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[澳洲] 渔获烹饪帖，好一条新鲜苏眉一鱼三味，感谢Sam了！ [复制链接]

Tacticool

银靴族

发表于 2013-7-18 14:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 Tacticool 于 2013-7-18 14:08 编辑

首先这条苏眉不是我钓的，是论坛里面的钓鱼达人Sam送给我的，可惜我这段时间没有什么猎获所以未能送他几只野兔什么的好在秋冬进进补。所以只能用心的烹调，发几张照片让大家流流口水，好刺激大家钓好鱼打好猎，到时候鱼与鹿腿两者皆可得。

我拿到鱼的时候心中不禁叫了一声“好大的鱼”， 2kg左右吧。谁知后来Sam跟我说这是条小苏眉，顿时让我无语。

好多年没有杀鱼了，还好我的手艺没有生疏，这可是从小锻炼的成果，不过打鱼鳞的时候未免把厨房搞得一塌糊涂，感谢老婆处理善后。

这么大的一条鱼是没有足够大的蒸锅可以一次过蒸熟的，因此一定得分解了再慢慢处理。

苏眉是上鱼，到香港的酒楼吃顿饭，苏眉是几十块钱港币一两的，没有几百块钱港币吃不了这么大的一条鱼。鱼的肉质很结实，骨很少，凭经验这条鱼非常适合清蒸和小炒。最后两边鱼身打算分两味来吃，鱼头鱼骨鱼尾做煲。

清蒸海上鲜，姜丝铺底，撒上小许盐花，准备下锅。

蒸海鲜一定要锅大，水多，温度够高，这样才能保证海鲜能受热均匀而又快速地被蒸熟，这样水分才能保存在肉里面。水蒸气不够，温度不够高的话蒸的时间就得长，出来的鱼就不嫩滑了，一定不好吃。

只有新鲜的鱼蒸起来才会有翻卷的效果，那是因为鱼皮仍然很有弹性，鱼皮一收缩鱼肉就会翻卷，鱼翅也会翘起来，有鱼头的话鱼眼睛还会跳出来。以后出去餐馆吃饭不妨以这个方法来鉴别是不是被人坑了。

蒸好的鱼洒上古月粉，烧油淋到上面，然后再把姜丝葱丝快炒一下铺面，淋上李锦记蒸鱼豉油，上桌！

第二道菜是广东人都熟悉的生滚鱼片粥，平平无奇的一碗粥其实里面非常有学问，再加上鲜美的苏眉鱼片，那是在澳村难得吃到的地道家乡美食。鱼片切双飞，加以生油、盐、姜丝、麻油、小许鸡粉调味，准备下粥。

粥底其实比下粥的肉更重要，粥底是所有作料融汇的一个环境，粥底煲得好才能引出鱼片的鲜味，粥底绵软与否直接影响整碗粥的口感与效果。这好比选地点跟女友求婚，成不成功跟环境很有关系，椰林树下还是公厕门口？至于怎样才能煲得一个好的粥底？这是...........................秘密。

粥底煲滚，关火，放下苏眉片，轻轻搅拌，调味，上碗，洒上葱花，动作一定要快，搞定。

生滚苏眉粥，火鸭丝炒米，一碗龙井，要享受生活并不难。

流口水吗？赶快加入钓鱼或者打猎的队伍，跟我们一起大口吃肉，大碗喝粥！

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这周末打不到猪我就去抗日！

红烧鸡翅

皮靴族

发表于 2013-7-18 14:53 |显示全部楼层

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好羡慕

followmeya

银靴族

发表于 2013-7-18 16:46 |显示全部楼层

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Sam兄最近可有收获.....(paopaobing(11))

lolachen

皮靴族

发表于 2013-7-18 17:28 |显示全部楼层

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我也很想吃粥。。。。

hello

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-19 08:07 |显示全部楼层

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哇.看不出你还有这厨艺、这帖应该放在美食板的.保你收分收到你手软啊.不过清蒸做法不大对啊、那荵丝和姜丝切得太粗了.严重影响美观.顺序也搞错.下次你试看这做法吧.(姜.葱切丝备用.鱼什么也不加.等水开了放下去蒸八至十分钟.上锅倒干水.油加热放姜小暴ㄧ下.葱丝直接摆在鱼身上.淋上油后再放生抽就好.生抽记得最后放)葱先切段然后用刀拍扁再用刀切成丝.那做好的才叫色香味全啊.嘿嘿

积分: 88888

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-19 08:13 |显示全部楼层

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followmeya 发表于 2013-7-18 15:46
Sam兄最近可有收获.....

