经营餐饮的筒子请进来聊聊天：面对这样一家餐馆你会怎么做？

lexton

先说背景哈，这是一个中型小镇，人口一万左右，开进主街你会看到二手店古董店，也有银行，地产等商铺，有car yard，也有motel若干。当然了，更多的还是林林总总的餐厅，有中餐，泰餐，印度餐，咖啡店，fish n chips，烤鸡，意大利餐厅等等。虽然不认识各位老板，但是从些供应商，厨师们口中大家都说现在生意如何难做，这家那家都在苦苦挣扎准备关门。为什么会这样呢？其中很大原因是离主街两公里处有个shopping centre，里面有food court，超市，bigw等，以至于镇上还有附近小小镇的居民都喜欢开进sc里面shopping，无他，方便嘛。而主街上除了一家大型bottle shop就再没有别的零售店值得流连了，所以说这个sc虽然为居民提供了方便，同时也给予本区主街毁灭性的打击。主街上零售业商店是关一家少一家，从而连累饮食也少人光顾。

当然了，以上说的是白天的情况。等到了晚上，sc关了，主街上零售店也关了，cafe也关了的时候，各家餐厅就开始呈现生机，以弥补白天的清淡。

啰哩啰嗦一堆，现在开始进入正题。在这条主街上，众多的餐厅外卖里面，有一家运气最背。论装修，雅致舒适，比起其他中餐印餐好不知多少倍。论位置，在街中心，前后都可以停车，对面线的车也很容易拐过去，方便得很。可是从前几年泰餐换老板变中餐，然后又换老板变西餐，都做不下去。当然了，管理是导致该生意倒闭的最大原因，做出来的食物也不太尽人意。

如果，让你接手这么一个盘，你会怎么做呢？利用现有的设备（厨房）继续中餐肯定是最节约成本的。你有经营中餐的经验，也有美味的汁料配方。可是同类的中餐生意在镇上已有三家，rsl club里面也卖些asian food，算0.5家。那应该如何在竞争者里面脱颖而出呢，从而最快回本呢？

欢迎各位大侠各抒己见，先行一一谢过 ：）


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谢谢各位的回复，不过不想帖子被水掉。lz还是说说清楚问题的核心吧。

基于厨房设备和经验等局限，中餐是最好的继续经营方式。不过如何能在既有的几家中餐里面打出名堂呢？既有的这几家，有走低价路线为主的（谁比他培便宜他就更便宜），有久负盛名一手店主做了几十年的，有fc的半自助餐形式，也有开在club里面做堂食为主的。那么新的这家若要站稳脚跟得到收益最快化，应该主攻什么方向呢？

高格调的fine dining在乡村不实际，更何况Chinese fine dining；走低价路线只会做死自己。如果就一般模式堂食+外卖经营，相信要投入大量广告和时耗才能做到想要的taking，值不值得就是一个问号了。暂时就想了这么多，不知有什么是lz没有想到的呢？

四方朋友

想做中餐的我坐等啊＂

melgrace

路过等大侠

rdlcs

风水问题

bluemelon

确定没有其他问题

靠谱的不多

不是我要说你，楼主！
因为我今天很爽！
所以就得罪你一下。
既然SC抢了街边店的生意，你不想办法去SC搞一间来做，你整个3婚的极歪个啥？
理解不了你。

lexton

bluemelon 发表于 2013-6-19 21:06
确定没有其他问题

做泰餐的时代，不清楚。中餐的时代，是鬼佬老板请华人厨师管理，磨合不来，勉强一年就卖了。西餐也是不善管理，接手的老板本身不是厨师，走高级还是贫民路线都没有确定好，频频换厨。

lexton

靠谱的不多 发表于 2013-6-19 21:11
不是我要说你，楼主！
因为我今天很爽！
所以就得罪你一下。

food court里面已经有一家中餐了，就是我提的三家其中一家。几乎是fc里面生意最差的一家。不过人家也不卖，呵呵。

quxinyan

如果那个镇是penrith，不知猜的对不对。

zhglass

乡村开中餐馆，非常难,堂吃难做，乡下人口味死板的很，不变通。take away还可以试试。

iami

这种店没前景

iewallaby

请药酒哥给你看看，摆个旺财局

lexton

quxinyan 发表于 2013-6-19 21:24
如果那个镇是penrith，不知猜的对不对。

不对:si1

lexton

zhglass 发表于 2013-6-19 21:33
乡村开中餐馆，非常难,堂吃难做，乡下人口味死板的很，不变通。take away还可以试试。 ...

