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[煎炒炖煮] STAUB 铸铁锅和砂锅“红烧牛腩”对比 [复制链接]

发表于 2013-12-23 23:23 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-12-24 14:34 编辑

周日早上6点半起来了,为什么呢? 因为兴奋的睡不着了。 足迹简直就是种草机。看了有人买的STAUB 的铸铁锅,那个羡慕。终于有一天,我实在忍不住了,“长途跋涉”, 坐了火车又坐BUS,到PETERS,终于买了一个最便宜的STAUB。

周六晚上,我已经清洗干净,并且抹了一层花生油。PETERS 的导购说这个锅需要SEASONING的。周日早上,我在切牛腩,清洗牛腩,热水去血末的过程中又SEASONING 了一次。好锅真是难伺候。

到底这个铸铁锅有多好。好不好,比较之后才能发现。所以准备用砂锅和铸铁锅,在同一个时间,同等牛腩,同样的火候,同等的时间下,做一个实验。

样本: 牛腩(分同等两份)
容器名称: STAUB 铸铁锅 (黑色); 砂锅 (黑色)
容器产地: 法国和韩国
美食时间: 7:00AM-9:30AM;  

看图说话,你们先看看有什么区别

两个锅




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发表于 2013-12-23 23:27 |显示全部楼层
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区别就是左边那个没有match的盖

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ItsThere + 2 有共鸣。

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发表于 2013-12-23 23:28 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-12-24 14:35 编辑

红烧牛腩结果对比

为了对比减少误差,盛在同样(但颜色不同)的容器里



左边 蓝色的容器里  砂锅煮出的红烧牛腩
右边 紫色的容器里  STAUB 铸铁锅 煮出的红烧牛腩

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发表于 2013-12-23 23:30 |显示全部楼层
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这食不厌精啊

发表于 2013-12-23 23:34 |显示全部楼层
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太有才了,lz你理工科的么?

看颜色砂锅漂亮,味道呢?

发表于 2013-12-23 23:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-12-24 14:35 编辑

实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。
铸铁锅: 颜色较浅,汤汁几乎没有流失。很JUICY。

小小美食品尝者 (我女儿) 的评判结果

铸铁锅的比较软,很JUICY。 好吃。

煮妇 的对比结果

1. 铸铁锅能很好的保留汤汁和水分,因为STAUB 的锅盖的独特设计。 所以建议用铸铁锅时,不要加太多水。即使煮的时间很长,水分仍然保留。
2. 铸铁锅很难伺候。每次使用完,要烘干,还要用油抹一层。长时间这么做,肯定光滑。
3. 砂锅适合炖清汤; 铸铁锅适合红烧。我想红烧和炖清汤分开,所以分别使用。

价格:  STAUB 铸铁锅 (104 澳币, 购于PETERS )
        砂锅 (淘宝, 价格大概 200 多人民币)

最后结果

铸铁锅不错。但要勤劳的爱护和保养

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2016年度奖章获得者

发表于 2013-12-23 23:43 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-23 22:37
实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。

铸铁锅还适合先煎后炖那种。。。砂锅没法煎。

铸铁锅还分有涂层,和没涂层的,相比之下,有涂层的适合炖煮,没涂层的适合煎炒。

个人感觉。

过好每一天。。。

发表于 2013-12-23 23:43 |显示全部楼层
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看看周一的晚餐 : 土豆胡萝卜烧牛腩



晚餐:土豆胡萝卜烧牛腩;
      凉拌牛百叶 (一片一片手撕的)
主食: 米饭
饮料: 橙汁 (手挤的) FOR 我女儿
       白开水 (我自己的)

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发表于 2013-12-23 23:45 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-23 23:46 |显示全部楼层
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LZ真是个有心人

发表于 2013-12-23 23:47 |显示全部楼层
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这个实验。。。
除了给自家多炖了点肉能多吃几顿,好像没什么别的意义了。
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发表于 2013-12-23 23:48 |显示全部楼层
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给个特写

拍照之前,我女儿已经偷吃了5块牛腩了, 看盘子的痕迹我就知道了。 她不是爱吃肉的小孩,但这次,她觉得特别好吃。 土豆是小土豆,非常CREAMY。

其他的牛腩
(1) 红烧牛腩面 (建议不要下锅炒了,用蒸锅,放个小碗蒸一下)
(2) 萝卜烧牛腩
(3) 玻璃饭盒装了一盒,送不爱做饭,但爱吃肉的朋友了

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发表于 2013-12-23 23:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 ps2 于 2013-12-23 23:54 编辑
John_w_farrel 发表于 2013-12-23 23:43
铸铁锅还适合先煎后炖那种。。。砂锅没法煎。

铸铁锅还分有涂层,和没涂层的,相比之下,有涂层的适合炖 ...


