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[煎炒炖煮] 请问牛肉怎么炒才好吃？ [复制链接]

adelaide123

皮靴族

发表于 2013-7-11 11:33 |显示全部楼层

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请问牛肉怎么炒才好吃？
怎样才能吃到餐馆那样嫩的牛肉呢？

偶得意地笑

木屐族

发表于 2013-7-11 11:38 |显示全部楼层

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我是将新鲜牛肉先片好，然后加料酒酱油啥事先调味。在炒之前加入适量芡粉搅拌均匀即可下锅。

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mutley_p

铜靴族

发表于 2013-7-11 13:29 |显示全部楼层

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要香油，蒜，和生粉抓下，10分钟大火多油爆炒

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cdfei

白金靴族

发表于 2013-7-11 13:31 |显示全部楼层

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我怎么炒都没有饭馆里好吃呢？下油锅后生粉成一坨坨的

cdfei

白金靴族

发表于 2013-7-11 13:31 |显示全部楼层

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而且也没有那么嫩。。。。

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-11 13:34 |显示全部楼层

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学习了

global123

皮靴族

发表于 2013-7-11 13:41 |显示全部楼层

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同问

michael-z

木屐族

发表于 2013-7-11 13:58 |显示全部楼层

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以前一个餐馆朋友说，淹牛肉不能放盐，只能放酱油，料酒，嫩肉粉，多加水，搅拌后上面放一点油，朋友的意思是水要多放，牛肉吸水越多，就会越嫩。

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skyvic

布鞋族

发表于 2013-7-11 14:07 |显示全部楼层

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学习了，

mutley_p

铜靴族

发表于 2013-7-11 15:02 |显示全部楼层

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生粉要抓匀了和牛肉，要不就一团的生粉很丑也很男吃

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adelaide123

皮靴族

发表于 2013-7-11 15:03 |显示全部楼层

学习了。

还有一个问题，这边的牛肉都也很擅，味道怎么解决

mutley_p

铜靴族

发表于 2013-7-11 15:08 |显示全部楼层

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adelaide123 发表于 2013-7-11 14:03
学习了。

还有一个问题，这边的牛肉都也很擅，味道怎么解决

我不觉得膳，如果觉得不能接受，可以加点花雕酒，黄酒都行！

mutley_p

铜靴族

发表于 2013-7-11 15:10 |显示全部楼层

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谢谢加分哈 ~~~~ 不过这里的牛肉炒着吃最好好是好一点的rump steak or porterhouse. 如果想再嫩，就rib eye. 不过有点浪费了。

adelaide123

皮靴族

发表于 2013-7-11 15:12 |显示全部楼层

我不爱吃牛肉，不过家人爱吃。

不过我连怎么切都不太会。。。。

cdfei

白金靴族

发表于 2013-7-11 15:13 |显示全部楼层

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怪不的，我每次都是直接把生粉倒到牛肉里，然后抓匀，结果炒的时候就起一团团的。

chenxiaox

草鞋族

发表于 2013-7-11 17:05 |显示全部楼层

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adelaide123 发表于 2013-7-11 14:03
学习了。

还有一个问题，这边的牛肉都也很擅，味道怎么解决

我也觉得很膻，每次做的都不好吃，现在干脆就不吃了

adelaide123

皮靴族

发表于 2013-7-11 17:18 |显示全部楼层

chenxiaox 发表于 2013-7-11 16:05
我也觉得很膻，每次做的都不好吃，现在干脆就不吃了

记住要共最美的人分享每个夜晚
别忘掉原是靠坚持医好每个伤患

ann@2209

银靴族

发表于 2013-7-11 17:24 |显示全部楼层

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喵了个咪

木屐族

发表于 2013-7-11 17:24 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2013-7-11 13:31
我怎么炒都没有饭馆里好吃呢？下油锅后生粉成一坨坨的

你粉放多了才会那样~~~

pauchie.co

喵了个咪

木屐族

发表于 2013-7-11 17:28 |显示全部楼层

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我个人是这么做的，放点酱油，少许盐，黑胡椒，一小汤匙生粉，和一点点小苏打腌制，最后要准备炒的时候，再放点油把牛肉蹂躏一下

再下锅炒，这时候锅里的油就不用放太多，一点点就够了，因为牛肉里已经有油了。
炒出来的牛肉就会像餐馆一样嫩了~~
不过记得一点，牛肉要逆纹路切哦~~

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pauchie.co

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2013-7-12 20:26 |显示全部楼层

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喵了个咪发表于 2013-7-11 16:28
我个人是这么做的，放点酱油，少许盐，黑胡椒，一小汤匙生粉，和一点点小苏打腌制，最后要准备炒的时候，再 ...

不是广东人吧？我们还加点糖。和你一样用油拌，大火炒，一炒就熟。

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

阿毛

银靴族

发表于 2013-7-12 20:27 |显示全部楼层

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关键是烧前要腌制１５分钟

渔妇

金靴族

发表于 2013-7-12 20:29 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2013-7-11 12:31
我怎么炒都没有饭馆里好吃呢？下油锅后生粉成一坨坨的

我觉得可能是生粉放多了，而油不够热。应热油赶快用铲子滑开。
而且听说饭店里放很多不该放的东西。

jinihong

布鞋族

发表于 2013-7-12 20:56 |显示全部楼层

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shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-12 21:48 |显示全部楼层

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沙茶酱炒或者咖喱粉炒都很好吃

公平孩子街

银靴族

发表于 2013-7-12 22:50 |显示全部楼层

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学习了

tommyinnz

草鞋族

发表于 2013-7-12 23:09 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2013-7-11 12:31
我怎么炒都没有饭馆里好吃呢？下油锅后生粉成一坨坨的

问我呀，芡粉只需要一点点，关键的是要放苏打粉！就是超市卖饼干面包原料那里有的BAKING SODA！‘
加了之后腌最少2小时，再炒，包你牛肉嫩的跟鸡肉一样。

喵了个咪

木屐族

发表于 2013-7-13 20:55 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2013-7-12 20:26
不是广东人吧？我们还加点糖。和你一样用油拌，大火炒，一炒就熟。

呵呵，不是，福建人。。是可以加点糖吊味~~

pauchie.co

喵了个咪

木屐族

发表于 2013-7-13 20:59 |显示全部楼层

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shiziqishi 发表于 2013-7-12 21:48
沙茶酱炒或者咖喱粉炒都很好吃

恩恩，沙茶酱炒太好吃了，可惜这边买不到好吃的沙茶酱？有同学推荐一下吗？那个牛头牌太难吃了

pauchie.co

skyvic

布鞋族

发表于 2013-7-16 10:39 |显示全部楼层

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tommyinnz 发表于 2013-7-12 22:09
问我呀，芡粉只需要一点点，关键的是要放苏打粉！就是超市卖饼干面包原料那里有的BAKING SODA！‘
加了之 ...

谢谢分享，学习了

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