乡村做的是鬼佬生意，国人觉得难吃的菜人家倒未必。作为顾客，你觉得口味不变通不行，可是鬼佬们还偏不喜欢变通。作为老板，不用伤脑筋去研发新口味，去标新立异吸引眼球，倒也自由自在不是？

而且，乡下的中餐就没见过哪家是只坐堂食的，都是take away+堂食的。

lexton

iami 发表于 2013-6-19 21:42
这种店没前景

为什么呢？

从经营角度考虑，位置不差；装修也很不错-要知道，好多乡下的餐馆都是几十年不变的老旧装修，进去就感觉脏乱差；虽然sc造成街上人流不足，但晚上它就关了呀。找吃的人就算午餐吃撑了也不能说就会掠过晚餐那顿吧。

那你说没前景的意思是基于什么原因呢？

iami

lexton 发表于 2013-6-19 22:54
为什么呢？

从经营角度考虑，位置不差；装修也很不错-要知道，好多乡下的餐馆都是几十年不变的老旧装修 ...

你想在那里熬几年？目标利润是多少？

wmwbull

不能开中餐啦。。。。。。

lexton

靠谱的不多 发表于 2013-6-19 21:11
不是我要说你，楼主！
因为我今天很爽！
所以就得罪你一下。

还有就是，各种类型店铺都有好处坏处。你说fc好做，club里面的老板笑了：fc租金高，条条框框又多，我们club里租金低包水电有些甚至免租。然后街边店的老板也来插一句，说我更自由，从不需要应付什么经理董事，顾客穿拖鞋带帽子都木有问题，给钱就卖！

反正，各有各好呗

shangpin

   人家做餐饮的都投降了, 你外行还能打赢 ?

lexton

wmwbull 发表于 2013-6-19 23:06
不能开中餐啦。。。。。。

虚心请教，是因为那里中餐太多了，还是其他原因？

lexton

iami 发表于 2013-6-19 23:02
你想在那里熬几年？目标利润是多少？

熬几年没想过，生意好自然就长留，不好也就只能执包袱。

按小镇的规模，我觉得taking应该在10k上下吧，如果低于7k就没戏了。

lexton

shangpin 发表于 2013-6-19 23:07
人家做餐饮的都投降了, 你外行还能打赢 ?

我不是外行，所以认为管理不善是主要原因。

wmwbull

lexton 发表于 2013-6-19 23:08
虚心请教，是因为那里中餐太多了，还是其他原因？

老外不太吃呀。。。服务对象错啦。。。。。。

lexton

wmwbull 发表于 2013-6-19 23:18
老外不太吃呀。。。服务对象错啦。。。。。。

在一个基本上没有华人的地区，服务对象只能是鬼佬。喜欢吃中餐的鬼佬很常见，不过要说顿顿米饭的鬼佬才就稀罕啦。

shangpin

lexton 发表于 2013-6-20 00:15
我不是外行，所以认为管理不善是主要原因。

你是内行,就不需要发贴问外行了.

quxinyan

我有在penrith 附近开个一个小的中餐店，亏了 。鬼佬很固执的，如果在一个小镇上一家店生意一直不行的，换你做老板也不会有什么起色的。

wmwbull

lexton 发表于 2013-6-19 23:31
在一个基本上没有华人的地区，服务对象只能是鬼佬。喜欢吃中餐的鬼佬很常见，不过要说顿顿米饭的鬼佬才就 ...

老外是吃新鲜。。。一周最多一次啦。。。。。。

lexton

shangpin 发表于 2013-6-19 23:37
你是内行,就不需要发贴问外行了.

看标题，是请经营餐饮的筒子进来聊聊天，不是请news agent彩票医生律师按摩。。。

quxinyan

真正的鬼佬喜欢吃中餐的不多，偶尔调剂一下口味罢了。

lexton

quxinyan 发表于 2013-6-19 23:42
我有在penrith 附近开个一个小的中餐店，亏了 。鬼佬很固执的，如果在一个小镇上一家店生意一直不行的，换 ...

对，这个是值得担忧的问题。

所以才想知道，有些什么功夫可以做来改变他们的看法。