门口永远排着长队， 还有人骑着自行车跨了半个城来买的。有时候起晚了，就没有了。小时候早上最怕听到李保这样的吆喝声，‘包子售完，明天清早啊’， 不明白怎么就不多做些啊。姥姥也尝试包过素三鲜包子，不是那个味道。姥爷和李保经常一起下象棋，套来了 包子馅的配方。要把 老豆腐 煎香，然后和鸡蛋皮碎，木耳碎一起用猪油炒香，再拌上葱姜末，白胡椒粉 ，味精，盐才能成馅儿。包子皮也有讲究，要用 米酒 ，就是醪糟 发酵，和发面， 吃起来有种酒酿的香甜味儿。 李保过世后， 他的后人都嫌麻烦， 把包子铺改成小饭店， 后来也倒闭了。李保包子的味道也只能怀念了。

除了包子， 我大爱的早餐就是 城门楼的辣汤和油酥烧饼了。辣汤底是骨头汤和老鸡汤，里面还有鸡丝，海带，花生米，白芝麻，面筋，香菜，特别香醇，味道像我家乡的油茶，但是更浓更香。 辣汤铺隔壁就是 烧饼铺， 烤好的油酥烧饼 ，薄如纸，入口酥香，配上辣汤，真是绝了。 还有一种带瓤的 厚烧饼也很好吃， 是在用泥巴糊的高炉子里烤好的，撒葱花芝麻，香软适口， 一般夹羊肉串吃。这种炉子 我在 墨尔本见过类似的，在 Dandenong 有家巴基斯坦人开的烧饼铺里，味道也类似。


另一个经典的晚餐组合就是油炸馍配嘛糊。这两种食物都是亳州特有的。油炸馍又叫油杠，形似油条，比油条短粗，其味道似油条，比油条松软可口。该馍用面粉、佐料，用特有的方法和制，然后用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上，用力一拉，放在有锅炸制翻转，待其表面呈金黄色时捞出即可。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好。嘛糊其实是一种用发酵的豆浆掺面粉熬出来的粥，撒上咸黄豆，那个香 啊。喝嘛糊有讲究，只能撇着喝，不能舀着喝，不然就泻成一碗水了。这两个小吃摊永远都是晚上出摊，挨着摆，跟捆绑销售一样。



亳州的夜市小吃也是值得一提，我最爱的甜食是宫廷莲子粥，就是用藕粉，杏仁粉白芝麻，，糖，青红丝，杂果，糖桂花加开水冲出来的。那个开水壶很有特色，龙的形状，水从龙嘴里喷出来的。烫面饺子就是味道好，又填肚子。用开水和的面，猪肉，木耳，荸荠做馅儿。还有三鲜小馄炖， 不知道怎么个包法，馄饨到水里一煮就变成一个大泡，那个馄饨皮简直薄如蝉翼。一碗 馄饨就是10个大泡泡。水烙馍卷菜是最大众的小吃了，我妈也会做的。夜市的卤面也是特别受欢迎。用湿面条蒸熟，和红烧肉，加蒜薹或者黄豆芽一起炒，油汪汪，香喷喷，好吃看得见。娃娃鱼是夏天必吃的， 就是小鱼形状的凉粉，拌上各式作料，吃起来酸辣凉爽。冬天必吃炒米粉， 又香又热乎。




提起亳州的小吃就得说到回民区了。亳州有个很大的回民社区，有很多清真饭馆，门口挂着统一的写着阿拉伯语的大牌子。回民的烤羊肉，羊肉汤，牛肉馍都特别好吃。 而且回民的羊肉汤不回碗儿。一般的羊肉馆，吃完了肉，可以要求 再添半碗汤，泡馍，不另外收钱。回民熬得羊肉汤，奶白浓稠的， 不额外加汤，当地话叫‘不回碗儿’。牛肉馍是亳州独有的清真食品，色泽金黄，外脆里嫩，以牛肉、粉丝和佐料为陷，用上好的面粉做皮，陷皮层层相叠，制成直径为35—40厘米，厚3—5厘米的圆形饼，放在特制的圆形平地锅内，用油炕，边炕边转边翻，。牛肉馍入口油而不腻，香酥可口，而且一定趁热吃。我最爱的回民小吃现在也绝迹了，叫锅贴鸡。就是用鸡蛋皮卷上鸡肉馅儿，炸2遍，改刀切成块儿，配椒盐吃，那个香酥啊。


姥姥去世后，就很少回亳州了，就算回去扫墓，也是当天来回，匆匆忙忙，很多小吃 都没有机会吃了。墨尔本也是个缺乏小吃文化的地儿，只能，写篇小文，咽咽口水了。

binfen99

好文！

iamabird2

写的真好啊，虽然木去过这个地方，
能感受到地道的家乡味道

qingtian

文图里飘香。

老黄

好吃

小露仔

真想回国到处吃喝玩乐。

binfen99

楼主配图啦！

screen168

亳州 在安徽吧？　话说有多少同学知道这个“亳”字念“bo＂　

ECILA

图文并茂，把我看饿了

anthonyty

anitaying

下次试试这样做包子

WS---兔宝宝

LZ文采不错，看着文章都能感受到浓浓的家乡味道

baby_2013

好帖, 看得我口水也出来咯

korfi

很多小吃我老家都有。你说的那个带瓤的饼，当地是不是叫锅饼啊？我老家有做成长椭圆或者长方形的。那个饼坑很像新疆人打馕的囊坑。辣汤，马虎，娃鱼我们也都有。哎呀，看着你写的，我好想回老家啊。。。

datou2z

楼主与其空想，不如动手实践。其实我觉得没有啥事做不成的，除非缺少必要不可替代的原材料。我们小时候的小吃，做的也不外乎是平民百姓。

melkitty

korfi 发表于 2014-1-1 00:00
很多小吃我老家都有。你说的那个带瓤的饼，当地是不是叫锅饼啊？我老家有做成长椭圆或者长方形的。那个饼坑 ...

你老家哪里的啊？附近的？ 就叫烧饼。

melkitty

datou2z 发表于 2014-1-1 01:01
楼主与其空想，不如动手实践。其实我觉得没有啥事做不成的，除非缺少必要不可替代的原材料。我们小时候的小 ...

小吃里也有乾坤的。 每一家都有自己的配方，比如嘛糊，豆浆和面粉的比例非常重要， 而且要用地锅熬才香醇，而且要用当地的井水，不是自来水。我提到的这些小吃，我在家和老妈都实践过，都没有那个味道。

可口可乐

离我家很近，这些我都喜欢阿

boxoz

melkitty 发表于 2014-1-1 16:51
小吃里也有乾坤的。 每一家都有自己的配方，比如嘛糊，豆浆和面粉的比例非常重要， 而且要用地锅熬才香醇 ...

我很同意，水，器具真的很重要。象我觉得最好喝的汤一定是瓦煲用炭火炉子煲出来的，真的很不一样的。

boxoz

能问问那个巴基斯坦的铺子在哪里？

随遇而安10

楼主文章写得很精彩，看到就能想象这些美味，小吃要做出当年的味道是有点难，因为记忆中的才是最美好的。

melkitty

boxoz 发表于 2014-1-1 17:06
能问问那个巴基斯坦的铺子在哪里？

离 Dandenong   central 很近，lonsdale st ，专卖烧饼的，75 cents 一个大烧饼， 门口永远在排队的那家就是。