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[其他] 牛尾汤怎么样才能炖的白白的 [复制链接]

发表于 2013-8-22 09:20 |显示全部楼层
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国内买的牛尾,炖的汤都是白白的,不过不是我炖的,呵呵
回澳洲也买了点怎么炖都是肥油多,然后透明的汤,这个,,,头疼了,,,有高人指点下嘛
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退役斑竹

发表于 2013-8-22 12:36 |显示全部楼层
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大火滚,白汤就是油脂被不停的冲击,变成小微粒分散到水中,光进入后被折射散射

发表于 2013-8-22 12:39 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-8-22 11:36
大火滚,白汤就是油脂被不停的冲击,变成小微粒分散到水中,光进入后被折射散射 ...

高端回复
这里,就是这里了

发表于 2013-8-22 12:39 |显示全部楼层
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学习啦

发表于 2013-8-22 12:41 |显示全部楼层
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牛尾汤里面放啥东西?

发表于 2013-8-22 13:31 |显示全部楼层
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那就是牛尾上的肥油不要切掉?
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发表于 2013-8-22 13:36 |显示全部楼层
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炖好,放冰箱。

哇,好白好白。

退役斑竹

发表于 2013-8-22 13:48 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2013-8-22 12:36
炖好,放冰箱。

哇,好白好白。

哈哈,都成块飘在上头了

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发表于 2013-8-22 14:24 |显示全部楼层
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经典

发表于 2013-8-22 14:26 |显示全部楼层
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学会了

发表于 2013-8-22 15:02 |显示全部楼层
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炖不出白的,所以只炖咖喱汤
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发表于 2013-8-22 16:01 |显示全部楼层
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need to pan fried first???

发表于 2013-8-22 16:33 |显示全部楼层
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那不是更肥

发表于 2013-8-22 19:49 |显示全部楼层
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不是说骨头汤放点醋会使汤变白吗?同理或者能用在牛尾上。我一般焖牛尾或者煮罗宋汤,没有试过炖的。

发表于 2013-8-22 19:49 |显示全部楼层
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今天炖了2个小时,清清的,加上一程肥油,,,

发表于 2013-8-22 19:50 |显示全部楼层
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牛奶?
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发表于 2013-8-22 21:27 |显示全部楼层
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同困惑,这边买的猪骨头倒是一炖就白,牛骨/牛尾汤怎弄都是清汤寡水

发表于 2013-8-22 21:29 |显示全部楼层
此文章由 fiona_cf 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
嘿嘿,楼主提醒我了,冰箱还有和牛牛尾呢。赶紧拿出来解冻炖上。谢了

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-22 21:32 |显示全部楼层
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我炖的时候去油的,加鸡架和猪筒骨一起炖

发表于 2013-8-22 21:39 |显示全部楼层
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我都是炖成红烧牛尾- -!

发表于 2013-8-22 21:47 |显示全部楼层
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加牛奶
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发表于 2013-8-22 21:49 |显示全部楼层
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一滴香

发表于 2013-8-23 12:26 |显示全部楼层
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今天肥油都没有极快,,刮都刮不掉

发表于 2013-8-23 12:29 |显示全部楼层
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大火不停。话说我家牛尾汤都加番茄的,味道也不错~

发表于 2013-8-23 12:30 |显示全部楼层
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elainne 发表于 2013-8-23 11:29
大火不停。话说我家牛尾汤都加番茄的,味道也不错~

那牛肉豆烂的不像样了啊,,,矛盾

发表于 2013-8-23 12:31 |显示全部楼层
此文章由 virtualleo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 virtualleo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
slow cooker是不是就没用了。。怎么烧也变不了白。
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发表于 2013-8-23 12:33 |显示全部楼层
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乱世之地 发表于 2013-8-23 11:30
那牛肉豆烂的不像样了啊,,,矛盾

不会。。。。

发表于 2013-8-23 12:34 |显示全部楼层
此文章由 sqfo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sqfo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
放牛奶

发表于 2013-8-23 12:35 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ericcheung17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
掀锅盖时,把眼睛戴上。。。

包白

发表于 2013-8-23 12:35 |显示全部楼层
此文章由 mikiseki 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mikiseki 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛尾实在是太肥了啊。。。。。我都不敢吃了

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