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路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 18:37 |显示全部楼层

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好久没在美食版发帖了，熟悉哥的人还是知道，哥还是每日扎着花围兜围着厨房转悠。

隔壁帖问鱼头汤如何奶白，这里一并做答。

实际非常简单，今天特意买了鱼头，还是马友鱼头，大只没有，两只小的一样。

鱼头、葱、姜、这是必备！粉皮豆腐干椒您随意，请忽视那一盒明日过期的豆腐。

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haweiwei	+ 2	感谢分享
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路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 18:42 |显示全部楼层

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热锅热油下鱼头，大火煎至两面黄。

窍门一，锅烧热放油至冒烟，鱼头扔入锅，快速盖盖，省得有油溅出，过一会儿晃一下，再过一会儿，揭盖翻面。

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Natio	+ 2	口水ｉｎｇ
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winnyni

光脚族

发表于 2013-9-24 18:43 |显示全部楼层

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楼主继续写啊，等着看如何让汤变白

大胃

水晶靴族

发表于 2013-9-24 18:46 |显示全部楼层

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第一眼看成男人下奶小窍门了，，，当时心里就一颤，差点跪了

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煜皇大帝	+ 2	笑cry了
爱乐客栈	+ 3	太给力了
mandyli213	+ 1	你太有才了

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路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 18:47 |显示全部楼层

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窍门二，煎至两面黄加水，加开水！因为加的是开水，加的时候你就能看到锅在沸腾，透明的水加进去，你发现水已经变成了奶白色，就这么简单。

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WS---兔宝宝	+ 5	好厨艺
zhubaomm	+ 4	你太有才了
IcyAnGel	+ 3	给男人下奶的分

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路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 18:49 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-9-24 17:46
第一眼看成男人下奶小窍门了，，，当时心里就一颤，差点跪了

我争取哈

，版主这是赤果果的调戏

baby_2013

银靴族

发表于 2013-9-24 18:50 |显示全部楼层

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鲜美

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 18:51 |显示全部楼层

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葱何时放姜何时加料酒何时喷，都不重要，本帖就是教你男人下奶，不对，男人下厨房-奶白鱼头汤的小窍门！

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donotgo	+ 4	你太有才了
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路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 18:51 |显示全部楼层

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winnyni 发表于 2013-9-24 17:43
楼主继续写啊，等着看如何让汤变白

光脚同学多发帖好给我加分呀。

rockbox

水晶靴族

发表于 2013-9-24 19:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 rockbox 于 2013-9-24 18:03 编辑

不对啊楼主，我的经验是过完油，鱼头捞出沥干油，再放冷水各种料大火煮开＋小火炖熬半个小时以上就奶白了。当然鱼头是国内的胖头鱼（好像是花莲鱼头），这里用常见的盲槽就行。下奶的鲫鱼汤就是靠熬的吧？！

加开水的奶白，一个是气泡，一个是锅里剩的炸油也起到一个起泡剂的作用，油多也不利下奶啊！

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世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 19:01 |显示全部楼层

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baby_2013 发表于 2013-9-24 17:50
鲜美

现在出锅开喝！

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 19:04 |显示全部楼层

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rockbox 发表于 2013-9-24 18:01
不对啊楼主，我的经验是过完油，鱼头捞出沥干油，再放冷水各种料大火煮开＋小火炖熬半个小时以上就奶白了。 ...

这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶

，所以有点儿油无碍。

milysun

金靴族

发表于 2013-9-24 19:06 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-9-24 17:46
第一眼看成男人下奶小窍门了，，，当时心里就一颤，差点跪了

我咋瞄成奶头白鱼汤呢？

rockbox

水晶靴族

发表于 2013-9-24 19:10 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 18:04
这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶，所以有点儿油无碍。 ...

不管怎样鱼头汤还是很招口水的！

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

先锋

白金靴族

发表于 2013-9-24 19:17 |显示全部楼层

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这太简单.还有一条沸水煮后慢火煨

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 19:19 |显示全部楼层

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milysun 发表于 2013-9-24 18:06
我咋瞄成奶头白鱼汤呢？

你们都跟版主学坏了

先锋

白金靴族

发表于 2013-9-24 19:19 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 17:51
葱何时放姜何时加料酒何时喷，都不重要，本帖就是教你男人下奶，不对，男人下厨房-奶白鱼头汤的小窍门！ ...

鱼煎好以后就需放酒闷盖半分钟,酒精蒸发可以带走腥气.再加水.

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familylove

木屐族

发表于 2013-9-24 19:20 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 19:04
这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶，所以有点儿油无碍。 ...

笑死了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-9-24 19:25 |显示全部楼层

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倒开水是对的让脂肪乳化

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憨憨豆豆

皮靴族

发表于 2013-9-24 19:39 |显示全部楼层

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看着黑白分明

winnyni

光脚族

发表于 2013-9-24 19:55 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 17:47
窍门二，煎至两面黄加水，加开水！因为加的是开水，加的时候你就能看到锅在沸腾，透明的水加进去，你发现水 ...

为什么我做的没有你的那么白，我也是这样做的，楼主还有绝招没有讲吧，再或者是鱼不一样？

winnyni

光脚族

发表于 2013-9-24 19:56 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 17:51
光脚同学多发帖好给我加分呀。

我会努力的，只可惜自己的厨艺不佳，不敢乱发帖

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-24 20:04 |显示全部楼层

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winnyni 发表于 2013-9-24 18:55
为什么我做的没有你的那么白，我也是这样做的，楼主还有绝招没有讲吧，再或者是鱼不一样？ ...

这已经是最简单的方法了，一个鱼头汤没什么值得保留的，而且不少同学本来就会。你觉得不白是不是光线关系？给你一张有豆腐的图片比对一下。

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blue-iris	+ 2	又学会一招
chesecake	+ 8	你太有才了

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winnyni

光脚族

发表于 2013-9-24 20:07 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 19:04
这已经是最简单的方法了，一个鱼头汤没什么值得保留的，而且不少同学本来就会。你觉得不白是不是光线关系 ...

还是lz做的好，看起来就很好喝，我明天去买个鱼头再试试

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-9-24 20:16 |显示全部楼层

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loveleslie

布鞋族

发表于 2013-9-24 21:35 |显示全部楼层

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看着就很鲜美！
那个鱼头英文是什么啊

yuxing

铜靴族

发表于 2013-9-24 21:51 |显示全部楼层

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是什么鱼头啊。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-24 21:52 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-24 18:04
这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶，所以有点儿油无碍。 ...

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-24 21:53 |显示全部楼层

winnyni 发表于 2013-9-24 18:55
为什么我做的没有你的那么白，我也是这样做的，楼主还有绝招没有讲吧，再或者是鱼不一样？ ...

我的也是，怎么都不白，不知是不是和鱼有关，我用的是三文鱼，你呢？

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-9-24 21:58 |显示全部楼层

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这鱼头是马友鱼头，英文名king samlon.不光鱼头，鱼段清蒸也很好吃

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aniuniu	+ 2	感谢分享
lydiaqq1985	+ 1	感谢分享
loveleslie	+ 2	感谢分享

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