也谈戚风

紫雪花

戚风蛋糕在英文中被称为Chiffon Cake，这种蛋糕的最大特点就是组织松软，有弹性，味道清淡不腻，口感滋润绵密，而且它的水分比较充足，即使久存于冰箱中也不易干燥，这是由于它有这么多的优点，所以成为制作生日蛋糕首选的蛋糕坯。
今天做了一个戚风,我的模具有限,还没有一个标准的戚风模具,就用了我最喜欢的一个模具做了一个戚风,做的还算成功,就是烤的温度大了点,时间长了点,但并不影响口味,还是很好吃的,其实）做戚风要成功,蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷,在 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力时蛋白会消泡使面糊变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败,还有的就是蛋糕模型不可涂油，不能用不粘模,因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-8-19 16:10 编辑 ]

黑黑

mei ya快来。

datou2z

不错，看来我也的再购进一批模子了~~

vont

那这个和SPONGE CAKE有什么不同呢？

月亮

真漂亮

datou2z

咸风意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，咸风蛋糕因质感轻柔绵软，所以便取之为名。咸风蛋糕与海绵蛋糕最大的不同点，就在于咸风蛋糕是先将面粉加入蛋黄中拌匀的，而选择液态的色拉油，也赋予咸风蛋糕不同与海绵蛋糕的轻柔口感。

海绵蛋糕是将全蛋一起打发再加面粉，咸风是蛋黄加面粉，蛋白打发，再混合。

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-8-19 16:33 编辑 ]

vont

原帖由 datou2z 于 2007-8-19 16:30 发表
咸风意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，咸风蛋糕因质感轻柔绵软，所以便取之为名。咸风蛋糕与海绵蛋糕最大的不同点，就在于咸风蛋糕是先将面粉加入蛋黄中拌匀的，而选择液态的色拉油，也赋予咸风蛋糕不同与海绵蛋糕的轻 ...

呵呵，多谢，我就是看着有点像，不过好像没有SPONGE那么松

紫雪花

蛋糕一般分成兩種（除了加BP的簡易蛋糕之外。），海綿蛋糕和戚風蛋糕。
海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

飞跑的猪

你太可爱了,连我这不太爱吃蛋糕的人都快忍不住了,你在悉尼吗?啥时候试吃喊上我.

另外,你这些是在TAFE学的吗?要学多久啊,考虑自己是不是报个班学学.

飞跑的猪

还有就是你说的厨房称在哪里有卖的,多少钱呀.

决心先朝着贤妻的方向努力,再者是老爸的最爱就是蛋糕了.

紫雪花

原帖由 飞跑的猪 于 2007-8-19 17:47 发表
你太可爱了,连我这不太爱吃蛋糕的人都快忍不住了,你在悉尼吗?啥时候试吃喊上我.

另外,你这些是在TAFE学的吗?要学多久啊,考虑自己是不是报个班学学.

呵呵.......其实我对甜食也是不太爱吃的说,也是受不住诱惑学起了烘焙,自己烤的蛋糕可以根据自己的口味来做,甜咸自便,而且自己做吃的放心,我做蛋糕是不放泡打粉的.我在悉尼,这里暂时只有黑黑吃过我做的蛋糕,我没在TAFE学过,要进TAFE学的前提是要在蛋糕店工作的人才能去学,我只是自己学来玩玩的.

