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[面食面点] 白菜馅 - 白菜切好后，需要把水挤干吗？ [复制链接]

ewanka

银靴族

发表于 2013-5-5 16:55 |显示全部楼层

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准备做白菜猪肉馅的饺子。

白菜切好后，把水挤了，感觉好多维生素都流失了，有必要挤干吗？挤干和不挤干区别大吗？

stepsup

铜靴族

发表于 2013-5-5 17:04 |显示全部楼层

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不挤水，可以吃真正意义上的‘水饺’。

香水樱桃

皮靴族

发表于 2013-5-5 17:05 |显示全部楼层

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需要，否则包时太多水了。

ps2

皮靴族

发表于 2013-5-5 17:07 |显示全部楼层

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你切完白菜的时候，可以稍微撒点盐挤出水。然后和肉馅一起搅拌的时候，将挤出来的白菜水在逐渐加入，不断的搅拌。我这样做过，不损失维生素，但饺子馅还很有味道

pessy

银靴族

发表于 2013-5-5 17:09 |显示全部楼层

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不挤水，省心省力，就是全部拌好以后，临包前放盐，然后稍微麻油拌下，能起到锁住水分的作用，我一直这么包的，基本不渗水

先锋

白金靴族

发表于 2013-5-5 17:11 |显示全部楼层

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我做荠菜馅时从不控水.比较湿润.更好吃

大熊

铜靴族

发表于 2013-5-5 17:13 |显示全部楼层

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先弄馅
挤出来水之后用来和面

Gina

木屐族

发表于 2013-5-5 17:14 |显示全部楼层

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不挤

hyue68

钻石靴族

发表于 2013-5-5 17:20 |显示全部楼层

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我就不会，所以不知道

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-5-5 18:20 |显示全部楼层

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白菜切碎后先拌油再加到肉里，会好很多，但最后还是会有水渗出。但湿湿的比挤干了水分的要好吃。

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-5-5 19:52 |显示全部楼层

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今天才做的白菜水饺，我是稍微挤干水的，不过放一边，拌馅的时候在搅进去些水分

秋天0315

皮靴族

发表于 2013-5-5 20:09 |显示全部楼层

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大熊发表于 2013-5-5 16:13
先弄馅
挤出来水之后用来和面

July

银靴族

发表于 2013-5-5 20:13 |显示全部楼层

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要挤水，4楼的方法是正解。

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-5 23:09 |显示全部楼层

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我也是用四楼的方法

糖糖

铜靴族

发表于 2013-5-5 23:16 |显示全部楼层

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我和五楼差不多，白菜包之前才和肉拌一起，但是我是先放油，拌匀后再放盐，我家包饺子就我一人完成所有工序，我应该算手笨的，不会捏饺子，只会包，包的慢，但是饺子馅基本不会出什么水

有情饮水饱！

frankren

铜靴族

发表于 2013-5-5 23:17 |显示全部楼层

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白菜水大，必须挤

nicole

木屐族

发表于 2013-5-5 23:35 |显示全部楼层

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今天我也做了，白菜稍微挤过水，再用油拌拌就可以了。

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-5-5 23:41 |显示全部楼层

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看活馅儿的时候是不是出水。
如果水汪汪的，那味道会进水里很多，滋味可想而知。
如果正能把水都留住，那就是高手了。不挤水也行。

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-5-6 01:21 |显示全部楼层

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最好挤一下。

好心情

铜靴族

发表于 2013-5-6 01:29 |显示全部楼层

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白菜放的多就要挤水，不用挤水证明放的不是很多

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-5-6 02:39 |显示全部楼层

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不要挤水，也用不着挤水，白菜汁多就不用往肉馅里打水了。

emily-dd

金靴族

发表于 2013-5-6 09:08 |显示全部楼层

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大熊发表于 2013-5-5 16:13
先弄馅
挤出来水之后用来和面

这个是经典，要赞一个，下次就这么干

felix-au

布鞋族

发表于 2013-5-6 09:09 |显示全部楼层

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不用挤水的，白菜切好后用油拌一下，一定要拌均匀，然后再撒盐就不会出水了。

daisy2008

木屐族

发表于 2013-5-6 09:22 |显示全部楼层

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学习了，我每次都挤水，下回试试不挤水

大熊

铜靴族

发表于 2013-5-6 10:06 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2013-5-6 08:08
这个是经典，要赞一个，下次就这么干

如果芹菜或韭菜，皮的颜色会很好看

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-6 10:14 |显示全部楼层

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我从来不挤，不愿意白丢养分。
如果怕出水不好包，冰箱冻凝即可。

aiwoii

皮靴族

发表于 2013-5-6 11:45 |显示全部楼层

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如果不挤出水分，那么肉馅搅拌的时候就别加水，利用菜里的水分让肉馅变软。:)

jade1234

木屐族

发表于 2013-5-6 13:08 |显示全部楼层

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michelleW

水晶靴族

发表于 2013-5-6 15:08 |显示全部楼层

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4樓方法好

wwwjs

金靴族

发表于 2013-5-6 19:43 |显示全部楼层

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不挤水，煮好的饺子肉和菜容易散开，最好的方法就是把挤出的水放在容器里，再慢慢的搅到肉里一般1斤肉可以加200ml到250ml的水，这点菜汁完全放的进肉里

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