[bakeathome]草莓巧克力棋格蛋糕，方子在4楼

幸运猫

昨天去摘了两公斤草莓，老公苦着脸说：“老婆，别告诉我今后几天都要吃草莓度日啊！”呵呵，没那么夸张吧！虽然我很喜欢草莓，但是仅限做蛋糕，像草莓牛奶，草莓口味的冰淇凌，草莓糖果等，我都不是很喜欢。我会把草莓称为蛋糕圣果，是因为草莓口味酸甜，可以中和蛋糕的甜腻，颜色鲜艳，放在蛋糕上很出彩。大家吃过草莓伯爵吗？就是草莓沾上巧克力浆，草莓的酸混合巧克力的甜，真的很好吃啊！再插上棒棒，趁着巧克力没有凝固的时候撒上彩针，小朋友最喜欢了，印象里好像蛋糕姐姐做过这个，感兴趣的童鞋可以看看蛋糕姐姐的帖子。今天我做的这个草莓巧克力棋格蛋糕就是想混合这两种口味，蛋糕是6寸直径，15公分高，用了8寸蛋糕的料做了两个6寸，切割拼接后摞在一起。蛋糕夹层没有放奶油，只放了昨天我煮的草莓果酱。

Echo0531

yummy

IvyBurger

lz请问那个切一圈一圈的cut 在哪里有卖？不错不错

幸运猫

方子来了！

可可巧克力蛋糕：

蛋3个，每个大概50克
糖75克，已经减糖，不甜，不要再减了
牛奶40克
黄油26克
自发粉90克
可可粉10克
巧克力浆10克

做法：

1、牛奶+黄油加热至融化，我是用微波炉加热的，放置40度左右待用
2、全蛋3只加糖放在足够大的容器里，隔水加热，边用蛋抽轻轻搅匀，别打发
3、用温度计测量，当蛋液达到40度的时候离水
4、用打蛋器开始搅打至体积蓬大，颜色变浅
5、继续打到蛋液浓稠，插入一根牙签不到，划出痕迹后3-4分钟不会消失
6、一次筛入面粉和可可粉
7、翻拌倒干粉完全消失
8、拌入巧克力浆
9、拌入温热的牛奶黄油液体
10、翻拌均匀
11、放入模具
12、烤箱中途已经开始预热哈，160度烤制35分钟

幸运猫

草莓蛋糕做法

蛋3个，每个大概50克
糖75克，已经减糖，不甜，不要再减了
草莓浆（新鲜草莓在blender里打成糊）50克
黄油26克
自发粉100克

1、草莓浆+黄油加热至融化，我是用微波炉加热的，放置40度左右待用
2、全蛋3只加糖放在足够大的容器里，隔水加热，边用蛋抽轻轻搅匀，别打发
3、用温度计测量，当蛋液达到40度的时候离水
4、用打蛋器开始搅打至体积蓬大，颜色变浅
5、继续打到蛋液浓稠，插入一根牙签不到，划出痕迹后3-4分钟不会消失
6、一次筛入面粉
7、翻拌倒干粉完全消失
8、拌入温热的草莓黄油液体
9、翻拌均匀
10、放入模具
11、烤箱中途已经开始预热哈，160度烤制35分钟

1、

幸运猫

棋格拼接

1、将巧克力可可蛋糕水平切成两片
2、分别把两片蛋糕用两个不同直径的圆形cutter切成中间一个小圆，外面两个环形
3、同样将草莓蛋糕按照这个方法切割
4、将一个巧克力可可蛋糕圈套住一个草莓蛋糕圈，最后中间放入一个巧克力可可小圆
5、将一个草莓蛋糕圈套住一个巧克力可可蛋糕圈，最后中间放入一个草莓蛋糕小圆
6、重复4、5的方法拼成另外两个蛋糕片
7、拼接时可以刷上草莓果酱粘合
8、将做好的四片蛋糕片叠落起来，队形是：最下面那片蛋糕外圈是巧克力可可蛋糕，接下来那片蛋糕的外圈是草莓蛋糕，依次摆好
9、打发淡奶油，抹在蛋糕外面
10、做装饰，我用的是可可粉和自己做的草莓糖粉，最后放上巧克力桃心和可可奶油裱底层花边

