请教面包达人，新鲜面包要怎么保存才不变硬？

carrieyee

最近自己经常用面包机发面， 用烤箱烘烤面包， 刚出炉的时候真是美味呀， 可是问题也来了。 面包出炉以后不可能当天吃完， 我一般是拿容器装好密封室温保存， 可就是这样第二天面包也会变硬变干， 完全失去了刚出炉的时候那种松软的口感。 想请教一下， 到底该如何保存自己烘烤的面包， 才能保持这种松软的口感至少两到三天呢？

big_beast

密封……

carrieyee

big_beast 发表于 2013-5-27 21:00
密封……

我就是密封保存的阿， 放在密封的饭盒或类似容器里。 而且我发现买的包店等面包店的面包， 不放密封容器保存第二天也是松软的， 不知道他们的秘诀是怎么办呢？

big_beast

涂油？

mia7

面包店里的卖的都是有添加剂的，所以会一直松软。自家做的是没有办法像店里那样保持那么久的。

手工面包想要保持松软只有在做法上改变。

个人推荐中种法。比直接法好吃，松软度也持久。

wenlancheng

吃之前用烤箱稍微烤一下。

大胃

切片冷冻

velamoon

同问
因为这个原因，都不爱自己做面包了。

carrieyee

big_beast 发表于 2013-5-27 21:07
涂油？

能具体点么？

carrieyee

mia7 发表于 2013-5-27 21:09
面包店里的卖的都是有添加剂的，所以会一直松软。自家做的是没有办法像店里那样保持那么久的。

手工面包想 ...

我晕， 我这菜鸟才搞清汤种法， 这儿又来个中种法。。。能科普一下吗？

carrieyee

大胃 发表于 2013-5-27 21:12
切片冷冻

冷冻？那要吃的时候怎么办呢？ 另外， 我发现自己做的面包如果成功有拉丝， 要切片就真心难啊， 因为太软， 用刀切片全都变形了。 所以我们家一般就用手掰着吃， 名副其实的手撕包。

carrieyee

velamoon 发表于 2013-5-27 21:21
同问
因为这个原因，都不爱自己做面包了。

确实， 第二天吃的时候那口感真打击积极性。

紫雪花

我每个星期都会做好LG一星期早餐所需的面包，分量用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，每天早上LG上班前把面包从冰箱取出来，回到公室后微波炉转30〜40秒左右，面包就会变的松软好吃了。

大胃

carrieyee 发表于 2013-5-27 21:27
冷冻？那要吃的时候怎么办呢？ 另外， 我发现自己做的面包如果成功有拉丝， 要切片就真心难啊， 因为太软 ...

整块的我没有试过，但是切片的再加热还是很新鲜

carrieyee

紫雪花 发表于 2013-5-27 21:33
我每个星期都会做好LG一星期早餐所需的面包，分量用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，每天早上LG上班前把面包从冰 ...

啊，原来面包达人是这么做的。 那请问放微波炉前要解冻吗？

carrieyee

大胃 发表于 2013-5-27 21:40
整块的我没有试过，但是切片的再加热还是很新鲜

请问你怎么切片？不变形的吗？我切出来都丑死了。

binfen99

紫雪花 发表于 2013-5-27 21:33
我每个星期都会做好LG一星期早餐所需的面包，分量用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，每天早上LG上班前把面包从冰 ...

我也是这么搞的，LD每天早上一个肠仔包。

binfen99

carrieyee 发表于 2013-5-27 21:44
啊，原来面包达人是这么做的。 那请问放微波炉前要解冻吗？

不用解冻，直接热就成了。

mia7

carrieyee 发表于 2013-5-27 21:23
我晕， 我这菜鸟才搞清汤种法， 这儿又来个中种法。。。能科普一下吗？

最常见的就是把70%的面粉和水加上3%的酵母常温放2个多小时之后再和剩下的材料混合的做法。

这种做法面团慢慢吸收水分组织细腻放两天也不容易硬。

什么面包吃之前热一热都会松软啊，只是要根本解决问题我个人还是推崇中种。

另：面包都是冷了才切片的，楼主是不是还没冷透就切了？

carrieyee

多谢LS各位达人！

cannysh

学习

allen8182

学习了，原来有这么多窍门

quangaoding

瓦萨，太厉害了，我只有流口水的份啊

澳巴

好吧，我来回答这个问题。
不得不打击一下lz的信心，所有新鲜出炉的面包最佳的食用时间只有4个小时。根本就没有任何可以延续口感口味的方法。无论用什么样的搅拌，发酵或者烘培方法都是自欺欺人罢了。
打击了很多人，很抱歉这就是事实。

rosiers

冷凍，密封或冷藏麵包還是會脫水所以再加熱也沒有原來鬆軟。

伊豆村

学习

毛巴马主席

切面包有专门带锯齿的面包刀。

rita9594

嗯，要用带齿的刀切，面包才切得好看。

小香香

都是牛人啊,来学习了

jenny321

学习了，谢谢分享经验