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[厨房窍门] 为什么外面做的鸡蛋跟家里的不同？ [复制链接]

Auskstone

草鞋族

发表于 2013-5-3 15:36 |显示全部楼层

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有没有人知道为什么在外面餐厅里面点的鸡蛋（比如虾仁炒蛋，番茄炒蛋之类的）那些蛋的感觉跟自己在家里做的完全不一样呢？我貌似就没有办法做到他们那么嫩滑。。。。。。
是因为他们都是一次大锅炒很多的原因吗？

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
hyue68	+ 2	谢谢你提了这么有用的问题。

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hellochina

银靴族

发表于 2013-5-3 15:38 |显示全部楼层

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加水加黄油加点cheese

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-5-3 16:37 |显示全部楼层

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我只知道cafe里面的鸡蛋加了cream的，不过我更喜欢吃poached egg,也是自己在家做不来，只能去外面吃

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
野心男人	+ 4	我很赞同，替所有的cafe同行感谢你。.

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keke

金靴族

发表于 2013-5-3 16:48 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-5-3 15:37
我只知道cafe里面的鸡蛋加了cream的，不过我更喜欢吃poached egg,也是自己在家做不来，只能去外面吃 ...

买个poach egg的锅

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-5-3 16:53 |显示全部楼层

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keke 发表于 2013-5-3 15:48
买个poach egg的锅

买了，做出来和外面就是不一样啊。。。

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-5-3 17:13 |显示全部楼层

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加了牛奶，cheese，酸奶油什么的。

ALICE_YU

银靴族

发表于 2013-5-3 17:19 |显示全部楼层

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那具体怎么做呢

简单Mix即可？

jhua4597

银靴族

发表于 2013-5-3 17:22 |显示全部楼层

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打蛋的时候加油，下锅的时候油要放的足，至少3-4汤匙。

不太健康。

Auskstone

草鞋族

发表于 2013-5-7 11:10 |显示全部楼层

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jhua4597 发表于 2013-5-3 16:22
打蛋的时候加油，下锅的时候油要放的足，至少3-4汤匙。

不太健康。

原来是这样。。。我以前在快餐店打过工，我没看到他们有加奶油cheese之类的，但是油倒是下的蛮多。。。
算了，虽然好吃可是也确实不健康(monkey08)

jenny1994

银靴族

发表于 2013-5-7 15:55 |显示全部楼层

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学习

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-5-11 15:01 |显示全部楼层

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里边加了淀粉水

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-11 15:07 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-5-3 15:53
买了，做出来和外面就是不一样啊。。。

试过保鲜膜吗？

控制好时间是关键

ycnang

银靴族

发表于 2013-5-11 15:17 |显示全部楼层

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我以前也纠结这个问题，觉得外面小饭馆里做的鸡蛋西红柿里面的鸡蛋，又香又入味，吃的感觉很爽，那鸡蛋不知道怎么做的里面像分层一样。

后来我发现其实最重要的是两点：1 油要很热很热，冒烟的那种，2 油要很多很多，这样鸡蛋撒下去的时候都涨开起泡才能有饭馆的效果。
还有一点很重要，比如我们一般家里做鸡蛋炒番茄都是先炒鸡蛋盛出来，但是鸡蛋经过一个降温以后口感就差了，所以要先把配料超好盛出，再高油高温炒鸡蛋，然后放配料

楼主可以试试，你会惊喜的。

pokeabubble

草鞋族

发表于 2013-5-11 22:37 |显示全部楼层

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炒蛋的時侯我通常在蛋槳裡加一點醋和生粉水。

edwardvic

布鞋族

发表于 2013-5-12 00:25 |显示全部楼层

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keke 发表于 2013-5-3 15:48
买个poach egg的锅

用保鲜膜包住，放水里煮，注意观察蛋白的凝固。
用用FreeRange的鸡蛋试试

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-5-12 09:31 |显示全部楼层

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还是健康重要

Auskstone

草鞋族

发表于 2013-5-13 12:01 |显示全部楼层

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ycnang 发表于 2013-5-11 14:17
我以前也纠结这个问题，觉得外面小饭馆里做的鸡蛋西红柿里面的鸡蛋，又香又入味，吃的感觉很爽，那鸡蛋不知 ...