幸运猫

IvyBurger 发表于 2013-10-28 15:08
lz请问那个切一圈一圈的cut 在哪里有卖？不错不错

呵呵，我用了一个小碗和一个饼干cutter，其实不用拘泥于专业的cutter，手边的东西能找来替代的就行

IvyBurger

幸运猫 发表于 2013-10-28 16:28
呵呵，我用了一个小碗和一个饼干cutter，其实不用拘泥于专业的cutter，手边的东西能找来替代的就行 ...

好主意thx哈哈

Scotland

哇，做的太专业了

幸运猫

Scotland 发表于 2013-10-28 15:30
哇，做的太专业了

谢谢鼓励，其实不专业，呵呵，我的草莓蛋糕做的太软了，放了太多的草莓浆，方子里是调整后的量，我用了两倍的草莓浆，结果蛋糕变的超级软，勉强能切成圈，不过口感好极了！

Midnight

太厉害了，我做的东西只能吃没法看

幸运猫

Midnight 发表于 2013-10-28 15:34
太厉害了，我做的东西只能吃没法看

能吃就行哈！实在

Midnight

LZ是墨尔本还是悉尼的？草莓在哪摘的呀

Scotland

幸运猫 发表于 2013-10-28 16:33
谢谢鼓励，其实不专业，呵呵，我的草莓蛋糕做的太软了，放了太多的草莓浆，方子里是调整后的量，我用了两 ...

看着就特别好吃

guagua

yummy

幸运猫

Midnight 发表于 2013-10-28 15:38
LZ是墨尔本还是悉尼的？草莓在哪摘的呀

吼吼，偶在南澳啦！

Midnight

幸运猫 发表于 2013-10-28 15:41
吼吼，偶在南澳啦！

好吧。。昨天朋友还念叨要去摘草莓呢

oonie

Lumi

高人

我爱猫眯

幸运猫 发表于 2013-10-28 16:27
棋格拼接

1、将巧克力可可蛋糕水平切成两片

请问

淡奶油蛋糕表面用什么铺垫的不粘呢,蛋糕纸试过了,铺上就拿不下来了

撒完可可粉和草莓糖粉表面就糊了

幸运猫

我爱猫眯 发表于 2013-10-28 16:02
请问

淡奶油蛋糕表面用什么铺垫的不粘呢,蛋糕纸试过了,铺上就拿不下来了

呵呵，我用的就是烘焙纸，铺上去撒上可可粉，然后拿下来，确实表面不平了，但是因为都撒了可可粉和草莓糖粉，就看不出来了。
不过我在YouTube上看到一种方法特别好，就是多了个步骤，先在表面均匀的撒上一层白巧克力碎屑然后再撒可可粉和糖粉，烘焙纸因为有白巧屑的阻隔就不会沾到奶油，可可粉和糖粉也不容易受潮。

anthonyty

我爱猫眯

幸运猫 发表于 2013-10-28 17:12
呵呵，我用的就是烘焙纸，铺上去撒上可可粉，然后拿下来，确实表面不平了，但是因为都撒了可可粉和草莓糖 ...

好方法

下次试试

datou2z

使劲咽口水~

WS---兔宝宝

高手

HappyShalala

厉害

jennyzhou

幸运猫 发表于 2013-10-28 16:12
呵呵，我用的就是烘焙纸，铺上去撒上可可粉，然后拿下来，确实表面不平了，但是因为都撒了可可粉和草莓糖 ...

可以买那种non melting 的icing 和cocoa powder，就不太容易受潮了。

幸运猫

jennyzhou 发表于 2013-10-29 05:51
可以买那种non melting 的icing 和cocoa powder，就不太容易受潮了。

哦， 对哦，印象里听说过这样的糖粉，还没用过，试试，在普通超市就有吗？

jennyzhou

普通超市没有，专门的烘焙店有。

幸运猫

jennyzhou 发表于 2013-10-29 06:28
普通超市没有，专门的烘焙店有。

再次感谢，你也好早哦。