我都是在炒锅里 先炒,然后放调料,之后加水,然后再放入砂锅和铸铁锅锅的。
如果觉得铸铁锅的汁太多,还可以再回炒锅收汁

发表于 2013-12-23 23:52 |显示全部楼层
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真好

发表于 2013-12-23 23:52 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2013-12-23 23:47
这个实验。。。
除了给自家多炖了点肉能多吃几顿,好像没什么别的意义了。
...

可不是这么说的。我在寻找最好的红烧方式。

在我看来,砂锅适合没有太多调料的料理。
铸铁锅,适合红烧。

我的砂锅,也不是普通的砂锅。但以后我想只用炖鸡汤,或粥用。不想太多调料渗入。

发表于 2013-12-23 23:55 |显示全部楼层
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syystudent 发表于 2013-12-23 23:27
区别就是左边那个没有match的盖

什么意思?

我专门选了这个砂锅,在保证砂锅质量的前提下,不影响美观。
美食,美食,要有美的感官
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发表于 2013-12-23 23:59 |显示全部楼层
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楼主威武

发表于 2013-12-23 23:59 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-23 22:37
实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。

我的理解是红烧应该汤要浓稠些,所以反而应该用砂锅;铸铁锅能够保留水分的话应该炖汤喝?
鬼叫你穷呀,顶硬上呀
出来混,迟早是要还的

发表于 2013-12-24 00:01 |显示全部楼层
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LZ真是有心人

2016年度奖章获得者

发表于 2013-12-24 00:01 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-23 22:51
我都是在炒锅里 先炒,然后放调料,之后加水,然后再放入砂锅和铸铁锅锅的。
如果觉得铸铁锅的汁太多,还 ...

不用阿,铸铁锅就这点好,锅烧热,加油,放食材,直接炒,加上调料,或者水,就可以焖啦!收汤也可以在铸铁锅里直接收。



过好每一天。。。

发表于 2013-12-24 00:03 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-23 23:52
可不是这么说的。我在寻找最好的红烧方式。

在我看来,砂锅适合没有太多调料的料理。

汤汁多少、色泽变化、味道厚薄这些都是人为控制的,俩锅能做出一样的结果来,为什么要说是锅的不同呢?
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2013-12-24 00:06 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2013-12-23 23:59
我的理解是红烧应该汤要浓稠些,所以反而应该用砂锅;铸铁锅能够保留水分的话应该炖汤喝? ...

我的感觉是,不想让砂锅渗入太多的调料。
铸铁锅,反正适合炒,渗入调料也没有太多影响

可能全是我的感觉吧。反正之后红烧和清炖我是要有不同锅的。

可能真的全是个人的感觉。反正自己舒服就好

发表于 2013-12-24 00:08 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2013-12-24 00:03
汤汁多少、色泽变化、味道厚薄这些都是人为控制的,俩锅能做出一样的结果来,为什么要说是锅的不同呢?
...

可能是我个人感觉吧。我感觉我要用不同的锅做不同的味道吧

发表于 2013-12-24 00:09 |显示全部楼层
此文章由 lazyvictor 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lazyvictor 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-12-24 00:12 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-24 00:19 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-24 00:06
我的感觉是,不想让砂锅渗入太多的调料。
铸铁锅,反正适合炒,渗入调料也没有太多影响

你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊,我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工,再加上标题写的是锅的对比,整个意思就拧了。
你分开两下做的关键点只有一处,一个盖子严、一个盖子松,而不是砂锅、铸铁锅材质的不同,扯品牌就更远了。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2013-12-24 00:24 |显示全部楼层
此文章由 jennifervina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jennifervina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个对吃的研究很厉害了,多谢楼主分享。

发表于 2013-12-24 00:26 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2013-12-24 00:19
你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊,我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工 ...

我承认你说的盖子的松和严的差距。但我想,还有材质的差距吧。其实铸铁锅的盖子也不是很严,只是锅盖的设计不同。
如果盖子的松,严一致,材质不同,品牌不同,做出来的东西是一样吗?(起码我在做的过程中,观察到有很多不同) 否则为什么有锅的差别呢?

我还想检验一下,到底传说的铸铁锅到底好不好?
不过每个人的感觉不同,所以发表的意见也不同

发表于 2013-12-24 00:31 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2013-12-24 00:19
你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊,我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工 ...

再次说, 不是锅的对比,而是做出来“红烧牛腩“的对比。

这两个锅没有对比性,只有做出食物的效果可以对比

发表于 2013-12-24 00:40 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-24 00:26
我承认你说的盖子的松和严的差距。但我想,还有材质的差距吧。其实铸铁锅的盖子也不是很严,只是锅盖的设 ...

这么说吧,我钓不着鱼就去买好点的鱼竿可还是钓不着,大师就是撅根竹子也一样钓到想钓的鱼。。。
要不这么说吧,其实我是馋的。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

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