请教蛋糕高手们给PARTY用的CUPCAKE 上的奶油霜配方（要清淡点的)

flowerzx8866

女儿要过生日了，想自己做些CUPCAKE 带到她的PRE-SCHOOL，不知道CUPCAKE上装饰的奶油（清淡口味)的配方哪个比较好，还有这装饰奶油是头天晚上就做好放冰箱里呢还是当天早上做比较好呢

肥羊

当天早上做比较好呢,但是，你能来的急吗

flowerzx8866

肥羊 发表于 2013-8-23 16:28
当天早上做比较好呢,但是，你能来的急吗

不就是早起嘛，小意思

肥羊

哇，，，楼主真厉害

幸运猫

意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡蛋过敏的小孩还是蛮多的。我个人最喜欢用甘那许，黑巧甘那许和白巧甘那许，放凉变稠后用裱花袋挤到cuocake上就很漂亮。
意式奶油霜
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3个
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

巧克力甘那许

300克黑巧，150克cream，黑巧切碎成小块备用，cream煮沸，将黑巧倒进去，不断搅拌至彻底融化，放凉至浓稠状态就可以用了。

aimely.cn

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

写的真详细

flowerzx8866

谢谢你的配方，马上去试试

flowerzx8866

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

想问问巧克力甘那许里的cream是哪种cream

workhard

flowerzx8866 发表于 2013-8-24 14:21
想问问巧克力甘那许里的cream是哪种cream

就是超市买的full fat cream

flowerzx8866

workhard 发表于 2013-8-24 14:54
就是超市买的full fat cream

thickened cream行吗

workhard

flowerzx8866 发表于 2013-8-24 15:11
thickened cream行吗

就是这个，我表述不当

flowerzx8866

workhard 发表于 2013-8-24 15:13
就是这个，我表述不当

谢了

AMY_2009

shulanmei

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

请问 白巧克力干那许 怎么做啊？

小卡

有人 用过cream cheese或nutella吗？
搭配超市买的可食用的珠子
懒人飘过

小卡

我买了一堆可食用的珠子，星星之类的
所以只需要一种粘合剂，把它们粘在cupcake上
就想到了cream cheese或nutella涂厚厚一层
什么icing都不需要了吧，也不需要裱花的工具

velamoon

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

这个好，每次做了蛋挞，剩下的蛋白都不知道干什么用。

幸运猫

shulanmei 发表于 2013-10-3 22:32
请问 白巧克力干那许 怎么做啊？

cream+白巧，放在锅里加热至融化即可，放凉到浓稠可以裱花状态。比例是50：100

s00043270

谢谢，烘培高手们

shulanmei

幸运猫 发表于 2013-10-6 16:50
cream+白巧，放在锅里加热至融化即可，放凉到浓稠可以裱花状态。比例是50：100 ...

多谢啦

yunyun721

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

mm你有微信或者微博么？我想加你一下，做蛋糕有啥不懂的直接问你，嘿嘿

apple00

MAKE一下

Adelee

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

这个要记下来。一般的cupcake糖霜都太甜了。
如果要加颜色的话，可以加在白巧甘那许里吗？

tanfiona

幸运猫 发表于 2013-8-23 21:17
意式奶油霜口感比较好，缺点是有生蛋清在里面，虽然用煮沸的糖水消毒，但是我还是有点担心，毕竟这边对生鸡 ...

这个做巧克力好，我要马上试一试。谢谢

flowerzx8866

幸运猫 发表于 2013-10-6 16:50
cream+白巧，放在锅里加热至融化即可，放凉到浓稠可以裱花状态。比例是50：100 ...

这个方法好，谢谢

iope23

学习了

dumbo

jogger

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eva_yin

找了好久

影子

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