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[地方特色] 简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)之咸菜猪肚汤 [复制链接]

xhioanog

发表于 2013-10-25 19:49 |显示全部楼层
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本帖最后由 xhioanog 于 2013-10-25 19:56 编辑

咸菜猪肚汤，也是潮汕地区常见的菜式之一，胡椒猪肚汤是坐月妇女必饮的坐月菜，胡椒去湿暖胃，猪肚以形补形。

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姿娘仔 + 2 你太有才了
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居家花草 + 4 偶对你的景仰如滔滔江水

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xhioanog

发表于 2013-10-25 19:49 |显示全部楼层
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本帖最后由 xhioanog 于 2013-10-25 20:19 编辑

以前在汕头，大多数猪都是本地饲养的，猪肚个头小小个，味道很浓，最近回去，已经吃不到以前的味道了，不知道是自已味觉迟钝了，还是现在的猪大多数都是喂饲料的，不解。在澳洲我多数买猪肚尖，喜欢它肉厚。洗猪肚要洗到没有猪屎味是种学问，将剪开猪肚倒进在滾开的热水中，盖上关火，五分钟后取出用小刀里外刮干净，再用生粉，米醋捏去粘液，再洗净沥干。放到锅里煮，注意，保持中火，每五分钟捞起泡冷水，这样猪肚才会爽口。约30至40分钟，捞起斜刀切，这样看起来又薄又大片，加豆腐，潮汕咸菜，胡椒粉即成。

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-10-25 19:53 |显示全部楼层
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标题没改~

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xhioanog + 4 一边吃，一边上贴，忙中有错

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节约的饭团

发表于 2013-10-25 19:54 |显示全部楼层
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正！猪肚好厚！

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xhioanog

发表于 2013-10-25 19:55 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-10-25 19:53
标题没改~

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onlysesia

2013年度奖章获得者 2016年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章 2018年度勋章 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2013-10-25 19:55 |显示全部楼层
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多年以前，我在北京‘朝好味’吃过猪肚汤，念念不忘。
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babymos

发表于 2013-10-25 19:57 |显示全部楼层
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吃肚子補肚子，會不會越補越大...

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boxoz

发表于 2013-10-25 19:59 |显示全部楼层
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看到口水流

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xhioanog

发表于 2013-10-25 20:21 |显示全部楼层
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babymos 发表于 2013-10-25 19:57
吃肚子補肚子，會不會越補越大...

吃肚子補肚子，子宫更加有弹性，为下一胎做好准备

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xhioanog

发表于 2013-10-25 20:22 |显示全部楼层
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节约的饭团 发表于 2013-10-25 19:54
正！猪肚好厚！

用肚尖，厚。斜刀切，看起来大片了。

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peanut

2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2013-10-25 20:26 |显示全部楼层
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要用大颗大颗的白胡椒
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xhioanog

发表于 2013-10-25 20:32 |显示全部楼层
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peanut 发表于 2013-10-25 20:26
要用大颗大颗的白胡椒

对，应该用原粒大胡椒，略打破，一起煮。因家里两女儿吃不了，谁吃谁下吧。

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babymos

发表于 2013-10-25 20:48 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-25 20:21
吃肚子補肚子，子宫更加有弹性，为下一胎做好准备

一個都夠麻煩了還來....
不過豬也是有子宮的，回家那天吃了粿汁，其中一樣滷味就是滷豬的子宮，但是我不知道叫什麽...

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xhioanog

发表于 2013-10-25 20:52 |显示全部楼层
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babymos 发表于 2013-10-25 20:48
一個都夠麻煩了還來....
不過豬也是有子宮的，回家那天吃了粿汁，其中一樣滷味就是滷豬的子宮，但 ...

那不是猪子宫，那叫烧肚，是猪膀胱。

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sz;ww;wq

发表于 2013-10-25 21:38 |显示全部楼层
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lz真是个居家好男人

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oonie

发表于 2013-10-25 21:57 |显示全部楼层
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我要多胡椒的
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dumbo

发表于 2013-10-25 22:04 |显示全部楼层
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babymos

发表于 2013-10-25 22:06 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-25 20:52
那不是猪子宫，那叫烧肚，是猪膀胱。

所以沒有子宮？還是子宮 = 膀胱...  

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xhioanog

发表于 2013-10-25 22:11 |显示全部楼层
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babymos 发表于 2013-10-25 22:06
所以沒有子宮？還是子宮 = 膀胱...

是猪子宫没人吃，你吃的粿汁下东西，潮汕话叫烧肚，比猪肚小，是猪膀胱。

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babymos

发表于 2013-10-25 22:13 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-25 22:11
是猪子宫没人吃，你吃的粿汁下东西，潮汕话叫烧肚，比猪肚小，是猪膀胱。 ...

噢，原來...
謝謝教導~ 小的收益良多....

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谧谧

发表于 2013-10-25 22:18 |显示全部楼层
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楼主,下次加个番茄, 一点葱段,颜色更好,更酸甜!
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xhioanog

发表于 2013-10-25 22:19 |显示全部楼层
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谧谧 发表于 2013-10-25 22:18
楼主,下次加个番茄, 一点葱段,颜色更好,更酸甜!

对，番茄家里没有，懒去买。

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xhioanog

发表于 2013-10-25 22:24 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-10-25 21:57
我要多胡椒的

今晚你自己上贴，没法抢沙发

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oonie

发表于 2013-10-25 22:30 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-25 21:24
今晚你自己上贴，没法抢沙发

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xhioanog + 2 安慰下

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echoxinying

发表于 2013-10-25 22:30 |显示全部楼层
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没吃过 学习

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xhioanog

发表于 2013-10-25 22:55 |显示全部楼层
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sesia 发表于 2013-10-25 19:55
多年以前，我在北京‘朝好味’吃过猪肚汤，念念不忘。

谢谢你分分的支持，也是喜欢潮菜之人啊。
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rubyweijue001

发表于 2013-10-25 23:33 |显示全部楼层
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2da6

发表于 2013-10-26 00:08 |显示全部楼层
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我也喜欢潮菜，喜欢很地道很家庭很打冷的潮菜

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DMW

发表于 2013-10-26 00:23 |显示全部楼层
此文章由 DMW 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 DMW 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
'约30至40分钟，捞起斜刀切，这样看起来又薄又大片，加豆腐，潮汕咸菜，胡椒粉即成。'
请问，猪肚切薄片后，是另外煮一锅汤水，加豆腐、咸菜，还是用煮了30至40分钟的水做汤，加豆腐、咸菜。

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xhioanog

发表于 2013-10-26 00:24 |显示全部楼层
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DMW 发表于 2013-10-26 00:23
'约30至40分钟，捞起斜刀切，这样看起来又薄又大片，加豆腐，潮汕咸菜，胡椒粉即成。'
请问，猪肚切薄片后 ...

用原汤，猪肚味才浓。

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