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[煎炒炖煮] 参加活动免费的野味之改良版三杯兔 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 19:39 |显示全部楼层

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本帖最后由兔宝和猪宝于 2013-2-5 18:40 编辑

因为已经上过一道红烧兔肉，这次就上个改良版的三杯兔吧。

三杯鸡是道江西名菜，一只鸡里放一杯酒，一杯酱油，再加一杯猪油烹制而成，整个过程不加一滴水，是三杯鸡的烹制特色。

本着健康饮食的观念，一杯猪油肯定是不可取的，而红烧的菜不放糖，对我来说简直不知道要怎么个烧法了，再者，野兔腥膻味比较重，除了葱姜蒜等基本调味品，辣椒花椒之类的重口味调味料也必须有。

基于以上这几点，今天烧的三杯兔只能是改良版了。

主料：切版提供的山跳半只
辅料：葱姜蒜，辣椒，花椒，酒，酱油，食用油，冰糖

过程：

兔肉切小块，洗净，用清水漂洗数次，尽可能洗掉血水。
然后用花椒水浸泡，我这次泡了一整天，一定要放冰箱冷藏，以防变质。

浸泡后的兔肉基本闻不到腥膻味，只有浓郁的花椒香味。把水沥干，越干越好。我还把花椒都捡掉了，因为有人不喜欢吃到花椒粒。

葱姜蒜切粒切片切丝，很随意的。大的红椒，没有辣味，放多少也随意，还可以放绿椒，我冰箱里正好没有了，少了点绿色，有点遗憾。
图为部分辅料

红椒的横切面很好看

热油锅，爆香小辣椒，下葱白，姜片和蒜炒香，然后下兔肉翻炒
加酒（我这次放了一杯黄酒，和半杯苹果酒，很香），加酱油，和少许食用油
加冰糖，多少随意
放一半的红椒，炒啊炒啊炒啊，直到汤汁变浓，红椒基本烧化，只剩皮了。
这个过程拍照很不易，所以只有一张凑合看

放另一半红椒接着炒，汤汁收干，红椒变软后，关火，装盆，撒葱花。
最后上桌喽

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又见飞刀	+ 3	你太有才了
20101010	+ 8	你太有才了

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大胃在2013-2-7 15:53 +60分 并说

C'est la vie.

adduvs

木屐族

发表于 2013-2-5 19:44 |显示全部楼层

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s f

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 19:44 |显示全部楼层

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自己坐沙发
很久没在美食版发帖了，编辑照片真费时间啊

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 19:45 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2013-2-5 18:44
s f

我慢了几秒
欢迎坐沙发

C'est la vie.

adduvs

木屐族

发表于 2013-2-5 19:46 |显示全部楼层

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一直以为三杯是台湾菜的烧法

adduvs

木屐族

发表于 2013-2-5 19:48 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-2-5 19:45
我慢了几秒
欢迎坐沙发

坐一回着实不易 sf以后赶快刷新看看生怕没抢到

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
明河素月	+ 2	哈哈哈哈

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slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-5 19:49 |显示全部楼层

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俺打猎去了待会儿回来看回帖。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
明河素月	+ 5	一切顺利！

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明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 19:51 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-2-5 18:49
俺打猎去了待会儿回来看回帖。

晚上出发？很刺激的说

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 19:53 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2013-2-5 18:46
一直以为三杯是台湾菜的烧法

最早是江西名菜，但是后来台湾的更出名，百度上搜来的

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
talen	+ 4	我很赞同

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C'est la vie.

sydney2006

银靴族

发表于 2013-2-5 20:53 |显示全部楼层

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哇，流口水啊。

虞宅与美丽

版主

发表于 2013-2-5 20:57 |显示全部楼层

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求蹭饭.....

yxl72

水晶靴族

发表于 2013-2-5 21:08 |显示全部楼层

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宝妈，你上次做的是兔子吧。。
山跳和兔子味道上有啥区别。

steveking

水晶靴族

发表于 2013-2-5 21:11 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-2-5 18:53
最早是江西名菜，但是后来台湾的更出名，百度上搜来的

三杯是酒，生抽，麻油各一杯吧，再加好多糖和basil

garysu

金靴族

发表于 2013-2-5 21:12 |显示全部楼层

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太厉害了

我那胡乱做的兔子就是一杯具啊

toshstone

皮靴族

发表于 2013-2-5 21:13 |显示全部楼层

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红色的彩椒切的真好看。

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 21:25 |显示全部楼层

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sydney2006 发表于 2013-2-5 19:53
哇，流口水啊。

真的很好吃
虽然我只尝了一块

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 21:26 |显示全部楼层

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虞宅与美丽发表于 2013-2-5 19:57
求蹭饭.....

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 21:27 |显示全部楼层

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yxl72 发表于 2013-2-5 20:08
宝妈，你上次做的是兔子吧。。
山跳和兔子味道上有啥区别。

山跳味道更重，肉也稍老些

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 21:29 |显示全部楼层

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steveking 发表于 2013-2-5 20:11
三杯是酒，生抽，麻油各一杯吧，再加好多糖和basil

据说文天祥就义前吃的那顿三杯鸡是放的猪油

C'est la vie.

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-5 21:30 |显示全部楼层

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明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 21:32 |显示全部楼层

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garysu 发表于 2013-2-5 20:12
太厉害了

我那胡乱做的兔子就是一杯具啊

再做一次，跟切版要兔子去

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
garysu	+ 8

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C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 21:34 |显示全部楼层

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toshstone 发表于 2013-2-5 20:13
红色的彩椒切的真好看。

以前都切丝切块，改一下刀法，没想到效果奇好

C'est la vie.

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-5 21:52 |显示全部楼层

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slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-5 23:21 |显示全部楼层

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继续等其他作品

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-5 23:26 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-2-5 22:21
继续等其他作品

有收获吗？

C'est la vie.

slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-5 23:27 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-2-5 22:26
有收获吗？

几只兔子。

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明河素月	+ 10	你太有才了

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Wasn't born to please you.

talen

银靴族

发表于 2013-2-6 22:00 |显示全部楼层

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好吃！

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-6 23:41 |显示全部楼层

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活动分还木有

slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-7 16:03 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-2-6 22:41
活动分还木有

有了啊

Wasn't born to please you.

明河素月

金靴族

发表于 2013-2-7 16:07 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-2-7 15:03
有了啊

十分钟前刚刚有的

C'est la vie.

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