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[面食面点] 第二次发酵 刷蛋液的问题 [复制链接]

发表于 2013-2-16 15:33 |显示全部楼层
此文章由 applee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 applee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做面包时,第二次发酵 接着刷蛋液后,但是面包会回缩,这是怎么回事呢
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发表于 2013-2-16 22:47 |显示全部楼层
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要輕輕的掃,可能戳破了氣泡,麵糰就會回縮。

发表于 2013-2-18 12:09 |显示全部楼层
此文章由 lunacylee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lunacylee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
二次发酵的时候是放烤箱里保持38度 80%相对湿度的那种吗?
我就直接拿出来,同时把烤箱温度调烘焙温度,刷上蛋液后直接放回就开始烤啦
怎么会有机会回缩呢。。。

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