我的厨房称是在国内买的电子称,比这里便宜的说

美讶

原帖由 黑黑 于 2007-8-19 16:22 发表
mei ya快来。

来了也不做给你吃， 激动啥FATTY

我正吃我的鲜虾韭菜鸡蛋饺捏， 忙四了忙四了。。。。。。。。。

啊， 赶紧给我1个新的烤箱吧， 我要买够模具， 狠狠得做个够！ 羡慕。。。。。。

紫雪花

原帖由 美讶 于 2007-8-19 18:14 发表

来了也不做给你吃， 激动啥FATTY

我正吃我的鲜虾韭菜鸡蛋饺捏， 忙四了忙四了。。。。。。。。。

啊， 赶紧给我1个新的烤箱吧， 我要买够模具， 狠狠得做个够！ 羡慕。。。。。。

鲜虾韭菜鸡蛋饺我也喜欢吃啊.....流口水了~~~~不行,那天我也要包来吃...哈哈^_^:si76

datou2z

叫我啊，叫我！
我可以吃完饺子，再吃蛋糕~~

tracy@syd

真漂亮啊！高手

duckxin

楼主是在哪儿学的阿？急切想知道...

pal

原帖由 datou2z 于 2007-8-19 18:21 发表
叫我啊，叫我！
我可以吃完饺子，再吃蛋糕~~

晚了， 掐光鸟

忘记这是我LG电脑了

[ 本帖最后由 pal 于 2007-8-19 18:56 编辑 ]

pal

LZ这个戚风的模具是不粘还是沾的啊？》

我是美讶

datou2z

原帖由 pal 于 2007-8-19 18:55 发表

晚了， 掐光鸟

忘记这是我LG电脑了

赫赫，pal是美讶的老公啊~~
知道了:si79

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2007-8-19 18:21 发表
叫我啊，叫我！
我可以吃完饺子，再吃蛋糕~~

好啊~~可是你是谁啊?

飞跑的猪

我住CITY,你也住附近的话可以带我去买那一系列做蛋糕的工具吗?还有,你那个电子称上张照片好吗?啥样的?

原帖由 紫雪花 于 2007-8-19 18:03 发表


呵呵.......其实我对甜食也是不太爱吃的说,也是受不住诱惑学起了烘焙,自己烤的蛋糕可以根据自己的口味来做,甜咸自便,而且自己做吃的放心,我做蛋糕是不放泡打粉的.我在悉尼,这里暂时只有黑黑吃过我做的蛋糕:em ...

紫雪花

原帖由 duckxin 于 2007-8-19 18:41 发表
楼主是在哪儿学的阿？急切想知道...

看贴不认真,前面我说过啦....自学的.

紫雪花

原帖由 飞跑的猪 于 2007-8-19 19:46 发表
我住CITY,你也住附近的话可以带我去买那一系列做蛋糕的工具吗?还有,你那个电子称上张照片好吗?啥样的?

我在parramatta附近.

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-8-19 19:57 编辑 ]

紫雪花

原帖由 pal 于 2007-8-19 18:58 发表
LZ这个戚风的模具是不粘还是沾的啊？》

我是美讶

你好啊美讶,我这个是硅胶模.

perfume

看起来就很好吃的样子

duckxin

原帖由 紫雪花 于 2007-8-19 19:52 发表


看贴不认真,前面我说过啦....自学的.

呵呵，我知道你是自学的，没上tafe。我的意思是，你是买了什么书，或者上了什么网站看了教程，才能做出这么棒的作品....总不会没有任何指导，无师自通吧，我太喜欢你做的东西了简直！

紫雪花

原帖由 duckxin 于 2007-8-19 20:03 发表


呵呵，我知道你是自学的，没上tafe。我的意思是，你是买了什么书，或者上了什么网站看了教程，才能做出这么棒的作品....总不会没有任何指导，无师自通吧，我太喜欢你做的东西了简直！

嘻嘻~~~就是在网上瞎逛学的,爱厨是个不错的网站.

美讶

原帖由 紫雪花 于 2007-8-19 19:56 发表



你好啊美讶,我这个是硅胶模.

我一直好奇， 硅胶膜感觉我以为是塑料啥的， 这个在烤箱里安全么？？？？？:si103

紫雪花

原帖由 美讶 于 2007-8-19 20:21 发表

我一直好奇， 硅胶膜感觉我以为是塑料啥的， 这个在烤箱里安全么？？？？？:si103

很安全,好像可以承受温度:-50 to 250

美讶

cool！！！