新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【蛋黄派】可以当早餐，也可以当下午茶 ...

精华好帖回顾
· 2011 我拿什么爱你，我的房子--inner west 买房，构思，实践篇--三部曲同时上映 (2012-1-9) LINDACOCOC	· 台南好好吃 - 用绳命吃过的那些台南小吃 (2017-10-29) violinlearner
· 乐享极致想啪就啪一些手机照片 (2015-3-3) 大鸣鼎鼎	· 那一抹妖艳迷人的蓝～蓝色天堂鸟～ (2010-1-9) 紫雪花

12 3 / 3 页下一页

查看: 6003|回复: 77

[甜品烘焙] 【蛋黄派】可以当早餐，也可以当下午茶 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:31 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 21:33 编辑

成品图

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 15	积分 +56	收起理由
节约的饭团	+ 5	你太有才了
逆潮鲸	+ 3	你太有才了
zccandy	+ 3	感谢分享

查看全部评分

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:35 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 21:52 编辑

奶黄馅的准备材料：

牛奶150克

白砂糖25克

鸡蛋黄24克

玉米淀粉7克

低筋面粉5克

无盐黄油20克

香草精几滴

蛋糕体准备材料：

鸡蛋 3个

白砂糖 75克

低筋面粉120克

无盐黄油30克

牛奶50克

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

hellas

木屐族

发表于 2013-5-10 22:36 |显示全部楼层

此文章由 hellas 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hellas 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好诱人啊！LZ上做法吧！想学习学习！

jennifercd

金靴族

发表于 2013-5-10 22:37 |显示全部楼层

此文章由 jennifercd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jennifercd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好看，看起来就酥软无比的！

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-10 22:37 |显示全部楼层

此文章由 binfen99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看里面的蛋黄酱哦

EMMA-208

木屐族

发表于 2013-5-10 22:39 |显示全部楼层

此文章由 EMMA-208 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 EMMA-208 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主是一个人带娃吗？

brahmasky

银靴族

发表于 2013-5-10 22:41 |显示全部楼层

此文章由 brahmasky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 brahmasky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mark，很诱人

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:43 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hellas 发表于 2013-5-10 21:36
好诱人啊！LZ上做法吧！想学习学习！

争取今晚上完做法

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:44 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

EMMA-208 发表于 2013-5-10 21:39
楼主是一个人带娃吗？

是的，娃比较给力，自己玩，不用我太操心

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:45 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 21:56 编辑

先上奶黄馅的做法：

蛋黄加入白砂糖搅拌至糖溶化

牛奶加热至微温（微波炉转20秒），将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，搅拌均匀

筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，将剩下的牛奶倒入并搅拌均匀

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-5-10 22:47 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就好吃，LZ的前几个作品想跟风来着，一直偷懒没动

鹣鲽

银靴族

发表于 2013-5-10 22:49 |显示全部楼层

此文章由鹣鲽原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者鹣鲽所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个也可以自己做，真是太强了

EMMA-208

木屐族

发表于 2013-5-10 22:52 |显示全部楼层

此文章由 EMMA-208 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 EMMA-208 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

james的猫发表于 2013-5-10 21:44
是的，娃比较给力，自己玩，不用我太操心

楼主带娃还做这么多好吃的。辛苦佩服啊

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:57 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:01 编辑

将搅拌好的蛋奶液到入锅里，小火加热，不断搅拌至光滑粘稠

可能在加热的过程中会出现一些小的凝结的面疙瘩，没关系，这属于正常现象，只要不停搅拌，并且保持小火加热，最后一定会变成顺滑的奶黄馅的。不要用大火，会糊掉。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

marilyn_ma

银靴族

发表于 2013-5-10 23:00 |显示全部楼层

此文章由 marilyn_ma 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 marilyn_ma 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

等

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 23:03 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:07 编辑

加入黄油后，关火，搅拌均匀，再倒入几滴香草精，再次搅拌均匀，稍微稠一点点没关系，不要太稀了（这个稀稠的程度取决于你在火上煮的时间的长短）时间太短的话，太稀了，就会不成形，后面操作起来会比较麻烦，所以稍微稠一点点即可，但也不要过于稠，这样口感会稍微差一点。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 23:10 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:16 编辑

右上角就是煮好的蛋黄馅，放凉之后用保鲜膜包起来，裹成长条形状，放进冷冻室稍稍冷冻一下，不要冻太久，10-20分钟就行了，就是稍微让它固定一下形状。

然后其他三幅图是开始做蛋糕体了

三个整蛋高速打发，过程中少量多次倒入白砂糖。大概需要打5分钟左右，直到蛋液膨胀起来，变得粘稠，即可。（也可以坐热水盆打发，这样会使糖化的更快一些，不过我没有用这种方法）

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

ika

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-10 23:13 |显示全部楼层

此文章由 ika 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ika 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 23:17 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:53 编辑

打发好的蛋白，先筛入一半低粉，拌匀，加入牛奶，化成水状的黄油，再筛入另一半，再次拌匀，如果一次都筛进去的话，比较不容易拌开，容易产生一些生的面球。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

开心菓

布鞋族

发表于 2013-5-10 23:19 |显示全部楼层

此文章由开心菓原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者开心菓所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了

薰薰

皮靴族

发表于 2013-5-10 23:20 |显示全部楼层

此文章由薰薰原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者薰薰所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Mark,一定要看。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-5-10 23:21 |显示全部楼层

此文章由 WS---兔宝宝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先收藏，有空试着做一做

cici118

草鞋族

发表于 2013-5-10 23:28 |显示全部楼层

此文章由 cici118 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cici118 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 23:54 |显示全部楼层

此文章由 james的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 23:04 编辑

烤箱预热180度。

蛋糕体的面糊做好后，轻震几下，去掉大气泡。

就用烤cup cake的模具，每个模具倒入1/4的面糊

送进预热好的烤箱，中层，烤4分钟左右，取出

表面应该结成一层皮了，这时候把冰箱里的蛋黄馅取出来

切成一块一块的小块。

每个模具里面放一块，再将蛋糕糊倒至8分满，盖过奶黄馅。

再次送进烤箱，烤20分钟左右。取出

如果取出后，颜色很淡，而且手按表面有沙沙的声音，表示蛋糕还没有完全烤好，再150度烤几分钟，时不时盯着看着点。

毕竟每个人的烤箱，温度什么的都会有所偏差，而且模具的大小也会影响烤蛋糕的速度，所以这个还是要自己看着点的。