有会做熏鸡架的嘛

Kingluo

想家了，想吃熏鸡架了。想的睡不着啊，，，，，

piero994

LZ沈阳的吧？

rosiers

甚麼是燻雞架？ 燻雞倒是會做的。

路天涯

馋这个都是北方的

丽丽Lily

鸡架子洗净，加调料肉桂、大茴、陈皮、砂仁、肉蔻、小茴、草果、草蔻等中草药构成的香料入锅煮熟，掏出来备用。另一个锅内先放一块锡纸再放一些白糖（不要放水，就是干白糖），在锅上放上篦子，把煮好的鸡架子放到篦子上，盖好盖子（要把盖子盖严），开火熏制3~5分钟即可。熏制过程中会冒烟的哦。

Kingluo

piero994 发表于 2013-3-1 09:30
LZ沈阳的吧？

是地

Kingluo

rosiers 发表于 2013-3-1 09:33
甚麼是燻雞架？ 燻雞倒是會做的。

鸡不好吃， 鸡架才好吃

Kingluo

路天涯 发表于 2013-3-1 09:35
馋这个都是北方的

南方的都不会享受这个，哈哈哈

Kingluo

丽丽Lily 发表于 2013-3-1 12:25
鸡架子洗净，加调料肉桂、大茴、陈皮、砂仁、肉蔻、小茴、草果、草蔻等中草药构成的香料入锅煮熟，掏出来备 ...

这是网上抄的还是您自己试过？？

众禾土生

没听说过

路天涯

Kingluo 发表于 2013-3-1 16:19
这是网上抄的还是您自己试过？？

这就是糖熏，熏制的过程就是这样，不能过头，过头就会发苦。

Kingluo

路天涯 发表于 2013-3-1 16:25
这就是糖熏，熏制的过程就是这样，不能过头，过头就会发苦。

糖化了不糊锅啊》？

路天涯

Kingluo 发表于 2013-3-1 16:39
糖化了不糊锅啊》？

初学者就不建议你做了，说简单，但是操作起来怕你掌握不好火候。

就是要糖化掉焦掉出来的烟来熏制，也就是说为啥要用锡纸，锡纸是用来保护锅子的，有涂层的锅都不能用，因为不耐高温。

盖盖以后烟会从锅盖的缝隙窜出来，不用怕，捂严3分钟左右即可。

Kingluo

路天涯 发表于 2013-3-1 16:43
初学者就不建议你做了，说简单，但是操作起来怕你掌握不好火候。

就是要糖化掉焦掉出来的烟来熏制，也就 ...

大火还是小火啊？？

路天涯

Kingluo 发表于 2013-3-1 16:50
大火还是小火啊？？

中大火。

路天涯

回复给加分的同学，足迹有几个帖子提到过熏制，熏腊肉熏肉肠，有花生壳加大米熏的也有木屑熏，有的用纸箱，有的用自制熏锅，道理都是一样的，变通一下即可。

Christy_BJ

用烤箱可以，可以用米，茶，糖，等来熏。有smoker 卖，经常吃就去买一个好了

丽丽Lily

Kingluo 发表于 2013-3-1 16:19
这是网上抄的还是您自己试过？？

自己做过的，锅和糖之间要垫上锡纸，要不然就不好刷了。