新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 女儿childcare所感 (2006-9-8) 爱吃糖的小猪 · 【美食世界杯】摩洛哥塔吉锅炖鸡和古斯米 Moroccan Chicken Tagine with Couscous (2018-7-9) jojosh7
· 穷人开BMW,你所要知道的一切 (2016-11-25) Simonjo · 大头家常菜-- 四川军屯鲜肉锅魁 (2010-7-21) datou2z
Advertisement
Advertisement
查看: 966|回复: 4

[面食面点] 【疑问已解决】关于冷藏中种法做吐司 [复制链接]

发表于 2013-5-11 14:44 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 mia7 于 2013-5-20 21:34 编辑

更新:偶自己找到鸟答案~谢谢大家TAT



偶是分隔线


试了几次冷藏中种法,味道的确要比直接法好吃。

可是问题是放入烤箱后不怎么长个。(能肯定的是没有发酵过度。)

我一般都是70%中种放冰箱24小时,拿出来一般膨胀到两倍。

撕碎了加入剩下的30%面团揉至完全,请问延续发酵多久才好呢?

我看了网上很多方子,很多说什么15分钟之类的,到底怎么看面团的状态来分辨呢?

中种法的面团的确很松弛不紧张,我判断延续发酵是否到位还能用指压法么?

我还看有人说中种法能长很高,擀卷成形发到8分也没问题,可是我自己试了发到8分入烤箱,长的根本没有我用直接法来的高… …为·什·么!> <

求高人指点。
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-5-13 22:38 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没有人知道么~QAQ

发表于 2013-5-13 22:39 |显示全部楼层
此文章由 lovefenger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不懂

发表于 2013-9-14 23:59 |显示全部楼层
此文章由 8888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 8888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
答案是什麼?

发表于 2013-9-17 11:57 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
8888 发表于 2013-9-14 22:59
答案是什麼?

结果发现还是过度发酵的问题~笑~

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部