~~~分享我的野猪肉烹饪经验~~~

czgr008

接着fromatc丛林狩猎帖子，来分享一下关于这次狩猎收获的野猪肉的烹饪经验，这次介绍一种大家都很容易掌握的方法，试过绝对不会让你后悔：

所需设备：一个空气油炸锅


这次烹饪材料是猪前腿，首先是前期的放血，我处理很简单，隔夜在猪脚根部的大动脉的地方开一刀，斜放在冰箱，让血水方便从大动脉流出。经过一晚上的放血，发现烹饪以后的野猪肉没有任何腥味。

烹饪前首先将肉切成块状，然后过一遍热水，去除多余的血水。准备腌制的调料（花椒，辣椒，八角，桂皮，陈皮，生抽，老抽）见下图：


把猪肉和所有调料混合在一起搅拌均匀，腌制最起码四小时以上，然后全部倒入空气油炸锅，不需要放任何其他调料，油也不需要放。打开电源，直到烹饪结束就可以出锅了，期间你可以加入蜂蜜，出锅的时候可以让肉保持光鲜亮丽，可谓色香味俱全，下图是加入蜂蜜烹饪以后的效果，是不是很油光闪闪？没有放一滴油哦！


有人会问空气油炸锅要多久才能出锅，这个我想每一个品牌的油炸锅应该会有所区别，所以在烹饪过程中你可以不时地拿出一个肉块切开检查是否已熟，如果还不清楚见下图

图中猪肉已经全熟，迫不及待的吃了一片，有部分叉烧口感，同时野猪肉的香味扑鼻，完全保留了野味那份独特的美味。

当然替下来的腿骨也不能浪费，炖个汤吧，喜欢吃啥随便放一锅，炖那么几个小时，想不美味也难，见图：


此方法还适用于兔子肉，根据个人爱好，可以酌情添加其他配料，腌制以后直接扔空气油炸锅烹饪，见下图：左上角兔子肉，右下角野猪肉，再配上几个小菜，生活好滋味！


这个烹饪过程的特点是：方法简单，容易操作，没有放一滴油，属于健康饮食，在烹饪的半个多小时中也不占用炉灶，所以你完全可以利用空闲的时间和精力抄两个小菜，半个多小时四个菜，完全一个人可以搞定，大家有空试试吧!

daniello

好像很不错的样子

slicendice

肉很少啊 下次得多打点。

snowolivia

yummy

czgr008

slicendice 发表于 2013-4-9 21:50
肉很少啊 下次得多打点。

的确，本来我想试试其他做法，没经验一口气全部剃下来了，其实一个猪腿也没多大点肉

Tacticool

跟叉烧的做法有点类似，如果肉是肥瘦各半的话那就更好吃了。所谓之的蜜汁叉烧，其实就是叉烧烤好了以后再将蜂蜜涂上去，趁着温度还高让蜂蜜均匀地遍布烤肉的表面。涂了蜂蜜以后就不再烤了，否则会焦，而且蜂蜜不适宜加热，会变酸，然后直接斩件上碟。

czgr008

Tacticool 发表于 2013-4-9 21:53
跟叉烧的做法有点类似，如果肉是肥瘦各半的话那就更好吃了。所谓之的蜜汁叉烧，其实就是叉烧烤好了以后再将 ...

恩，你解释了为什么我会吃出叉烧的口感，我刚开始还很纳闷

Tacticool

其实做叉烧最简单的方法就是去买一瓶大瓶装的李锦记叉烧酱（一定要李锦记，别的牌子吃起来就是差那么一点），加白酒、老抽、切碎的bay leaves。把五花肉切成大条大条的放到调料中，放进冰箱腌过夜，第二天拿出来用185度烤，烤箱底下要放一盘子水增加湿度。烤好了扫蜂蜜在上面。斩件，上碟！

如果手上有打猎得回来的野猪颈肉，不妨用这个方法来烤，一定好吃。

白雲山民

流晒口水

czgr008

Tacticool 发表于 2013-4-9 22:10
其实做叉烧最简单的方法就是去买一瓶大瓶装的李锦记叉烧酱（一定要李锦记，别的牌子吃起来就是差那么一点） ...

