新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【疑问已解决】关于冷藏中种法做吐司

精华好帖回顾
· 女儿childcare所感 (2006-9-8) 爱吃糖的小猪	· 【美食世界杯】摩洛哥塔吉锅炖鸡和古斯米 Moroccan Chicken Tagine with Couscous (2018-7-9) jojosh7
· 穷人开BMW，你所要知道的一切 (2016-11-25) Simonjo	· 大头家常菜-- 四川军屯鲜肉锅魁 (2010-7-21) datou2z

查看: 966|回复: 4

[面食面点] 【疑问已解决】关于冷藏中种法做吐司 [复制链接]

mia7

皮靴族

发表于 2013-5-11 14:44 |显示全部楼层

此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 mia7 于 2013-5-20 21:34 编辑

更新：偶自己找到鸟答案～谢谢大家TAT

偶是分隔线

试了几次冷藏中种法，味道的确要比直接法好吃。

可是问题是放入烤箱后不怎么长个。（能肯定的是没有发酵过度。）

我一般都是70%中种放冰箱24小时，拿出来一般膨胀到两倍。

撕碎了加入剩下的30%面团揉至完全，请问延续发酵多久才好呢？

我看了网上很多方子，很多说什么15分钟之类的，到底怎么看面团的状态来分辨呢？

中种法的面团的确很松弛不紧张，我判断延续发酵是否到位还能用指压法么？

我还看有人说中种法能长很高，擀卷成形发到8分也没问题，可是我自己试了发到8分入烤箱，长的根本没有我用直接法来的高…