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[煎炒炖煮] 哪种鱼清蒸比较好啊,不太会做鱼, [复制链接]

发表于 2013-4-24 13:27 |显示全部楼层
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请教鱼的名字,简单的做法
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发表于 2013-4-24 13:30 |显示全部楼层
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Barramundi 盲曹
Bluecod 蓝斑 笋壳
Murraycod 鲈斑
Wrasse 青衣

发表于 2013-4-24 13:32 |显示全部楼层
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我喜欢蒸金鲈。
就是eastwood鱼店好久没有新鲜金鲈卖了。

发表于 2013-4-24 13:33 |显示全部楼层
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天哪!!

我也不知道

发表于 2013-4-24 13:37 |显示全部楼层
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楼上说的几种都可以清蒸。而且清蒸比较简单而且保留营养。你可以GOOGLE一下
简单来说步骤如下:
第一; 洗鱼,改刀。鱼一定要里外洗干净,特别是内脏部分还有那层黑黑的膜,如果不洗干净就会很腥。
第二;加料酒,盐,姜,葱等隔水蒸
第三;另加热少许油浇淋在鱼上

发表于 2013-4-24 13:37 |显示全部楼层
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hyue68 发表于 2013-4-24 12:33
天哪!!

我也不知道

调戏楼主 (paopaobing(68))
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发表于 2013-4-24 13:38 |显示全部楼层
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winnie_shaw 发表于 2013-4-24 12:32
我喜欢蒸金鲈。
就是eastwood鱼店好久没有新鲜金鲈卖了。

还有金鲈? 我怎么记得只见过银鲈?

发表于 2013-4-24 13:38 |显示全部楼层
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难度等于0的东西。
很多鱼都可以,先来Murray cod吧。让店家刮鳞,清肚子。
回去皮上开几刀,放玻璃盘里面,内部抹点盐,塞姜,葱,保鲜膜。微波炉高火15分钟(这个要看鱼大小,很容易累积出经验)。如果未够熟回炉5分钟一次。

熟了以后放蒸鱼酱油。

PS 广东人的做法,主要吃鱼的鲜味。重口味比方人士若吃不惯,请忽略之。

发表于 2013-4-24 13:39 |显示全部楼层
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Barramundi 盲曹 很好,怎么做都错不了,很好吃。

发表于 2013-4-24 13:40 |显示全部楼层
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silver bream 银粒鱼
snapper  红粒鱼
粒字好像错了。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-4-24 13:45 |显示全部楼层
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gifox 发表于 2013-4-24 13:38
难度等于0的东西。
很多鱼都可以,先来Murray cod吧。让店家刮鳞,清肚子。
回去皮上开几刀,放玻璃盘里面 ...

15分钟太多了,我家微波炉1100W,一般的笋壳只需要5-7分钟
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发表于 2013-4-24 13:46 |显示全部楼层
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Golden Bream 也不错。 注意别买 Local Bream,这鱼没啥鲜味。

发表于 2013-4-24 13:46 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-4-24 12:45
15分钟太多了,我家微波炉1100W,一般的笋壳只需要5-7分钟

这个的确要和自己的微波炉配合阿。慢慢反复调整,一般试几次就知道了,也要看鱼的大小。

发表于 2013-4-24 13:47 |显示全部楼层
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sayaaz 发表于 2013-4-24 12:39
Barramundi 盲曹 很好,怎么做都错不了,很好吃。

盲曹有泥味。所以觉得不适合清蒸。

发表于 2013-4-24 13:52 |显示全部楼层
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zn7726 发表于 2013-4-24 12:38
还有金鲈? 我怎么记得只见过银鲈?

金鲈 银鲈 玉鲈 橙鲈

发表于 2013-4-24 14:02 |显示全部楼层
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Blue cod  堪称一流
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发表于 2013-4-24 14:33 |显示全部楼层
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zn7726 发表于 2013-4-24 12:38
还有金鲈? 我怎么记得只见过银鲈?


有啊。比银鲈好吃。

没银鲈油脂多,肉比银鲈细。
不过金鲈没活的就是的,只能买新鲜的。

发表于 2013-4-24 14:48 |显示全部楼层
此文章由 whiskeylullaby 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whiskeylullaby 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我怎麼感覺只要是活的魚,清蒸都很好吃呀。

发表于 2013-4-24 14:57 |显示全部楼层
此文章由 tyhi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tyhi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上次亲眼见一个叔叔钓到一条金鲈 钓到之后就马上给他儿子打电话 让儿子来他家取 唉 当爹的 啥好的都给孩子留着

发表于 2013-4-24 14:59 |显示全部楼层
此文章由 saturday09 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 saturday09 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-4-24 15:17 |显示全部楼层
此文章由 weiwei0571 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 weiwei0571 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
笋壳,左口,东星斑,sliver bream,只要新鲜点的鱼都好吃。葱姜丝,蒸鱼豉油,最关键蒸的时间不能太久。
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发表于 2013-4-24 15:20 |显示全部楼层
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口味重的出锅还能洒辣椒,豆豉啥的,热油一浇就香气四溢了
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禁止发言

发表于 2013-4-24 15:42 |显示全部楼层
此文章由 小果妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小果妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一般来说,肉质嫩的海鱼,清蒸都好吃,但是一定要新鲜!
我自己比较喜欢的是这类鱼清蒸:都是我在悉尼市场拍的


清水鱲鱼(我们北海老家都这样叫)


比目鱼:

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发表于 2013-4-24 15:46 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
blue cod和楼上的多宝鱼

发表于 2013-4-24 15:48 |显示全部楼层
此文章由 Agamemnon 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Agamemnon 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
活鱼都可以

发表于 2013-4-24 15:53 |显示全部楼层
此文章由 CHY1 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CHY1 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸鱼一定要掌握好时间
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发表于 2013-4-24 16:02 |显示全部楼层
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CHY1 发表于 2013-4-24 14:53
蒸鱼一定要掌握好时间

是的,时间很重要!你是懂行的。

发表于 2013-4-24 16:04 |显示全部楼层
此文章由 达西 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 达西 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Jinoramic 发表于 2013-4-24 12:30
Barramundi 盲曹
Bluecod 蓝斑 笋壳
Murraycod 鲈斑

全是我爱吃的!!

发表于 2013-4-24 16:06 |显示全部楼层
此文章由 CHY1 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CHY1 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小果妈 发表于 2013-4-24 15:02
是的,时间很重要!你是懂行的。

嘻嘻,喜欢吃而已! 蒸鱼最好吃! 天天吃都行!

发表于 2013-4-24 16:09 |显示全部楼层
此文章由 梦呓人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 梦呓人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
便宜些的话青衣就可以;

好一点的红三刀或者猪鱼,不过猪鱼很少有活的,除非自己钓到


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