也很方便，下次试试看

Tacticool

白雲山民 发表于 2013-4-9 22:14
流晒口水

山民，食在广州，你肯定也是个吃货行家。

99lc

本帖最后由 Tacticool 于 2013-4-9 22:13 编辑


其实做叉烧最简单的方法就是去买一瓶大瓶装的李锦记叉烧酱（一定要李锦记，别的牌子吃起来就是差那么一点），加白酒、老抽、切碎的bay leaves。

什么是bay leaves?

Tacticool

99lc 发表于 2013-4-9 22:23
什么是bay leaves?

唐人杂货店就有得卖，跟花椒八角之类的放在一起，中文好像是月桂叶。

czgr008

白雲山民 发表于 2013-4-9 22:47
广州买过一次山猪肉，正！但不知是不是圈养的。落乡下吃野猪肉，细细煲贵到死！ ...

我在江苏安徽周边每年都会去某个小山村买点野猪肉吃吃，发现一年比一年的肥，估计是圈养的，不过做的的确不错，拿回来整块的，切开直接吃，那个野猪皮，真是没的说！

followmeya

先mark一下，等打到了的再来参考

zl5431

各种口水啊

99lc

唐人杂货店就有得卖，跟花椒八角之类的放在一起，中文好像是月桂叶。

Thanks Bro!

f4e1dd

看着好香！
野猪肉没有经过检疫，会不会用虫子，病菌之类的？

zl5431

肌肉里如果有猪肉绦虫会有肉眼可见的囊泡，俗称米猪肉，这里有没有我倒是真不知道。总之烹饪是关键，不够熟是有可能出问题的。

slicendice

f4e1dd 发表于 2013-4-10 00:28
看着好香！
野猪肉没有经过检疫，会不会用虫子，病菌之类的？

这种虫在中国好像比较多。

richardli1618

口水啊~感谢分享

LWT2012

哇～野味啊～

formatc

Tacticool 发表于 2013-4-9 22:10
其实做叉烧最简单的方法就是去买一瓶大瓶装的李锦记叉烧酱（一定要李锦记，别的牌子吃起来就是差那么一点） ...

嗯，我也只用李锦记，哈哈～

czgr008

formatc 发表于 2013-4-10 11:46
嗯，我也只用李锦记，哈哈～

买点豆腐，买瓶李锦记麻辣豆腐酱，懒得时候就是把豆腐和浆料直接拆开扔进去烧熟，用铲子把豆腐捏碎，然后盖在饭上也是不错的麻婆豆腐饭，五分钟绝对搞定。

Tacticool

我做麻婆豆腐直接用重庆火锅的汤料来起镬，那才够风味。将调好味道的肉碎炒熟然后勾茨，汁调得稠一点，因为豆腐会出水。然后放进切好小块小块的豆腐，猛火煮一下，撒上葱花，搞定！

czgr008

Tacticool 发表于 2013-4-10 13:54
我做麻婆豆腐直接用重庆火锅的汤料来起镬，那才够风味。将调好味道的肉碎炒熟然后勾茨，汁调得稠一点，因为 ...

下次试试

formatc

czgr008 发表于 2013-4-10 13:04
买点豆腐，买瓶李锦记麻辣豆腐酱，懒得时候就是把豆腐和浆料直接拆开扔进去烧熟，用铲子把豆腐捏碎，然后 ...

呃，不吃辣。。。。。

formatc

Tacticool 发表于 2013-4-10 13:54
我做麻婆豆腐直接用重庆火锅的汤料来起镬，那才够风味。将调好味道的肉碎炒熟然后勾茨，汁调得稠一点，因为 ...

你们怎么都吃辣啊，晕。。。。。我吃辣椒满眼都是星星

czgr008

formatc 发表于 2013-4-10 14:06
呃，不吃辣。。。。。

不吃辣的女人没意思

formatc

czgr008 发表于 2013-4-10 14:08
不吃辣的女人没意思

那就没意思呗～