可是我感觉重点就在于油。。。。。。。可是我不敢放这么多油。。。。。。

Auskstone

草鞋族

发表于 2013-5-13 12:01 |显示全部楼层

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pokeabubble 发表于 2013-5-11 21:37
炒蛋的時侯我通常在蛋槳裡加一點醋和生粉水。

哦~？这个倒是第一次听，学习下~

Auskstone

草鞋族

发表于 2013-5-13 12:02 |显示全部楼层

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shiziqishi 发表于 2013-5-11 14:01
里边加了淀粉水

哈，谢谢分享！

xtian1003

木屐族

发表于 2013-5-23 12:39 |显示全部楼层

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原来如此。

白兔橘子

布鞋族

发表于 2013-5-31 16:26 |显示全部楼层

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打鸡蛋的时候加盐和食用油，准备下过之前加点热水搅一搅再炒

超级

木屐族

发表于 2013-5-31 16:37 |显示全部楼层

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真学习了，还真没太注意鸡蛋问题

qushuainan

皮靴族

发表于 2013-6-2 16:36 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-5-3 15:37
我只知道cafe里面的鸡蛋加了cream的，不过我更喜欢吃poached egg,也是自己在家做不来，只能去外面吃 ...

很好做的，水里加一点白醋，这样鸡蛋下锅的时候很快就成型。

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大小可爱

铜靴族

发表于 2013-6-2 16:40 |显示全部楼层

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qushuainan 发表于 2013-6-2 15:36
很好做的，水里加一点白醋，这样鸡蛋下锅的时候很快就成型。

我同事也告诉我这个办法，下次试试，谢谢

野心男人

银靴族

发表于 2013-6-2 17:30 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-5-3 16:53
买了，做出来和外面就是不一样啊。。。

水里放白醋，放到用手指沾水，尝起来微酸。
另外，有的cafe用的鸡蛋颜色比较好，是红心的。如果你这样做还是觉得没有cafe好吃，那就是心理因素了。每个客人都像你就好了。哈哈

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

pandababy

铜靴族

发表于 2013-6-2 17:31 |显示全部楼层

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酒店都加白醋，因为早餐跑量一定要快，要么就被客人丢了

野心男人

银靴族

发表于 2013-6-2 17:32 |显示全部楼层

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打蛋时加cream。

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-6-2 17:32 |显示全部楼层

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野心男人发表于 2013-6-2 16:30
水里放白醋，放到用手指沾水，尝起来微酸。
另外，有的cafe用的鸡蛋颜色比较好，是红心的。如果你这样做 ...

你一定是cafe店主吧，呵呵，我喜欢外面吃就要有个原因就是人家的present比自己家里的好看多了，呵呵

野心男人

银靴族

发表于 2013-6-2 17:36 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-6-2 17:32
你一定是cafe店主吧，呵呵，我喜欢外面吃就要有个原因就是人家的present比自己家里的好看多了，呵呵 ...

而且还不用你做，直接放刀叉，端到你眼前。吃过后，还不用你刷，最多把餐碟送回柜台，还体现得你很有修养。多好的事情呀。希望所有的人都这么想。向你学习，向你致敬！

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-6-2 17:43 |显示全部楼层

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野心男人发表于 2013-6-2 16:36
而且还不用你做，直接放刀叉，端到你眼前。吃过后，还不用你刷，最多把餐碟送回柜台，还体现得你很有修养 ...

呵呵，我喜欢周日中午出去cafe吃，解放下煮饭一周的人，也换换口味，还能帮衬社区生意，多赢的局面多好啊

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