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[煎炒炖煮] 新年为您再现 ※ 即将失传的传统清宫小吃---★☆炸嘎吱盒★☆附送元宝 [复制链接]

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-13 19:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 ycnang 于 2013-2-13 20:13 编辑

嘎吱盒是一种小吃，在北京，天津等地可见到，是夹层的，中间是馅，炸着吃，香脆可口
嘎吱盒最早是满族传统小吃，后来流传到民间变异出各种不同的馅料，有些地区喜欢放胡萝卜或者做成素馅的，甚至还有用咸菜的但是我觉得最好吃的味道还是简简单单的肉馅加豆腐，话说楼主姥姥的姥爷曾经是清宫里的厨子，所以姥姥学得了一些传统的满族食品的制作方法，当然每传一代都会走点样，到了我妈这一代也说不清能像几分，到了我这里也就更不得而知了，不过曾经做过几次给朋友吃，大家都啧啧称奇，嘎吱盒做起来比较麻烦，所以我很少做，过年的时候做了一点应应景。

先来一张成品图

制作方法：

猪肉馅加姜末葱末，酒，盐，白胡椒粉，香油，味精，生抽调味拌匀
北豆腐加入肉馅当中，用手抓匀，使肉馅和豆腐均匀结合，我自己的喜好是加点香菜末,其实您可以根据自己喜好调陷说不定有意外惊喜哦
接下来是调面糊，煎面饼，面糊调稀一点这样摊出来的饼薄，炸出来的成品就越脆，先摊第一张饼，上面抹点面糊这样保证肉馅和饼不会脱离，然后均匀的把肉馅盖在面饼上，差不多2cm厚度，然后再摊一张面饼盖在上面，用刀子切成菱形，放到油锅中炸至金黄香脆，出锅。

如果没吃完剩下的嘎吱盒，等到再吃的时候可以放少量油回锅炒一下，既可以恢复香脆的口感。

如果剩下了肉馅也没关系，可以做炸豆腐丸子，直接团成丸子放在锅里炸

最后，祝大家新春快乐，万事如意
附送饺子，请自取

恭喜发财！！

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评分

参与人数 6	积分 +45	收起理由
GardenOfDreams	+ 11	你太有才了
sofiwy	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
datou2z	+ 20	妈呀～

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shubaobao

皮靴族

发表于 2013-2-13 19:55 |显示全部楼层

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沙发~lz太有才啦

toshstone

皮靴族

发表于 2013-2-13 20:15 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-13 20:23 |显示全部楼层

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被失传清宫

吸引进来的

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-13 20:27 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-2-13 20:23
被失传清宫

吸引进来的

哈哈，即将，即将...

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-2-13 20:43 |显示全部楼层

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-2-13 20:45 |显示全部楼层

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饺子包的好整齐，漂亮，更喜欢炸丸子

ruthfeng

皮靴族

发表于 2013-2-13 20:59 |显示全部楼层

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是不是有点像肉馅的薄饼盒子啊？

ruthfeng

皮靴族

发表于 2013-2-13 20:59 |显示全部楼层

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要蘸什么酱料吃么？

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-13 21:04 |显示全部楼层

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ruthfeng 发表于 2013-2-13 20:59
要蘸什么酱料吃么？

什么都不用沾，就吃原味

andy100

布鞋族

发表于 2013-2-13 22:18 |显示全部楼层

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楼主有才。不过嘎吱盒的大嘎吱绝对不是用面粉做的，好像是杂豆面做的

在我印象中大嘎扎只有在冬天才有买的曾在天津4 年没有见过嘎吱还以为是我家乡的特产

很是想念那个味道我喜欢大嘎吱炒白菜

andy100

布鞋族

发表于 2013-2-13 22:21 |显示全部楼层

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ruthfeng 发表于 2013-2-13 21:59
是不是有点像肉馅的薄饼盒子啊？

两码事

xlin8703

白金靴族

发表于 2013-2-13 22:23 |显示全部楼层

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新年快乐

fiona_cf

银靴族

发表于 2013-2-13 22:27 |显示全部楼层

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咋象意大利那个ravio li

brahmasky

银靴族

发表于 2013-2-13 22:35 |显示全部楼层

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看着挺香，有机会试试

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-2-14 10:31 |显示全部楼层

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我肯定是被骗了，因为我们北京的炸嘎吱盒就从来木有馅！炸好了沾蒜醋汁吃，好吃极了～

欢迎楼主多来展示咱满族的小吃啊！

he275

金靴族

发表于 2013-2-14 11:32 |显示全部楼层

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难得

sofiwy

金靴族

发表于 2013-2-14 12:34 |显示全部楼层

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满族here

love 驢打滾薩琪瑪 (someone thought its origin in canton ==) & 嘎吱盒 ~~

bellaphe

木屐族

发表于 2013-2-14 12:43 |显示全部楼层

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哇。口水直流啊

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-14 20:24 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-2-14 10:31
我肯定是被骗了，因为我们北京的炸嘎吱盒就从来木有馅！炸好了沾蒜醋汁吃，好吃极了～

欢迎楼主多来展示咱 ...

原来是老乡啊，敬礼敬礼！！

GardenOfDreams

版主

发表于 2013-2-14 20:26 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-2-14 10:31
我肯定是被骗了，因为我们北京的炸嘎吱盒就从来木有馅！炸好了沾蒜醋汁吃，好吃极了～

欢迎楼主多来展示咱 ...

我也记得木有馅儿。。。。

过好每一天。。。

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-14 20:26 |显示全部楼层

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andy100 发表于 2013-2-13 22:18
楼主有才。不过嘎吱盒的大嘎吱绝对不是用面粉做的，好像是杂豆面做的

在我印象中大嘎扎只有 ...

对，是有用绿豆面的。记得有一种用绿豆面做的粉疙瘩可能就是你说的大嘎吱，和白菜一起醋溜的炒，那叫一个好吃，曾经在河北吃过一次念念不忘，回北京后找不到就一直抱憾。

lisa667912

草鞋族

发表于 2013-2-14 21:03 |显示全部楼层

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学习了，谢谢，新年快乐

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-14 21:06 |显示全部楼层

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lisa667912 发表于 2013-2-14 21:03
学习了，谢谢，新年快乐

同乐同乐哈

jim's

草鞋族

发表于 2013-2-15 00:43 |显示全部楼层

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看着都流口水了啊！

andy100

布鞋族

发表于 2013-2-15 12:34 |显示全部楼层

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ycnang 发表于 2013-2-14 21:26
对，是有用绿豆面的。记得有一种用绿豆面做的粉疙瘩可能就是你说的大嘎吱，和白菜一起醋溜的炒，那叫一个 ...

绿豆的粉咯扎应该是叫小咯扎炸咯炸合用大咯扎它们都可以炒白菜哈哈都想吃

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-15 20:10 |显示全部楼层

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andy100 发表于 2013-2-15 12:34
绿豆的粉咯扎应该是叫小咯扎炸咯炸合用大咯扎它们都可以炒白菜哈哈都想吃
...

说的我都馋死了

y12345678

金靴族

发表于 2013-2-15 20:15 |显示全部楼层

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哇，我就好这一口
配豆汁儿吃，爽

ycnang

银靴族

发表于 2013-2-15 20:17 |显示全部楼层

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y12345678 发表于 2013-2-15 20:15
哇，我就好这一口
配豆汁儿吃，爽

这才叫有品位！豆汁好喝

y12345678

金靴族

发表于 2013-2-15 20:19 |显示全部楼层

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突然想到空气炸锅做这道小吃，是不是应该也能胜任

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