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[美食活动] 参加活动 -- 暖胃砂锅菜之腊味煲仔饭 [复制链接]

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 daniello 于 2013-6-12 20:25 编辑

煲仔饭是广东的特色小吃，广东的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来米饭中带着肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

今天过节，墨尔本整天寒雨潇潇，就做了暖洋洋的腊味煲仔饭应节。

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原料：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋

调料：油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

做法：

1. 在砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入砂锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。
  在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀。



2. 腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用。



3. 将砂锅放在火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。



4. 等水差不多都要收入米中时，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊肠，再打一个鸡蛋进去。



5. 盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！

6. 在等待的15分钟里，把青菜烫一下，捞出备用；

7. 将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁



8. 待饭焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的青菜，就可以上桌！

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DingDingW	+ 3	很想试试
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datou2z 在2013-6-13 10:14 +30分 并说

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-12 21:20 |显示全部楼层

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daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:23 |显示全部楼层

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制作要点：

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠尽可能选用猪膶肠，香味很悠长，味道不一样。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
ericcheung17	+ 5	你太有才了

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-12 21:28 |显示全部楼层

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这个好啊

好心情

铜靴族

发表于 2013-6-12 21:29 |显示全部楼层

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daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:31 |显示全部楼层

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好心情发表于 2013-6-12 20:29

看见您加分，就有好心情，谢谢

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

好心情

铜靴族

发表于 2013-6-12 21:34 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-12 20:31
看见您加分，就有好心情，谢谢

端午节快乐！

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:35 |显示全部楼层

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好心情发表于 2013-6-12 20:34
端午节快乐！

u 2

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

shubb2008

水晶靴族

发表于 2013-6-12 21:41 |显示全部楼层

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猪润肠

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-12 21:42 |显示全部楼层

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2口之家的饭量，
香肠买的还是自己做的

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-6-12 21:46 |显示全部楼层

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顶个

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:46 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-6-12 20:42
2口之家的饭量，
香肠买的还是自己做的

你是怎么看的？

四个人的！只不过有两个小孩

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-12 21:49 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-12 20:46
你是怎么看的？
四个人的！只不过有两个小孩

那你家饭量太小了，我家得翻倍。

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:50 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-6-12 20:49
那你家饭量太小了，我家得翻倍。

这就是女儿的好处

食量有如小猫

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-12 21:52 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-12 20:50
这就是女儿的好处
食量有如小猫

是呀，说不定以后还是亲家呢

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 21:55 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-6-12 20:52
是呀，说不定以后还是亲家呢

可能性不是没有

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-12 21:58 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-12 20:55
可能性不是没有

陪嫁请带上
砂锅
(paopaobing(84))

fiona_cf

银靴族

发表于 2013-6-12 22:01 |显示全部楼层

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这份量足，应征白老鼠职位

fiona_cf

银靴族

发表于 2013-6-12 22:02 |显示全部楼层

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歪楼，最近和牛牛尾抢疯了，需要给您留些不？

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 22:03 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-6-12 20:58
陪嫁请带上
砂锅

要纯金打造么？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-12 22:03 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2013-6-12 21:02
歪楼，最近和牛牛尾抢疯了，需要给您留些不？

一两条即可，谢谢

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

doudouzhu

皮靴族

发表于 2013-6-12 22:05 |显示全部楼层

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doudouzhu

皮靴族

发表于 2013-6-12 22:05 |显示全部楼层

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lostbf

皮靴族

发表于 2013-6-12 22:23 |显示全部楼层

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必须mark

大食懒

银靴族

发表于 2013-6-12 22:25 |显示全部楼层

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学习了

Janet

铜靴族

发表于 2013-6-12 22:33 |显示全部楼层

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我家也经常做，不过没有lz的漂亮。另外，用砂锅做，每次都粑底，很难洗；现在都直接用电饭煲做了

michael-z

木屐族

发表于 2013-6-12 22:39 |显示全部楼层

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好成功啊。

LITTLEQIQI

皮靴族

发表于 2013-6-12 22:47 |显示全部楼层

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真美味

lq0310

皮靴族

发表于 2013-6-12 22:50 |显示全部楼层

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看起来好好吃啊

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-6-12 22:50 |显示全部楼层

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诱人

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