大家都用什么牌子的淡奶油用来蛋糕的裱花？

sweetapples

试了很多种，总是打不好，粗糙，不挺拔，隔了冰水打也不行，快打慢打都不行，来
求救了

澳巴

首先你确定你用的是thickened cream?
我用窝窝是或者扣是的自有品牌都没问题，但是bulla的更好一点，更加挺拔一些。

donna10

我用的也是safeway的thickened cream,加点糖粉试试.
注意打的时间,我的感觉是打的不够奶油就不挺拔,打过了就粗糙. 一次打的量不要多.

sweetapples

donna10 发表于 2013-11-13 00:11
我用的也是safeway的thickened cream,加点糖粉试试.
注意打的时间,我的感觉是打的不够奶油就不挺拔,打过了 ...

我用过WWS,coles,pauls的thickened cream,效果都不好，我都是加了白糖，没有用过糖粉，是不是这个原因？我还真是没有见过过safeway的，哪家超市有？下次试试！我一般都是一瓶600ml的都倒出来打，是不是量多了？

sweetapples

澳巴 发表于 2013-11-7 19:59
首先你确定你用的是thickened cream?
我用窝窝是或者扣是的自有品牌都没问题，但是bulla的更好一点，更加挺 ...

bulla的我下次也试试看，谢谢！

jtop

好像light的打不起来，对吗?

我打的也不向外面买的奶油蛋糕的那样硬，可能里面没加添加剂的原因吧

sweetapples

jtop 发表于 2013-11-14 00:37
好像light的打不起来，对吗?

我打的也不向外面买的奶油蛋糕的那样硬，可能里面没加添加剂的原因吧 ...

light的肯定不行，一定是thickened才行，不过我也是打不好，不像外面的奶油蛋糕上的那么轻盈，顺滑

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-14 00:16
我用过WWS,coles,pauls的thickened cream,效果都不好，我都是加了白糖，没有用过糖粉，是不是这个原因？ ...

600Ml不多的，厨房里都是一下子3L一起打。
可以加10%的白糖和5%的香草精。
用高速快打，一直到硬到直立起来奶油不弯曲就好了。
但是打过头的话，就成了块状的butter.

sweetapples

澳巴 发表于 2013-11-14 11:53
600Ml不多的，厨房里都是一下子3L一起打。
可以加10%的白糖和5%的香草精。
用高速快打，一直到硬到直立起 ...

最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该换个了

xiaocat

sweetapples 发表于 2013-11-14 00:41
light的肯定不行，一定是thickened才行，不过我也是打不好，不像外面的奶油蛋糕上的那么轻盈，顺滑 ...

外面卖的是植物性奶油，容易保持形状，卖相很好。但不利于健康呢。超市的奶油出不来同样效果的

昔草zhoujia

试试double cream 贵些 但质地就更稠 打一会就成奶油了

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-14 20:09
最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该 ...

厨房里干活哪里有时间慢打快打再慢打，那是在家里过家家的方法。
信我的没错，就直接快打到成型。
之后慢打的作用是为了防止打过，颗粒太大或者打的太早，怕它软化。

澳巴

昔草zhoujia 发表于 2013-11-14 20:56
试试double cream 贵些 但质地就更稠 打一会就成奶油了

double cream主要是用来做面上的装饰的，一般都不打，直接挖一勺放上去就好。

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-14 20:09
最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该 ...

问一下，你的mixer什么牌子？

卡卡妈

donna10

澳巴 发表于 2013-11-14 11:53
600Ml不多的，厨房里都是一下子3L一起打。
可以加10%的白糖和5%的香草精。
用高速快打，一直到硬到直立起 ...

牛,3L一起打,那得多大的机子啊,专用的吧.

donna10

sweetapples 发表于 2013-11-14 00:16
我用过WWS,coles,pauls的thickened cream,效果都不好，我都是加了白糖，没有用过糖粉，是不是这个原因？ ...

mel 的safeway就是woolworths.

我也不知道是不是你mix机子的问题,但cream一定要是越冰越好打,如果室温高,连你盛cream的容器也要凉.
用机子打时用中高档速度就够了,如果过高到最后很容易打过头,一定要掌握度,看到cream成型后打的能立住筷子,筷子拔出后带出的cream不会落下,只有有一丁点头上还是软的就好了.
还有你可以加一丁丁点盐,这样更能提出奶油和糖的味道.

澳巴

donna10 发表于 2013-11-15 00:06
牛,3L一起打,那得多大的机子啊,专用的吧.

50L的搅拌机

phoenixlyx

加一点糖进去就能起了

phoenixlyx

加一点糖进去就能起了

workhard

澳巴 发表于 2013-11-15 09:35
50L的搅拌机

我的天。这才是专业人士来的。你们一次打发那么多奶油多久用完啊？用不完的从冰箱拿出来要再打一下才用吧？

Rainyichen

bulla的味道比较好点，不够那些超市自有牌子也都可以打发的。不需要加糖粉，普通糖就可以了。

he275

学习

sweetapples

澳巴 发表于 2013-11-14 21:51
问一下，你的mixer什么牌子？

sanyo的250W手持式5速的呢，圣诞节想败个坐式的呢！有啥推荐的？便宜点的哦

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-15 18:53
sanyo的250W手持式5速的呢，圣诞节想败个坐式的呢！有啥推荐的？便宜点的哦 ...

好货不便宜的，kitchen aid可以说是做西点的标配。澳洲卖大约700，美国只卖200多。如果你能想办法邮过来就爽了。
要不就随便买个坐式的，怎么也比手提的好很多。

澳巴

workhard 发表于 2013-11-15 14:15
我的天。这才是专业人士来的。你们一次打发那么多奶油多久用完啊？用不完的从冰箱拿出来要再打一下才用吧 ...

3L只够做2个14寸蛋糕。
如果用不完就发冰箱，下次加点新鲜的一起打。

alyssa

sweetapples 发表于 2013-11-15 18:53
sanyo的250W手持式5速的呢，圣诞节想败个坐式的呢！有啥推荐的？便宜点的哦 ...

换个五百瓦的，你的问题就解决了。
坐式买的时候也要看看功率， 否则也是白花钱。

jtop

我就用15刀的手持式的，一样打呀

muccmucc

手打的飘过

ferrero2010

我也是用的woolworths的，感觉很粗糙