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[厨房窍门] 【Hemi Cakes】奶油蛋糕的装饰小tip [复制链接]

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-11 12:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 jennyzhou 于 2013-11-11 11:56 编辑

上次@chuxuezhe mm想问我裱花的技巧，说实在的裱花真的不是我的强项，我觉得应该问@幸运猫 mm，她更专业。不过因为答应在先，还是硬着头皮说说我的经验教训，这里很多照片都是早期作品，虽然现在也没多少长进，但那些粗躁还是很有鼓励作用的。

通常8“的蛋糕要用到一罐600ml的鲜奶油来装饰，宁可多也不要省，不然抹面不够就能看到蛋糕屑，就不漂亮了。
如果一色蛋糕，在开始就可以加入颜色调色打发，如果要多色，大概在7-8成发的时候分不同容器分别调色打发。
其实裱花好不好看关键是构图好不好，我先天不足，所以都是走保守简单路线，@幸运猫 mm到底是学设计的，感觉真的很赞！
构图解决了就是抹面，抹面是个熟能生巧的活，多练就可以了，不过如果抹不平也没关系，有很多其他办法可以解决。
1可以用巧克力粉或者糖分来撒在表面装饰，但一定要防潮的那种，不然湿湿的也不好看。

2 可以用拉线，各种粗细，各种形态的线条覆盖表面即可。这一点可以看看@workhard mm的作品，她用的太好了。

3可以铺满巧克力碎或者各种nuts 碎粒，我只找到了巧克力的。

4可以挤花，星星花，玫瑰花，水滴，各种形状都可以。

5还可以用cookie装饰，我这里没有图片了。
先说到这里吧，总之发挥想像，只有想不到没有做不到。祝大家都做出心仪的蛋糕来。

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墨尔本

workhard

皮靴族

发表于 2013-11-11 13:07 来自手机 |显示全部楼层

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我的天啊，好漂亮。你的蛋糕都好高啊，是加量装吗？

lq0310

皮靴族

发表于 2013-11-11 13:10 |显示全部楼层

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厉害厉害，都是美美的蛋糕啊

小白的熊猫

银靴族

发表于 2013-11-11 13:23 |显示全部楼层

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太有用了，感谢分享～

dumbo

皮靴族

发表于 2013-11-11 13:25 |显示全部楼层

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CrystalBell

金靴族

发表于 2013-11-11 13:26 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-11-11 13:34 |显示全部楼层

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都好美

oonie

钻石靴族

发表于 2013-11-11 14:21 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-11 14:33 |显示全部楼层

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简洁漂亮！很喜欢！

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-11 17:17 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-11-11 12:07
我的天啊，好漂亮。你的蛋糕都好高啊，是加量装吗？

没有啊，8＂的量，但我的烤模矮，就分两个模烤了。

墨尔本

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-11 17:18 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-11-11 13:33
简洁漂亮！很喜欢！

实在是无奈之举，难得你喜欢。

墨尔本

Lumi

皮靴族

发表于 2013-11-11 17:21 |显示全部楼层

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美

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2013-11-11 17:23 |显示全部楼层

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高手分享经验啦

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-11 19:19 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-11-11 16:17
没有啊，8＂的量，但我的烤模矮，就分两个模烤了。

好像分两个膜烤是高一点。

在家烘焙，我家在南澳

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-11-11 19:38 |显示全部楼层

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高手

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-11 20:04 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-11-11 18:19
好像分两个膜烤是高一点。

但是两个烤模的话就夹一层水果了，如果一个烤模的话可以切三片夹两层水果，应该高度也差不多的吧。

墨尔本

hhxi001

布鞋族

发表于 2013-11-11 22:33 |显示全部楼层

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mark

chuxuezhe

皮靴族

发表于 2013-11-11 22:40 |显示全部楼层

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简洁大方。你说的对，设计很重要，喜欢你的风格。谢谢！

jians70164

草鞋族

发表于 2013-11-12 00:55 |显示全部楼层

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蛋糕真是太漂亮了

Wattle

木屐族

发表于 2013-11-12 09:58 |显示全部楼层

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厉害，估计我是学不会了。

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-12 15:05 |显示全部楼层

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chuxuezhe 发表于 2013-11-11 21:40
简洁大方。你说的对，设计很重要，喜欢你的风格。谢谢！

希望有一点点帮到你就好！

墨尔本

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-12 15:07 |显示全部楼层

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Wattle 发表于 2013-11-12 08:58
厉害，估计我是学不会了。

没有那么难的。想起卖油翁，差不多，熟能生巧罢了。

墨尔本

xu_2040

木屐族

发表于 2013-11-12 16:25 |显示全部楼层

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太厉害了，我是连着看到lz几篇东西，都是美丽蛋糕，现在上班没空弄幻想过几年怀孕有宝宝在家潜心做甜点

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-12 18:11 |显示全部楼层

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xu_2040 发表于 2013-11-12 15:25
太厉害了，我是连着看到lz几篇东西，都是美丽蛋糕，现在上班没空弄幻想过几年怀孕有宝宝在家潜心 ...

我也是生了宝宝闲赋在家开始的，祝你梦想成真哦！

墨尔本

Wattle

木屐族

发表于 2013-11-12 22:39 |显示全部楼层

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今天刚穿上布鞋，能加分了。鼓励一下能干的

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jennyzhou	+ 4	谢谢鼓励！

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jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-12 22:41 |显示全部楼层

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Wattle 发表于 2013-11-12 21:39
今天刚穿上布鞋，能加分了。鼓励一下能干的

谢谢谢谢！荣幸极了！

墨尔本

candy314

皮靴族

发表于 2013-11-12 22:53 |显示全部楼层

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chuxuezhe

皮靴族

发表于 2013-11-13 12:53 |显示全部楼层

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目前立论有一点，还需大量实践。

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-11-13 13:29 |显示全部楼层

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chuxuezhe 发表于 2013-11-13 11:53
目前立论有一点，还需大量实践。

加油加油！

墨尔本

ikairo

布鞋族

发表于 2013-11-16 19:54 |显示全部楼层

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都好漂亮啊！！！

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