---水晶皮冻----儿时的记忆【做法以补上】

quyue914

小的时候就爱吃姥姥做的皮冻。那时候还不知道冰箱为何物，所以皮冻只是冬天的美食。

记忆中，姥姥每次拿到大块的猪肉，就先将要做红烧肉一类要带肉皮的肉份留住来，剩下留着炒菜用的肉，就把肉皮剔下来做皮冻。总喜欢偷偷地轻轻拍拍做好的皮冻，看晶莹剔透的皮冻颤颤巍巍地抖动起来的样子。姥姥会把切好的皮冻浇上一小碟蒜泥调的酱油汁，好吃啊(monkey03) 。

不过我做的时候担心蒜泥味道太大，改用香菜末，老干妈，香醋，糖，香油，鸡精调的浇汁，味道也很好哦。

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水晶皮冻的做法

【原料】：猪皮500g，八角两个，桂皮一块，盐适量，鸡精适量，葱白两根，姜一块，料酒适量。
【浇汁】：老干妈，香菜末，生抽，香醋，砂糖，盐，鸡精，香油（随个人口味了）
【做法】：

• 用刀剔刮去猪皮上的油脂。姜切大薄片，葱斜刀切断。
• 肉皮放到锅里，放一半切好的姜片和葱段，在放大约两汤匙的料酒。冷水入锅，水要抹过肉皮。水开后再煮大约两分钟，关火捞出肉皮。
• 用冷水过一下，再处理一次肉皮里面剩余的油脂，一定要刮净油脂。刮好后切丝。
• 将肉皮放在一个干净无油的器皿中，用手抓洗几次，直至没有杂质，水质清亮。
• 洗好后的肉皮冷水入锅，肉皮和水的比例大约是一份肉皮，三份水。放八角，桂皮，剩余的姜片葱段，大火烧开，转小火慢煮。
• 大约一个小时后，见汤汁有浓稠感时，捞出八角，桂皮，姜片葱段，放盐，和鸡精调味，小火再煮大约半小时，关火。
• 煮好后的肉皮汤倒入一个干净的方形保鲜盒中晾凉，盖上盖子放入冰箱冷藏格，大约两小时后就可以了（时间长点口感更好）。
• 取出冷藏好后的皮冻，按喜好切片，浇上浇汁就可以吃了。
  

【后话】

• 我强调用葱白是因为我以前用葱叶做完后，汤汁颜色浑沌，如果只是自己吃可不在意这些。
• 步骤3以后所用的器皿一定要保证干净无油。
• 步骤5，我喜欢直接用小火煮，这样虽然时间长点，但是，汤汁清亮不易浑浊。
• 我这次做的是双色的，做法是：将一半原味的倒进保鲜盒中晾凉，先放进冰箱凝固。另一半加点老抽调色，倒在已经凝固的原味上，再放进冰箱凝固就可以了。
• 除了八角桂皮，也可以试试放陈皮，草果什么的。
• 以前我还做过加青豆，玉米粒和胡萝卜的，看起来更漂亮，就是口感差点。
  

潜242242

大食懒

好诱人啊！

cannysh

丽丽Lily

卖相不错 做法呢？

Tiger_Karen

很爱这口儿，楼主做的漂亮

quyue914

Tiger_Karen 发表于 2013-4-18 11:04
很爱这口儿，楼主做的漂亮

谢版主夸！

quyue914

Tiger_Karen 发表于 2013-4-18 11:04
很爱这口儿，楼主做的漂亮

做法晚上得空时会补上。

baby_2013

做冷盘最棒咯

小失意

真不错

fengliu1234

mikiseki

请问楼主这个要怎么做啊？

梅花欢喜漫天雪

may1028

好诱人

细雨漫步

好吃

quyue914

细雨漫步 发表于 2013-4-18 19:04
好吃

来一块尝尝

quyue914

baby_2013 发表于 2013-4-18 12:39
做冷盘最棒咯

是呀，记得小时候的年夜饭冷盘就有这个。

Ssaaaai

不错

细雨漫步

quyue914 发表于 2013-4-18 20:19
来一块尝尝

谢谢

quyue914

mikiseki 发表于 2013-4-18 16:03
请问楼主这个要怎么做啊？

今晚我就把做法补上。

quyue914

mikiseki 发表于 2013-4-18 16:03
请问楼主这个要怎么做啊？

做法补上了，来看看吧

quyue914

丽丽Lily 发表于 2013-4-18 11:03
卖相不错 做法呢？

做法已经补上了，来看看吧

草橙

做得不错，这道菜也是我家的最爱，不过，我每次懒，都是用高压锅做的，一份肉皮，两份水，放上和楼主差不多的调料，选择“蹄筋”那一档，煮好后，放凉，进冰箱，就完活了！

mikiseki

quyue914 发表于 2013-4-19 11:54
做法补上了，来看看吧

谢谢楼主～速度真快

quyue914

草橙 发表于 2013-4-19 12:00
做得不错，这道菜也是我家的最爱，不过，我每次懒，都是用高压锅做的，一份肉皮，两份水，放上和楼主差不多 ...

不错的办法，赶明儿我也试试。

quyue914

嘿嘿！

WISDOM1993

59488

晶莹剔透，有层次感。

xiaoxiaomt

学习

tony_wu1124

学习