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[面食面点] 【烘焙手帐】之三色面包 （更新步骤） [复制链接]

mia7

发表于 2013-4-15 15:40 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 mia7 于 2013-5-25 21:50 编辑

之前觉得可爱就做了这个三色（可可抹茶原味）面包。一个放在咕咕霍夫模里了。

送人什么的很合适w



下面的量是450克成品，我自己做的是迷你型的，可以按比例缩小。

高筋 300g
糖 30g
塩 4g
黄油 30g
奶油 50g （牛奶也可）
牛奶+鸡蛋 160g
快速酵母 4g
可可粉 5g
抹茶粉 5g

除可可粉和抹茶粉，面团用后油法揉至完全（要求不高的话到扩展也行）
揉完把面团三等分，可可粉和抹茶粉分别用一勺水溶解，各放入面团揉匀进行一次发酵(Floor time)。
发酵时间长短要看温度和湿度，用手指沾粉按压测试比较放心。（Finger Test具体可以Google）
一次发酵完轻轻排气，之后面团休息时间至少15分钟(Bench time)。
面团搓成粗条，像编麻花辫一样编起来（不可太细），放入吐司模二次发酵，等涨到模具8，9分满就可以入预热好的烤箱。
200度烤30分钟左右。各家烤箱不一样，可以按照自家烤箱的特点调节。

另，如要放咕咕霍夫模具，最好在放入面团二次发酵之前涂层油容易脱模。

另，二次发酵最好进发酵箱，如果没有也要努力达到高湿度和恒温温暖的环境。

另，本人也是初学者，还请大家手下留情多多指教 >w<

附：
【烘焙手账】之庞多米(Pain de mie) (白吐司)

【烘焙手账】之轻松熊面包

【烘焙手账】之香蕉戚风(17cm)

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moonbeam

发表于 2013-4-15 15:50 |显示全部楼层
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太有才了

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甜豆浆

发表于 2013-4-15 15:57 |显示全部楼层
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太厉害了！说一下做法吧～～

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梅花欢喜漫天雪

发表于 2013-4-15 16:01 |显示全部楼层
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不错，请介绍一下过程。

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万能潜伏猪

发表于 2013-4-15 17:14 |显示全部楼层
此文章由 万能潜伏猪 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 万能潜伏猪 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
真是漂亮啊。

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四驱猫 + 3 我很赞同

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披着咪皮的鼠

发表于 2013-4-15 17:26 |显示全部楼层
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Grange

发表于 2013-4-15 17:29 |显示全部楼层
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不得不顶

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XIAOJINGANG

发表于 2013-4-15 17:41 |显示全部楼层
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求做法。

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jenny1994

发表于 2013-4-15 21:29 |显示全部楼层
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mia7

发表于 2013-4-15 23:01 |显示全部楼层
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moonbeam 发表于 2013-4-15 14:50
太有才了

谢谢～也是网上看到的方子做着试试的。

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mia7

发表于 2013-4-15 23:01 |显示全部楼层
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甜豆浆 发表于 2013-4-15 14:57
太厉害了！说一下做法吧～～

谢谢>w< 已经更新了～
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小失意

发表于 2013-4-16 09:56 |显示全部楼层
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很特别啊

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我爱猫眯

发表于 2013-4-16 09:58 |显示全部楼层
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漂亮

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mia7

发表于 2013-4-18 23:50 |显示全部楼层
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我爱猫眯 发表于 2013-4-16 08:58
漂亮

谢谢 >w<

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poorjacky

发表于 2013-4-18 23:58 |显示全部楼层
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好东西

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f4e1dd

发表于 2013-4-18 23:59 |显示全部楼层
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太有心了，三种颜色！
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mia7

发表于 2013-4-19 20:33 |显示全部楼层
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f4e1dd 发表于 2013-4-18 22:59
太有心了，三种颜色！

做给自己吃觉得麻烦，做给别人做谢礼的时候挺好

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细雨漫步

发表于 2013-4-19 21:52 |显示全部楼层
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好吃又营养

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