参加活动--------最简朴的面食----北方分层馒头（附送刺猬小兔和南瓜）

iamamouse

面食虽然百变，但最令北方人怀念的当数白白胖胖的馒头君了。正宗的北方馒头是用老面头发面，并且经过多次反复的手工揉压而成的。蒸好的馒头并不松软，反倒有些敦实，表面光滑，内里却像洋葱一样一层层紧密地叠在一起，吃起来喷香而有嚼劲。热腾腾的馒头配上一碗清粥几碟小菜，就是令人满足的一餐。

我虽是南北混血，但长在北方。小时候的我并不喜欢吃面食，尤其是没有味道的白馒头。爸妈迁就我，就一直以米饭为主食。上大学后回归南方，一日三餐吃什么都能自己做主，于是不断尝试新的吃食，更鲜有吃馒头的机会。来澳洲后新鲜了一阵，终于厌倦了油腻的中餐馆和不合胃口的西式快餐，一点一点学着自己做起饭来。忘记了从什么时候起，我的北方基因得到了表达，开始慢慢喜欢上了面食。于是，馒头花卷发糕，菜包肉包豆沙包，油饼菜饼麻酱饼等，也越来越频繁地走上了我的餐桌。

以前一直在美食版潜水，偷得了大厨们的不少真传。这次看到百变面食的活动，斗胆上来发了第一贴。先前的积分太少没法发图，只好借用lg的账号。这次做的北方馒头也不甚成功，只当是来凑个热闹吧，多谢各位看官捧场哈

下面上馒头喽~

首先是和面。馒头要做得敦实，面要和得稍微硬一些，面粉和水的比例大概1:0.4就可以了。但这样做的后果就是和面的过程会很痛苦，因为，面实在是太硬了。。。

这次用到的材料如下：



tips:酵母粉要先用温水化开再倒入面粉中。面粉中加一点白糖发酵会快一些。

下面分别是和好的面团，室温发酵两个小时后的面团和面团内部的样子。发酵到面团内部呈蜂窝状就可以了。



面发好后，把面团揉实，分成一个个大小适中的剂子。个人经验是剂子可以分得小一些，因为上锅蒸后会涨大很多。以前我做的馒头蒸好后总是比预期的要大

下面就是最关键的一步了----揉。

馒头内部的层次，都是靠这一步来实现的。每个剂子，要轮番多次揉个100多下才成。揉好后把馒头君整形成高富帅，这个时候高瘦一点不要紧，二次发酵后就会变成白富美了。

下图是刚整形好后的馒头君和放置十五分钟后的馒头君。



最后就是上锅蒸了，要从冷水起蒸，听说这样不会夹生。蒸个20-30分钟就可以了。

下图是蒸前蒸后和掰开后的样子。



本来蒸好后应该过几分钟再开盖的，这样馒头不会回缩。这次急着吃晚饭，就不管了。。。

最后是今晚的晚餐，馒头，十一宝粥，青椒牛肉粒，番茄炒蛋和开洋白菜。



最最后再附送以前做的花式豆沙包们，毕竟也是面食嘛


谢谢观看~

binfen99

喜欢有嚼劲的馒头，就是揉面太辛苦。

tcmum

这种馒头好吃

甜甜妈

记得小时候,谁家的女主人要是做出这样的馒头,都是让其它家很羡慕的.

Junko

學習

datou2z

第二次发酵的时候如果能再盖块湿布，可以防止表皮干裂哦~

Grange

怎么是黄的，碱大了？

细雨漫步

喜欢刺猬

ECILA

11宝粥是什么？

iamamouse

binfen99 发表于 2013-3-29 22:29
喜欢有嚼劲的馒头，就是揉面太辛苦。

是呀 只能偶尔吃吃

iamamouse

tcmum 发表于 2013-3-30 05:58
这种馒头好吃

嗯 感觉更香一些

iamamouse

甜甜妈 发表于 2013-3-30 08:28
记得小时候,谁家的女主人要是做出这样的馒头,都是让其它家很羡慕的. ...

哈 努力成为这样的女主人

iamamouse

teiyuau 发表于 2013-3-30 08:54
學習

谢谢〜

iamamouse

datou2z 发表于 2013-3-30 09:30
第二次发酵的时候如果能再盖块湿布，可以防止表皮干裂哦~

学习了 谢谢！

iamamouse

Grange 发表于 2013-3-30 10:16
怎么是黄的，碱大了？

蒸好后已经天黑了 被我们家黄色的灯光一照就变黄了。。。不过coles自产的面粉蒸好后是会黄一些 white wing的就不会

iamamouse

细雨漫步 发表于 2013-3-30 10:28
喜欢刺猬

谢谢哦〜

iamamouse

ECILA 发表于 2013-3-30 10:48
11宝粥是什么？

就是加了11种料的八宝粥啦〜

Tiger_Karen

呛面儿的么？

WS---兔宝宝

没有吃过这种馒头，应该会很好吃

小白的熊猫

兔兔好可爱~