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[煎炒炖煮] 我的川菜 (更新至水煮鱼) [复制链接]

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发表于 2013-12-8 14:45 |显示全部楼层
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本帖最后由 wangbo1118 于 2014-2-4 21:00 编辑

川菜和粤菜是中餐的精华啊
川菜以味道擅长,粤菜更注重食材本身的味道和营养

虽然现在饮食总体偏向健康,但是偶尔做个川菜绝对是可以满足自己的味欲啊



宫保鸡丁

水煮鱼




麻婆豆腐
肉末、老豆腐、花生
蒜泥、花椒、辣椒碎、小葱
生抽老抽蚝油醋淀粉

花生过好油,等冷却变脆
蒜泥花椒油放锅里爆香,下肉末翻炒熟,下豆腐煎一会儿,下生抽老抽耗油醋加水混合汁,以生抽为主,老抽蚝油醋少量,翻匀了,烧一会儿,待汁水渐少,下淀粉水勾芡,最后倒入花生,翻两下,上盘,撒葱花

关键点:
肉末要煸的稍微老一点,豆腐有条件弄干了先略干煎一下

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发表于 2013-12-8 14:47 |显示全部楼层
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Sf

发表于 2013-12-8 14:52 |显示全部楼层
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喜欢吃辣

发表于 2013-12-8 14:54 |显示全部楼层
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好吃啊。。。。巴适!

发表于 2013-12-8 15:20 |显示全部楼层
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好吃。。。。不过老爸秘方是用开水把豆腐烫一下。。。我做出来味道总是要差一点。。。

发表于 2013-12-8 15:30 |显示全部楼层
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和我做的完全不一样呢。
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发表于 2013-12-8 15:57 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2013-12-8 15:20
好吃。。。。不过老爸秘方是用开水把豆腐烫一下。。。我做出来味道总是要差一点。。。 ...

烫一下是为了让豆腐结实一点吗?
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发表于 2013-12-8 15:57 |显示全部楼层
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Ssaaaai 发表于 2013-12-8 15:30
和我做的完全不一样呢。

大家怎么做的啊?欢迎讨论啊
有利于不断改进

发表于 2013-12-8 16:04 |显示全部楼层
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下油。。。。然后豆瓣。。生抽味精。。。
豆腐好了。。捞起来。。勾芡。。。豆腐上面撒葱。。。然后上勾芡的汁。。。然后房花椒大量。。完了。。
有一种人叫荣誉马莱人!!贴切

发表于 2013-12-8 16:08 |显示全部楼层
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你家做菜量这么少啊,豆腐都能数的过来了。要是这么做一次,感觉都不够折腾的

发表于 2013-12-8 16:17 |显示全部楼层
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很漂亮
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发表于 2013-12-8 16:19 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好看的豆腐!

发表于 2013-12-8 16:25 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-8 16:29 |显示全部楼层
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wangbo1118 发表于 2013-12-8 15:57
烫一下是为了让豆腐结实一点吗?

应该是为了去掉豆腥味

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发表于 2013-12-8 16:59 |显示全部楼层
此文章由 sz;ww;wq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sz;ww;wq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
edwardvic 发表于 2013-12-8 16:29
应该是为了去掉豆腥味

我很赞同

发表于 2013-12-8 17:14 |显示全部楼层
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wangbo1118 发表于 2013-12-8 15:57
大家怎么做的啊?欢迎讨论啊
有利于不断改进

我是嫩豆腐做的。
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发表于 2013-12-8 17:24 |显示全部楼层
此文章由 yesido 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yesido 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
jiangmin 发表于 2013-12-8 14:08
你家做菜量这么少啊,豆腐都能数的过来了。要是这么做一次,感觉都不够折腾的 ...

就是啊,四川人家没见过做这么半块豆腐的...一个人吃都不够。

发表于 2013-12-8 17:38 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着卖相是十分好的

发表于 2013-12-8 17:39 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-12-8 18:01 |显示全部楼层
此文章由 Junko 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Junko 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢,老做不好。。。。。

发表于 2013-12-8 18:04 |显示全部楼层
此文章由 白雲山民 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白雲山民 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求回鍋肉
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发表于 2013-12-8 18:30 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
,做的很精致

发表于 2013-12-8 20:29 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
麻婆豆腐我想汁水还应该宽点,没有郫县豆瓣酱怎么行

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发表于 2013-12-8 20:56 |显示全部楼层
此文章由 艾粒豹猫猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 艾粒豹猫猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好漂亮,喜欢这种不勾芡的新煮法
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发表于 2013-12-8 21:03 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2013-12-8 16:04
下油。。。。然后豆瓣。。生抽味精。。。
豆腐好了。。捞起来。。勾芡。。。豆腐上面撒葱。。。然后上勾芡 ...

什么时候下豆腐?勾芡的汁会不会将葱花盖住?
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发表于 2013-12-8 21:07 |显示全部楼层
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jiangmin 发表于 2013-12-8 16:08
你家做菜量这么少啊,豆腐都能数的过来了。要是这么做一次,感觉都不够折腾的 ...

偶家偶一个人,折腾一个人的饭的确效率比大家庭低多了。

如何尽量减少浪费,那绝对是个技术活……

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-12-8 21:08 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是LZ自创的麻辣豆腐,八是麻婆豆腐啦

发表于 2013-12-8 21:29 |显示全部楼层
此文章由 datou1981 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou1981 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
wangbo1118 发表于 2013-12-8 20:03
什么时候下豆腐?勾芡的汁会不会将葱花盖住?

下了油和豆瓣。。就下豆腐了
有一种人叫荣誉马莱人!!贴切

发表于 2013-12-8 21:56 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃滴豆腐(monkey03)
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发表于 2013-12-8 22:12 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-12-8 21:08
这是LZ自创的麻辣豆腐,八是麻婆豆腐啦

呵呵,是啊是啊

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