等这星期六去钓.有收获通知你.上次只剩一条也不好分.所以让他先吃了.如果星期六还有通知你去你老大家铺子拿吧.记得把枪法练准点啊.我还等着吃兔子呢

积分: 88888

slicendice

铜靴族

发表于 2013-7-19 08:36 |显示全部楼层

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samxu0001 发表于 2013-7-19 07:13
等这星期六去钓.有收获通知你.上次只剩一条也不好分.所以让他先吃了.如果星期六还有通知你去你老大家铺子 ...

我周末去打兔子会有很多的。

Wasn't born to please you.

臭脚

银靴族

发表于 2013-7-19 08:38 |显示全部楼层

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好一餐美味

卡叔

皮靴族

发表于 2013-7-19 08:41 |显示全部楼层

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这个Sam是个有福之人，不仅钓得吃不完的苏眉，还娶了杏眼美女为妻，艳福不浅

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-19 08:44 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-7-19 07:36
我周末去打兔子会有很多的。

别剥皮、我有火枪.直接去毛方便、我帮你搞条母苏眉.比公的还好吃、你小弟那稀饭做得不错丨你也可以试试看

积分: 88888

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-19 08:48 |显示全部楼层

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卡叔发表于 2013-7-19 07:41
这个Sam是个有福之人，不仅钓得吃不完的苏眉，还娶了杏眼美女为妻，艳福不浅 ...

那有杏眼美女.我怎不知道?

积分: 88888

slicendice

铜靴族

发表于 2013-7-19 09:00 |显示全部楼层

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samxu0001 发表于 2013-7-19 07:44
别剥皮、我有火枪.直接去毛方便、我帮你搞条母苏眉.比公的还好吃、你小弟那稀饭做得不错丨你也可以试试看 ...

去毛对我来说更简单 5秒搞定。

Wasn't born to please you.

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-19 09:08 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-7-19 08:00
去毛对我来说更简单 5秒搞定。

你把皮剥了当然快拉.不要剥皮拨毛的更好啊

积分: 88888

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-19 09:12 |显示全部楼层

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你返星期还下悉尼么?要下的话我好帮你留条母的、哈哈哈

KJHIUH

光脚族

发表于 2013-7-19 09:15 |显示全部楼层

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羡慕

渔妇

金靴族

发表于 2013-7-19 09:25 |显示全部楼层

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好厨艺

mikiseki

皮靴族

发表于 2013-7-19 10:13 |显示全部楼层

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我也想吃苏梅啊~~~~~~

Tacticool

银靴族

发表于 2013-7-19 10:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 Tacticool 于 2013-7-19 14:12 编辑

samxu0001 发表于 2013-7-19 07:07
哇.看不出你还有这厨艺、这帖应该放在美食板的.保你收分收到你手软啊.不过清蒸做法不大对啊、那荵丝和姜丝 ...

话说蒸鱼的姜葱丝是老婆切的(monkey1)

鱼粥的姜丝就是我切的。

其实我最拿手的不是蒸鱼，是浸鱼，效果比蒸好很多。但是这条鱼太大了，不能整条浸，切开了以后就不适合浸了，所以只能隔水蒸。放几条姜丝在鱼上面蒸可以去腥味。生葱放到鱼上面再淋烧好的油那是餐馆做法，自己在家就免了，会溅得到处都是。而且葱丝不是一淋油就能熟透，老婆也怕生葱的味道。所以我喜欢多烧点油，淋一半到鱼上面，剩下的油在锅里面把姜葱丝炒一下再铺面。

如果说蒸鱼的话，讲究起来不能用不锈钢锅玻璃盖来蒸，要用大蒸笼，配木头盖子。因为水蒸气上升后会被蒸笼和木盖子吸收了，不会产生蒸馏水往回流，甚至滴回碟子里面影响味道。我也专门为了蒸鱼而买了一个蒸笼，但是还是不够大，所以就没有用了。

户外活动拿回来的猎获就在户外版分享，大家看着开心就行，管它加分不加分的。

这周末打不到猪我就去抗日！