新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀？ ...

精华好帖回顾
· 大头家常菜 -- 自己泡豇豆（泡澡版） (2010-1-15) datou2z	· 干皮的救命稻草：NYR 心得（更新了橙花面油） (2010-2-17) 花衣裳
· 写给即将踏上澳洲土地的朋友们 (3) (2004-12-20) spirit1	· 衣衣搭配系列1 (2005-5-22) 短腿小鳄鱼

12 3 / 3 页下一页

查看: 7461|回复: 82

[厨房窍门] 悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀？ [复制链接]

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:44 |显示全部楼层

此文章由 chloe_girl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_girl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如题。以前在国内做奶白的汤真的轻而易举，煎好了就煲就是了。可是来了悉尼之后，从来没试过一次能煲出满意的奶白色，难道还有其他的技巧没掌握吗？大家都说煎好鱼后要用滚烫的开水浇进去就可以了，可是我每次都这样做依然不行……很无奈。
求赐教。

jhua4597

银靴族

发表于 2013-4-15 16:45 |显示全部楼层

此文章由 jhua4597 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jhua4597 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

煮的快好的时候加奶。

listeners

铜靴族

发表于 2013-4-15 16:48 |显示全部楼层

此文章由 listeners 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 listeners 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

盲槽可以的特别白

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享

查看全部评分

sop0760

金靴族

发表于 2013-4-15 16:50 |显示全部楼层

此文章由 sop0760 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sop0760 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

LS 的回复……

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:50 |显示全部楼层

此文章由 chloe_girl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_girl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jhua4597 发表于 2013-4-15 15:45
煮的快好的时候加奶。

加奶就不算了吧。我试过加豆腐都可以。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-4-15 16:54 |显示全部楼层

此文章由 Agamemnon 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Agamemnon 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

也想知道啊，国内鲫鱼汤太好喝了

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:56 |显示全部楼层

此文章由 chloe_girl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_girl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我试过买鱼店冰冻的鲫鱼，也是熬不出奶白色的……坐定高手赐教啊！

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 16:57 |显示全部楼层

此文章由 chloe_girl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_girl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

listeners 发表于 2013-4-15 15:48
盲槽可以的特别白

有什么特别技巧吗？

两块老婆饼

皮靴族

发表于 2013-4-15 17:01 |显示全部楼层

此文章由两块老婆饼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者两块老婆饼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

牛鳅（flathead)+豆腐

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 17:08 |显示全部楼层

此文章由 chloe_girl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_girl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

两块老婆饼发表于 2013-4-15 16:01
牛鳅（flathead)+豆腐

加豆腐的不算了。

kicoandy

银靴族

发表于 2013-4-15 17:10 |显示全部楼层

此文章由 kicoandy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kicoandy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

要先用油煎一下～

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	我有煎的呀，可还是不白

查看全部评分

Poweregg

圣靴族

发表于 2013-4-15 17:11 |显示全部楼层

此文章由 Poweregg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Poweregg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

falthead

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	试过了，不白呢，有什么技巧吗？.

查看全部评分

Poweregg

圣靴族

发表于 2013-4-15 17:15 |显示全部楼层

此文章由 Poweregg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Poweregg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

油煎一下，然后加水煮

kentouyang

铜靴族

发表于 2013-4-15 17:17 |显示全部楼层

此文章由 kentouyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kentouyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Gar fish 效果最最最显著，这是我试了无数的鱼总结出来的，煎完加开水，5分钟就出色出味，不过买Gar fish有点小贵，我都是钓的。Flathead也好，要10分钟以上才出白色，但没Gar fish好，我以前钓很多Flathead，10条鱼做一锅汤，味道相当鲜。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享！要10条FLATHEAD才做一锅汤啊，难.

查看全部评分

chloe_girl

木屐族

发表于 2013-4-15 17:19 |显示全部楼层

此文章由 chloe_girl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chloe_girl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Poweregg 发表于 2013-4-15 16:15
油煎一下，然后加水煮

大火还是小火还是中火呢？煎多久呢？煎好后换到另外的锅里再加热水可以吗？

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2013-4-15 17:19 |显示全部楼层

此文章由 myfuturezhang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 myfuturezhang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

YELLOWTAIL ，WHITING煎一下用热水，都很白呀。不加豆腐不加牛奶

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享

查看全部评分

lujill80

布鞋族

发表于 2013-4-15 17:20 |显示全部楼层

此文章由 lujill80 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lujill80 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱼汤不是在喝之前放点醋就变成奶白色了么？

kicoandy

银靴族

发表于 2013-4-15 17:21 |显示全部楼层

此文章由 kicoandy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kicoandy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不会啊。。。俺用的就是盲槽，会变白的啊～

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享

查看全部评分

kentouyang

铜靴族

发表于 2013-4-15 17:35 |显示全部楼层

此文章由 kentouyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kentouyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

chloe_girl 发表于 2013-4-15 16:19
大火还是小火还是中火呢？煎多久呢？煎好后换到另外的锅里再加热水可以吗？ ...

加开水（是开着的水，不是凉开水），一定要大火，先别调味，别放姜，影响出色，放早了没那么白。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享

查看全部评分

兔兔狗

铜靴族

发表于 2013-4-15 17:40 |显示全部楼层

此文章由兔兔狗原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者兔兔狗所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱼多水少就行了塞个3条鱼一个砂锅保证白

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享

查看全部评分

congmingxuexin

皮靴族

发表于 2013-4-15 21:39 |显示全部楼层

此文章由 congmingxuexin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 congmingxuexin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
chloe_girl	+ 2	感谢分享

查看全部评分

秋天0315

皮靴族

发表于 2013-4-15 23:10 |显示全部楼层

此文章由秋天0315 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者秋天0315 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

congmingxuexin 发表于 2013-4-15 20:39
三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。 ...

昨天刚做的三文鱼头汤，白极了。哎，儿子还不买帐！

KingJL

皮靴族

发表于 2013-4-15 23:32 |显示全部楼层

此文章由 KingJL 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 KingJL 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

congmingxuexin 发表于 2013-4-15 21:39
三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。 ...

嗯觉得好油啊。。

baobaoface

皮靴族

发表于 2013-4-15 23:36 |显示全部楼层

此文章由 baobaoface 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baobaoface 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也加了牛奶

mmchung

布鞋族

发表于 2013-4-16 00:03 |显示全部楼层

此文章由 mmchung 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mmchung 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前看到过,其实让汤变白色的是油跟热水的作用,
不过据我经验, 三文鱼之类比较难变白色的汤, 还是用肉是白色的鱼(盲漕啊,bream)或者肉比较细嫩的鱼(flathead之类), 先把锅烧好热, 然后放油(所谓冷油热锅),立马放鱼,开小到中火,慢慢的把鱼煎透,再把刚烧开的水直接倒进煎鱼的锅, 烧个5分钟左右在转到深一点的汤锅什么的再熬个十几分钟就差不多了