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[面食面点] 第二次发酵刷蛋液的问题 [复制链接]

发表于 2013-2-16 15:33 |显示全部楼层

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做面包时，第二次发酵接着刷蛋液后，但是面包会回缩，这是怎么回事呢

发表于 2013-2-16 22:47 |显示全部楼层

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要輕輕的掃，可能戳破了氣泡，麵糰就會回縮。

发表于 2013-2-18 12:09 |显示全部楼层

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二次发酵的时候是放烤箱里保持38度 80%相对湿度的那种吗？
我就直接拿出来，同时把烤箱温度调烘焙温度，刷上蛋液后直接放回就开始烤啦
怎么会有机会回缩呢。。。

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